糖醋排骨，蛋鬆 （葉脈）

糖 醋 排 骨1.把小排條剁成寸長.用少許鹽與料酒醃二十分鍾.然後拌入一個蛋清.2.把沾上蛋清的小排骨先放到麵粉裏麵裹一層麵粉,再放到澱粉裏麵裹一層.(左這的是麵粉,右邊的是澱粉.)3.裹好粉的小排骨,放入六成熱的油裏中小火炸至斷生.4.第一道炸過的排骨撈出稍涼,再放至八成熱的油裏麵中火炸至金黃色撈起.5.用七分紅糖三分醋的比例調一個汁.鍋內留少許油倒入調好的汁.煮開後,下炸透的排骨翻勻.等汁稍幹,用濕澱粉勾一個玻璃芡,盛起待涼後即成.因為這是一道冷菜,所以冷食味道是最好的時候.個人認為醋的比例可以稍多一些.但醋一定要好,淡的醋味道出不來.口感是酸甜適度,肉嫩而骨能咬爛.蛋 鬆這也是冷盤當中的一樣.相對糖醋排骨來說,這個做法就簡單多了.1.先把蛋打散,放一點鹽調味.2.鍋中燒熱油,用一個細密漏勺,舉到油鍋上方.把蛋汁倒入漏勺當中.並用筷子順時針方向劃散油鍋裏的蛋汁.炸至棕色撈起.(注意不要炸焦了.)3.等蛋稍涼.放在一塊幹淨的紗布裏麵.絞出油.打開後裝盤即是蛋鬆了.口感酥鬆,蛋香濃鬱.這個東西逗逗小朋友很不錯.嗬嗬..