繼續做菜，意大利白燒魚Aqua Pazza

據說Aqua Pazza的本意是海水，即用海水煮的魚。原來是非常傳統的意大利家常菜。魚要選用新鮮的白肉魚，象鯛，笠魚等等，而鮭魚等所謂紅肉魚不太適合這樣做Aqua Pazza。此地很多餐館在做這道菜時喜歡放大量的鮮淡菜之類的貝殼，但是春天貝類不當令，我就免了(也怕湯裏有沙子)



材料
真鯛一條大約500克左右
大甜椒 紅色黃色 各半個
花椰菜 一個
胡蘿卜 小半根
幹西紅柿 3個（此物味道極其特別，做此菜不可或缺）
去核醃橄欖 4，5個
Caper 10來粒
Pasley粉末 適量
鹽，黑胡椒粉 適量
EV橄欖油 適量
精製油適量
白葡萄酒 適量
大蒜頭一個

做法
1） 真鯛去鱗，內髒。注意一定要剝去貼肉的黑膜，否則會產生腥味。在魚身上深劃3，4刀見骨。撒上鹽和胡椒粉。
2） 把幹西紅柿泡在熱水裏發開。
3） 花椰菜切塊，甜椒和胡蘿卜切片，三樣蔬菜事先焯水至半熟。
4） 橄欖切成碎末（不要太細小了）
5） 開火倒油，將大蒜頭略拍後入鍋，將魚正麵（成菜時朝上的一麵）衝下入鍋，用小火慢慢地煎10分鍾左右（小火，是很重要的）
6） 把魚翻身，加入pasley粉末，橄欖末，caper，煎5分鍾後加白葡萄酒。
7） 取出大蒜頭，把幹西紅柿連泡的水一起倒入。加水不漫過魚身（這一點非常重要。此菜為緊湯，這樣才能保證鮮味濃縮）
8） 用中火煮魚10分鍾，其間不停地用手勺把湯水淋到魚身上。加入蔬菜燒熟。
9） 淋EV橄欖油入鍋，加鹽後略沸。（中菜裏有類似燒法，俗稱燜油。油水沸騰後形成乳濁液可以增鮮）
10） 出鍋



此菜的魚鮮味，幹西紅柿的甘甜味（有點象枸杞的味道，但是濃烈得多），caper的酸味混合在一起，基本達到了想象中水準，大約可打80分左右。比較遺憾的是胡蘿卜的片切大了，其實可放可不放的。最好吃的是魚湯。

最後為了防止以前的誤會發生申明一下，這個菜譜不是我的原創（原創意大利家常菜？屬於自不量力），是參考了1) 此地一家有名的愛麗絲皇後餐廳出版的保存版菜譜；2）一本名叫男人下廚房的係列菜譜中的魚類專輯；3）在網上查了一下此菜的各種流派，然後根據自己所有的材料略加調整後做的。個人感覺是，不加胡蘿卜比較好，厚厚厚。