韓式湯

首先開始湯的教程湯中有名的要數參雞湯和牛肉湯。參雞湯是選用童子雞，在湯內放入糯米、大棗、人參、大蒜等，燉至爛熟、入口即化的程度上桌，個人根據口味放入胡椒、鹽等調味品食用，營養豐富，是上好的補品。牛肉湯又稱雪濃湯，是用牛骨、牛胸脯肉加調料熬成的湯，味道鮮美。此外還有解酒湯、醬湯等。牛肉湯材料：材料：牛肉湯水1500毫升，牛臀尖250克（或牛頸肉），大蔥30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大醬8克，醬油30克，精鹽15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克作法：1、先製出牛肉湯汁：把45克醬油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入8克大醬和4克辣椒油，接著放入10克大蒜泥茸，3克鹽和24克，再加入1200毫升清水，攪拌均勻，製成牛肉湯汁2、再把牛臀尖洗淨，去筋膜，切小丁；大蔥去皮，洗淨，切成5厘米長的條，然後，再直著切；大蒜去皮，拍碎末；待用3、旺火燒熱炒鍋，放入豆油，燒五成熱時，放入牛肉丁，炒至峪一黃褐色，加上大蔥、生薑末、水發蘑菇末，翻炒2分鍾，再加入辣大醬，製好的牛肉湯汁料，醬油以及精鹽、料酒，燒開後攪拌均勻，改小火，煨燜10分鍾，調好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍攪，即可出鍋，分倒在每個小碗裏，把牛肉丁和湯料盛均勻。4、食用時，配一張綠豆餅豆食，即可牛肉泡菜湯材料：鯔魚1條（約500克），蘑菇15克，豬肉50克，罐頭竹筍15克，花生油60克，料酒15克，醬油20克，味精3克，雞湯300毫升，精鹽3克，大蔥25克，生薑5克，大蒜3克，辣椒油0.5克作法：1、 將魚去鰓和內髒，洗淨，在魚身兩側剞斜刀2、 豬肉去筋膜，洗淨，與竹筍和蘑菇切絲；大蔥去皮，洗淨，切3厘米長的段；生薑、大蒜去皮，洗淨，均切片3、 把魚身兩側抹上醬油，醃漬入味4、 炒鍋燒熱放入35克花生油，燒至八九成熱時，放入醃漬入味的鯔魚，炸至兩麵呈金黃色，撈出，控油。5、 再倒入炒鍋內25克花生油，燒五成熱，放入豬肉絲、翻炒幾下，加入竹筍絲、蘑菇絲、料酒、醬油、味精、雞湯、鹽、蔥段、生薑片、大蒜片。投入炸過的魚，旺火燒開，改小火燜至湯剩下約200毫升時，揀去蔥、薑、蒜，淋上幾滴辣椒油，即可田螺湯[原料/調料] 天螺1杯，大醬5大勺，辣椒醬2大勺，露葵150g，韭菜250g，辣椒麵 1小勺，麵粉2大勺，切好的蔥1/2大勺，搗好的蒜1/2大勺。[製作流程](1) 把天螺泡5小時左右，吐出來泥後洗淨撈取，用開水燙後撈出來用針把肉挑出 來。(2) 在煮天螺的湯裏加淘米水衝大醬、辣椒醬再煮。(3) 放以3cm大小切的韭菜、露葵、切成絲的蔥放進去煮熟。(4) 煮一會而，在芋羹上蘸一層麵粉後放在湯裏再煮。(5) 放辣椒麵、切好的蔥、搗好的蒜。參雞湯參雞湯是在幼雞肉裏放入人參、大蒜、大棗、糯米飯, 加入水之後熬製的食品, 是夏天極佳的保養品。屈指可數的外國來賓喜歡的韓國食品。在炎熱的夏季，因酷熱而心情煩躁時, 以”以熱治熱”的原理, 試一下參雞湯? 與冷食相比, 不僅爽口, 而且營養充足。** 主 料 **雞 2隻、 糯米1/2杯** 輔 料 **生人參 4個、大棗 4顆、 蒜 20瓣、 細蔥 2個(根部),鹽、胡椒粉 各少許。料理法：1.準備重量為800克的雞，從肚子底部切出來, 掏淨內髒後, 洗到沒有血色為止。2.洗淨糯米後, 泡在水裏, 直到米粒發白為止。充分浸泡才能使糯米煮透。3.一隻雞放一個生人參, 生參要去皮, 掰掉頂部。大棗要洗淨,尤其是起皺部分，蒜要剝皮後洗淨。4.在洗好的雞肚子裏放好糯米, 生參, 大棗, 蒜,沿著刀紋夾好雞腿, 實刀口愈合。大醬湯材料: 牛肉100g，南瓜1/4個，貝殼4-6個，豆腐半塊，辣椒2個，紅辣椒1個，大蔥1個，洋蔥1/2個，蘑菇適量，食用油少量　　1.肉醬的做法：　　醬油、白糖各1勺；切好的蔥2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量　　2.湯料的做法：　　大醬1大勺；辣椒醬1/2小勺；辣椒粉1/2小勺　　製作步驟:　　1.先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時候，放貝殼湯水。　　2.湯開始沸騰的時候，放湯料和蘑菇。這時出來的泡沫要去掉。　　3.再放貝殼、豆腐、南瓜、洋蔥、大蔥，最後放辣椒。　　製作要點：　　1.先把貝殼泡在鹽水裏後放在暗處3--4小時，使貝殼吐出爛泥，然後再洗幹淨。　　2.在鍋裏倒買倒4杯水和洗幹淨的貝殼煮。貝殼打開之後，把貝殼和湯分開。　　3.牛肉切得很細，然後放適當的肉醬後攪拌。　　4.豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度後，切成4半。　　5.辣椒和大蔥要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。韓式芝麻冷湯