中國人飲食西化、高脂化等於服毒
原創作者: 鳳凰城 九峰 (若有轉貼,請用原創作者名,謝謝.)
肥胖已經在中國人群中產生越來越大的健康問題。食品短缺年代某種程度上被迫養成的多菜少肉，多雜糧的健康飲食習慣，正被我們下一代"食肉動物"所擯棄。在短缺年代人們珍視高熱量的脂肪食物觀念，在食品豐富的今天無意中就會吃進過多的高脂肪，高膽固醇食品，從而危害健康，特別是喜歡吃肉的下一代的健康。
加上西式快餐的夾擊，中國城市人口的肥胖率，特別是兒童肥胖率和心血管疾病發病率節節攀升。除了個人對高脂肪食品的危害認識不足，普遍觀念落伍外，政府食品規範和媒體的宣傳教育也跟不上。媒體甚至有意無意地把高脂高糖的美式快餐作為一種時尚，誤導我們的下一代。如何在日常生活中吃得更健康，是一個關係到人口素質的重大工程。
●美式快餐正在侵害華人下一代
麥當勞總裁50多歲英年早逝，美國前總統可林頓50多歲心血管堵了80％，突顯出美國飲食文化對健康的危害。美式餐飲高脂，高糖，高鹽的特點是美國心血管疾病和乳腺癌一直發病率高居不下，成為美國人死亡最大大殺手的重要原因。在美國，吃死的比任何其它原因死亡的都多，隻要你沒有懶到救濟都懶得領，應該不會餓死。美國人都吃些什麽呢？
典型的美式快餐：牛肉漢堡，乳酪，炸薯條，可樂。
牛肉餡中含有高於20的脂肪，乳酪富含高脂，炸薯條含很高的油脂和鹽，可樂則含有過多的糖。
典型的美式正餐，一點加了調料的沙啦，一大塊半生不熟的牛排或炸雞塊，夾乳酪三明治，一點加了肉汁（gravy）土豆泥，或抹了黃油的麵包，果汁，葡萄酒，或蘇達飲料，吃飽了喝足了，最後再來一大塊甜點或冰激淋。
美國生吃蔬菜很好，但其調料大都是高脂的，牛排脂肪較少，但炸雞塊則過多。肉汁含有許多脂肪，傳統的黃油就是典型動物脂肪，蘇打飲料大多數高糖，最可惡的是最後的甜點和冰激淋，是高糖，高脂的典型代表。餐後本已酒足飯飽，飯後甜點，隻會增大脂肪，糖份這些垃圾在身體裏的堆積。
美式甜點用糖太多，可能是他們在蜜罐裏長大，甜覺域值太高，放多少糖都不覺甜。有一次一個同事問我為什麽不吃生日蛋糕，我說蛋糕太甜，是不是蛋糕中放的糖比麵還多？她沒直接回答，但我覺出她在想，當然糖要比麵多，不然怎麽是甜點。美國甜點看似漂亮，但除了死甜就是甜死，別的味道都沒了。另外可樂是按美國人口味設計的，過甜。適應美國人的飲料和甜點在中國走俏，無意中增加了中國人的甜味域值，就等於一生中增大許多糖的攝取，從而增加許許多多糖尿病，乳腺癌之類的病。應該發展符合中國人口味的甜飲料並鼓勵可口可樂口味中國化。
美國飲食的特點是高脂肪，高糖，高鹽，高蛋白。除了第四條，前三條食過量都對人體都產生危害。美國政府已經注意到美國人稱之為垃圾食品給美國人民帶來的危害，開始在下一代身上著手，把高脂食品和甜飲料趕出校園，以便改變下一代的飲食習慣。
可悲的是，就在美國人民大力反思美國飲食結構，甚至有人開始起訴麥當勞誤導消費者的時候，以麥當勞，肯塔基炸雞，以及可口可樂為代表的美國的垃圾飲食卻在中國迅速的蔓延。中國很多影視製品有意無意中把吃美式餐飲當作時尚，特別是青少年有意無意地把它當作一種高擋文化。當中國孩子的胃都變成美國胃，等他們成年以後，中國人的健康狀況將會比美國更糟。因為西方人的基因基本是對應於世代流傳下來以肉食高糖為主的飲食結構，而中國人則以穀物蔬菜為主，少糖，少肉。過多地攝入高脂食品給中國人帶來的危害可能比西方人大得多。
