樓蘭：包粽子不是光為了解饞

包粽子，過端午，傳授中國文化 樓蘭 端午節前一周的周末，因為要去朋友家爬梯，琢磨帶點什麽吃食，老公建議我包點粽子，正好家裏有現成的幹粽子葉。我說你以為包粽子跟拌涼菜似的，半小時就得麽？那可是個慢工出細活的差事，光那幹粽子葉就得泡兩天才能用呢。不過他倒提醒我可以包點粽子，眼前的爬梯是趕不上了，但可以給我的美國學生們嚐嚐，讓他們對這中國端午節傳統食品有親口體驗。 我往年很少包粽子，嫌太麻煩，因為總會有朋友送幾個，自家解饞也夠了。但今年教的學生比較多，要讓他們都吃上，還得自己動手才能滿足。因為不常做，我包粽子並不在行。有華人朋友出主意說，其實粽子葉不需要泡好幾天，要趕時間的話，先煮一下葉子就軟了，費工夫的是煮粽子需要幾個小時，最好用高壓鍋。 我覺得煮粽子葉倒是個省時間的竅門，不過葉子的清香不是提前就煮掉了麽？記得當年看外婆包粽子，葉子都要用石頭壓住先泡幾天的。外婆是我心目中傳統中國女性的典範，很多中國食品，我要麽不做，要做盡量回憶外婆的方法。因此我還是先泡了粽子葉。不過當年外婆包的是什麽口味用什麽佐料我都記不得了，就來個推陳出新，自己創意，分別包了三種口味的：豬肉蘑菇花生、紅棗鶴莓葡萄幹、還有紅豆沙。 第一天包了肉的和棗的，因為要給眾多學生朋友品嚐，得考慮葷素搭配，照顧甜鹹口味。覺得光是肉太單調，就放了點蘑菇和花生，用醬油之類醃幾小時。光是紅棗也太孤獨，看見果盤裏的美國鶴莓幹葡萄幹，就抓了點放進去，味道甜酸的還挺受美國人歡迎。而我自己喜歡豆沙的，因此後來專門熬了豆沙，又包了一批豆沙粽子。到了端午前夜，因為帶爬梯給學生送朋友加自家吃，第一批肉粽子消耗得差不多了，老公讓我再包點，這次的醃製調料中還加了一點辣豆瓣醬，別有風味。送了四個給一個湖南籍的台灣朋友，她居然一口氣都吃了，說比買的還好吃。可是女兒卻不太喜歡加辣醬的肉粽，真是眾口難調啊。 好多年沒自己包粽子了，今年包粽子的過程，還總結出兩條懶人竅門。 竅門之一：電飯煲煮粽子。因不同味道的粽子要分別煮，以免串味。我家沒有高壓鍋，第一次包了鹹甜兩樣，用一隻大鍋煮肉粽子，上麵要用東西壓住。棗粽子隻好放到電飯鍋裏煮。這一下，歪打正著倒摸索出好方法了：電飯煲煮粽子——好吃又省事。隻要放粽子到電飯煲裏，加滿水煮過夜不用管，第二天一早，水熬幹了，粽子還溫的，糯軟噴香很好吃。後來我又做的豆沙和肉粽子，就專門用電飯煲了。電飯煲還有一好處，如果用普通鍋煮粽子，需要用石頭等重物壓實，免得水沸騰時把紮得不夠緊的粽子咕嘟散了，而用電飯鍋就沒有這種擔憂。這是電飯煲煮出來的粽子。 竅門之二：包粽子別紮得太緊。這回才發現女兒愛吃肉粽子，朋友送的自製廣東粽子，個頭很大，裏麵內容很多——臘肉、香腸、鹹蛋黃、豆類等等，可女兒卻不喜歡，偏愛吃我做的普通肉粽。人家的粽子包得特別緊，糯米也很瓷實有咬頭。而我其實是技術欠佳而紮不緊，反而因為糯米有膨脹空間而鬆軟。老公女兒都說更好吃。這倒讓我又摸索出一條經驗了——包粽子別紮得太緊。