最近做的三道簡單的魚菜

日式煮魚

（主料）
ぶり（鱸魚的一種）帶皮四塊
（輔料）
薑3片
大蔥白梗一段切絲
醬油三大勺
料酒（最好是日本酒）三大勺
味淋三大勺
白糖若幹根據口味調整
（做法）
將醬油，酒，味淋倒入小鍋內煮開
把魚塊，薑片，蔥絲放入（浸沒）後蓋一個比鍋口略小的木頭蓋子直接壓在魚上麵
用中火煮開後放入白糖攪拌均勻
繼續用中火煮至湯汁微幹，出鍋


法式煎魚

（主料）
帶皮紅鮭 3塊
（輔料）
鹽，胡椒，麵粉適量
黃油適量
大蒜頭一瓣
馬乃司少司適量
番茄醬量同馬乃司少司
葡萄醋微量
Parsley末適量
（做法）
魚肉兩麵均勻灑上鹽（少量）和胡椒醃一個小時
將魚肉表麵的水分吸幹後撲上甘麵粉
鍋內加入黃油加熱至融化，轉小火後加入大蒜
將魚皮朝下放魚入鍋，用小火慢慢煎10分鍾左右
（至皮脆肉熟）
將魚翻身後再煎5，6分鍾。
將馬乃司少司和番茄醬，葡萄醋拌勻。
魚出鍋後澆上拌勻的少司，灑上parsley。


意大利燒魚

也就是aqua bazza。具體做法上次已經說過就不再重複了。
這次改變的主要兩點
1． 魚從鯛換成了瞪眼魚(めばる)這是種類似於笠魚的深海魚.個體不大,約20厘米左右,但是肉質細嫩極其鮮美.
2． 吸取上次蔬菜過多的教訓,將大部分蔬菜去除,而換成Basel(出鍋時加入)。這樣使得魚的原味更加突出。
3． 做這個菜可以不放水，隻加入較多的白葡萄酒。其做法從本質上有些類似於川菜中的幹燒水產類。

再加一個彩椒塞肉和一個水牛乳酪（mozzarella）拌西紅柿。彩椒塞肉做得太大，吃一個就飽了。