●把高脂肪食品看作吃毒藥，吃肥肉等於慢性自殺
我的一個同事的丈夫已經做過第三次心血管氣球擴張手術了。他可能有一種特殊的基因，脂肪膽固醇很容易在他的血管中沉積下來使心血管粘在一起影響血液流通。當心血管中因脂肪膽固醇堆積過多就會發生堵塞或血管壁黏結，阻礙血液的流通。對於心血管黏結，老的辦法需要做開心手術，而較新的技術是用一個很細的管子，管子頭上紮著一個小氣球，從身體其它部位找到一條通到心髒的血管，通過透視係統的幫助把管子頭上的小氣球伸到病變處，然後一吹，通過氣球把粘在一起的血管撐開。但當他做第三次這種氣球手術時遇到了困難，那條血管在心髒處分了個叉，管子老是進不到有病變的那一條血管。醫生折騰了一上午，實在太累了，隻好把病人封在手術台上，暫停休息一下吃點東西下午再做。正常情況下這種手術風險不大，但遇到這種特殊情況，久攻不下，病人隨時可能中風。同事在醫生休息時趕回公司處理點急事，她臉色蒼白，從她說話中可以體會到問題的嚴重性。所幸的是醫生休息以後，手術很快成功了。醫生告訴這個病人不可以攝入任何脂肪和膽固醇，他的飲食沒有肉，乳酪，牛奶，以及含有脂肪膽固醇的植物幹果。偶然想吃炒菜，也隻敢放硬幣大一點最健康的橄攬油。不過你看到他時絕不會看著像個病人，紅光滿麵。我問他妻子為什麽，她說他喝啤酒。有一次我吃毛栗子，她說那裏有很高的膽固醇。。
從那以後，我開始把肥肉當毒藥看待了。我雖然從小不愛吃肥肉，但也舍不得把肥肉扔了，常常是把肥肉煉油炒菜用，我和我女兒都喜歡吃煉了油的肉渣，很香。自那時起我不再做了，買回來的肉一定要由我來處理以後再做，因為我妻子懶得把肥的剔掉。
克林頓的情況更慘，等心髒病發作時，他的心血管已經堵了80了，任何氣球手術，支架，都不管用了，隻好大開膛做好幾條心血管的搭橋手術，繞過病變。不過克林頓再次給美國中年人敲響了警鍾
●日常生活中如何做到少脂，少糖，少鹽，吃出健康
盡可能把肥肉去掉再烹炒煮炸。多吃豆製品少吃肉，因為即使瘦肉中也含有脂肪和膽固醇，多吃豆腐，豆製品，多吃白色瘦肉如雞，鴨，火雞肉，少吃紅色的如牛肉，豬肉。
盡量用純瘦肉炒菜或作肉餡。難以剃調的肥肉可以燒或燉，煮的過程中脂肪會溶在湯中。如果當頓要吃湯的話，湯中漂的油要盡可能盛出再吃，盛出的油湯可冷卻後放在冰箱裏等脂肪凝固後就容易和湯分離扔掉，湯可繼續食用。有些庸醫會反駁，人體需要脂肪，要適當吃些。不錯，其實日常食物中大都含有脂肪，包括純瘦肉中，當你食用這些食品時，攝入的脂肪已足以滿足身體需要，再吃肥肉，隻會把額外的脂肪膽固醇堆積在你的血管裏肚子上。
對含有高脂肪的熟食如香腸，牛油餅之類食物如偶然實在想吃，可以用餐巾紙包了再用微波爐加熱，脂肪遇熱熔化會被紙吸去部分，從而減少吃進的脂肪。象炸雞，烤鴨，則因把肥皮扔掉。