有人說包不緊的話，煮的時候會漏米或散開。我的經驗一是根據粽子葉尺寸少包點內容，就不太會漏。而且小巧玲瓏的粽子也適合帶出去趕爬梯喂學生送朋友。再就是用加熱溫和的電飯煲來煮粽子，還要盡量塞滿一鍋，就不會把粽子咕嘟散架了。 另外，我覺得粽子葉還是得浸泡，而提前煮軟有點急功近利，省時間的代價是損失竹葉的清香。我後來又包豆沙和肉粽子時，粽子葉已經浸泡了若幹天，更柔軟順溜，好包多了，包出的粽子模樣也就更好看些。看來前人的經驗還是有道理的。然而，糯米不要泡太久，提前一二小時即可，隻要別把粽子捆紮太緊巴，照樣能鬆軟。 我今年之所以花了幾個晚上包粽子，可不是僅為了自家人和朋友解饞，而主要是向美國學生們傳授中國文化。 早就發現，人們對吃食的印象特別深刻，要認識學習一種新的文化或語言，得先從吃的入手。給他們講過100遍，不如讓他們見識和嚐試一遍。中國節慶是中國文化的一個主要部分，而任何中國節慶都有某種傳統食品。給外國人或在海外長大的華裔學生介紹中國節慶文化時，一定得讓他們親自品嚐一番這些食品，要是能讓他們親手實踐做一下就更好了。 有些外國學生不大敢品嚐新奇食物，這就要看當老師的如何引導。反正我的美國學生們每學一個中華節日，就向往那些來自傳說的吃食，急不可待地想親口嚐一嚐那滋味。待他們吃過了傳遞信號的月餅、做過了矯治凍耳朵的餃子，就對中秋節和春節記憶猶新。端午節來臨，該讓他們嚐嚐粽子的味道。 正好端午節前學校為歡送來自中國的交流師生，在一個美國寄宿家庭舉行爬梯，我就帶了剛做出來的粽子前去。中國師生們當然見到家鄉食品很驚異，一些美國家長也曾吃過粽子，點著名要找肉的。對於跟我學中文的學生，則趁機又現場教導一番。很多美國人不愛吃粘呼呼的食物，因此不見得每個人都喜歡吃這黏米粽子，但都有興趣品嚐，很快一盆粽子就見底了。有位去過中國交流的美國老師拿到最後一隻棗粽子，吃得津津有味，還遺憾沒嚐到肉粽。看到爬梯的桌上那盤剩了沒幾個的粽子和旁邊的粽子葉嗎？ 今年的端午節正逢周日，節前的星期五，我帶了三種口味的粽子到學校給中文班的學生們吃，大家每種都可嚐一點。給學生們吃東西要考慮有的人吃素，有的人對花生等過敏，因此不能隻準備肉的或帶果仁的，一定要有多樣選擇。有幾個學生喜歡豆沙的，這也是我的最愛。記得前年有的美國學生拿到粽子不知如何解剖，想用刀隔著粽子葉直接切。現在這些學生起碼知道怎樣剝開這東西了。 在書本中和課堂上，美國學生們已經學了端午節和屈原的故事，以及當年人們為何用葉子包了米丟到江裏，而這包的東西日後就成了中國人慶祝端午節的傳統食品。但這Sticky rice wrappedwithleaves到底是啥樣的東西呢？不請他們親眼看到親口嚐到，是無論如何也說不明白的。不管是否每個人都愛吃粽子，起碼他們對這種中國食品有了概念，對端午節有了感性認識。 教學生們做真粽子太麻煩，那麽可以教他們做紙粽子，也是端午節的裝飾品呢！ 2008年6月8日（農曆端午） [ 本帖最後由 樓蘭 於 2008-6-9 06:52 AM 編輯 ]