麻辣牛肉幹 救生圈&潛水妹妹

從救生圈jj那裏學來的，前幾個禮拜試過一次，感覺了一下味道的鹹淡，發現其實很好做哦。

原譜在此：

牛肉幹的材料:

1.純瘦無油牛肉二磅.
2.淡醬油五大勺.
3.糖四大勺.
4.鹽半小勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.咖嚦粉一大勺.
7.薑片少許,八角少許..

做法;

1.整塊牛肉放入冷水裏煮開,擰成小火,煮至筷子拆入肉中無血即可.
2.涼後順牛肉絲紋路切成薄片.
3.將所有調料放進鍋裏煮成漿之後左轉成小火,不要熄火.
4.牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入後,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收幹後熄火.
5.準備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤裏.
6.烤箱預熱至350度（華氏）,之後放入.一麵烤8分鍾.切記.兩麵都烤一遍.共16分鍾.
7.趁熱放密封的容器裏,冷卻後可以吃了.

我先把2磅的整塊牛肉飛水，然後放在加了薑塊、蔥結和八角的水裏先大火燒開再小火燉了1個鍾頭（燉太爛了切出來就沒形了）。

我改動了一下配料部分。因為覺得原來的recipe做出來的牛肉幹過鹹，麻辣味不足（警告：偶是重慶mm哈），把咖喱粉改成了花椒粉。

生抽5大匙，糖4大匙，辣椒碎2大匙，花椒粉1又1/2大匙，白芝麻粒若幹（憑個人喜好）。放在鍋裏拌勻後中火煮開（開始的時候可能混合物比較稠，等糖化了就好了。同時可以把烤箱開到350F預熱啦。），然後把切片的牛肉幹放進鍋裏用鍋鏟拌勻，這個配料的量剛好夠兩磅牛肉的，要是還有得多就小火把汁收幹。

然後一片一片擺在烤盤裏（整個說起來就這一步最麻煩）。





偶找到一個好容易翻麵的法子，用另一張錫箔紙蓋在烤盤上，再把偶家的大菜板（可以用來和麵擀餃子皮那麽大的菜板）扣在烤盤上，然後吸氣屏息“一二三”整個翻個個兒，最後把新蓋上去的那張錫箔紙連同牛肉幹平移回烤盤就可以了。這次連烤盤都不用洗，又偷懶了，hiahia......

很快就烤好了，這種牛肉幹比用油炸製出來的那種稍稍遜色一點，不過健康很多哈，而且也很香。從烤箱裏拿出來的時候滿屋子都是香味，用來做下酒菜或是看DVD時候的小食都很好呢。





關於牛肉，自己吃的話不用那麽講究，偶就是用的一般的無骨牛肉，買回來以後把肥油剔掉了（其實有點油烤的時候更香。如果要帶出去見人嘛，買純瘦的牛肉賣相好些）。

關於切薄片，順著切的目的也是為了賣相，要是自己吃，這些都不用太講究。不過肉切得越薄越小片越吸味道，就要相應增加配料的量。