買成品或半成品食物或糕點時要看食物成份標識，動物脂肪含量超過10，核算成標準餐，糖含量超過8克，就最好不要買了。盡量喝低脂牛奶，吃低脂，低糖冰激淋，餅乾，糕點等。
喝咖啡或甜飲料，咖啡中的咖啡因對身體不好，如果加糖和奶精則更有害，可樂類甜飲料高糖，色素，香精百害而無一利，養成喝茶的好習慣，茶是世界公認的最佳健康飲品。
多喝稀飯少喝湯不喝甜飲料。燕麥，小米，豆類熬的粥最好。肉湯蛋湯都會增加鹽和膽固醇脂肪的攝入。喝稀飯占住胃，可以減少吃其它食物。
美國流行多吃肉類少吃穀物"健康飲食"或稱高蛋白低碳水化合物食品，說研究表明，墨西哥人少吃肉多吃碳水化合食物物因而乳腺癌發病率特高，但他們不知中國人有許多食素者乳腺癌發病率也非常低。其實致病的碳水化合物食物是蔗糖。另一方麵中國人的基因可能更適應素食。
晚飯多喝稀的可能會餓，可在睡前吃些水果，一舉兩得。
●日常生活中吃出健康—對比中美“吃文化”
中華傳統飲食文化鼓勵吃五穀雜糧，多吃菜果，豆腐，輔之肉蛋，講究食補，食療，營養比較全麵，但飲食結構中鈣，鐵，蛋白質略顯不足，可通過加奶補鈣和蛋白質，適當加些瘦肉，並多用鐵鍋少用不沾鍋補鐵。而西式飲食則以肉，乳酪，蛋，奶為主，蔬菜和水果較少，雜食幾乎沒有，因而不缺鈣鐵但缺少多種維生素，微量元素，常需大把大把的補。而肥胖症和心血管病就是這種飲食結構的直接惡果。美國有非常好的醫療救助體係，象克林頓這樣心髒病發作，在美國對一般百姓也能做到5分鍾左右就可以得到緊急救助，並且可以做心髒搭橋手術。所以心髒病致死率並不太高。如果換作不發達國家，這樣的病不是死了好幾回就是等死。提前預防就顯得更加重要。
中國的傳統文化有其糟粕，也有一些由於技術進步和時代變遷不太適用，但大多是經過千錘百煉的精華。比如食品方麵，西餐有乳酪，我們有豆腐，西方有咖啡，我們有茶，我們還有千千萬萬種食療，食補，地方風味小吃，美國都沒有。但我們也有許多飲食方式是在長期食物短缺或醫療知識不發達環境下發展起來的。在營養短缺的情況下，脂肪是重要的熱量來源。比如，我們的許多菜係還保留著用豬油炒菜香的傳統，就急需改進。觀念的改進尤其重要，兩年前我看CCTV夕陽紅節目介紹怎樣做回鍋肉，主持人現場發揮說，煮肉的油湯還可以做另一道菜，就是用油湯燉蘿卜。這是介紹給老年觀眾的節目。脂肪膽固醇對多數老年人來說無異是毒藥，但大部分家庭仍然舍不得扔掉肥肉。想想當年為了幾斤幾兩的肥肉，憑票，走後門，巴結售貨員，甚至大動幹戈，今天卻要把買回的東西扔掉，實在可惜。可不曾想過沒有，把這些東西吃進肚子裏會有任何好處嗎？沒有。除了增加體重長大肚子，再就是高血脂，高血壓，增加心腦血管發病率。等發了病再用成百上千倍舍不得扔的那點肥肉的錢來看病吃藥或等死，核算嗎？
我也曾勸說自家人，幾年前就跟我姐姐說了這個道理，她說沒事，你看我公公婆婆，四川人，60多的人了還不是每天大魚大肉的吃，冬天涼台上掛滿了一多半肥膘的臘肉夠吃一年，沒事。我說雖然他們血脂不高，他們的基因好，你有那個基因嗎？更何況他們胖的走路都不方便，生活質量高嗎？說一千到一萬，她還是舍不得扔了那一口，當然她也覺得肥肉香。其實這是個習慣問題，當你習慣不吃肥肉後，再吃就會覺得膩，甚至聞豬油都腥氣。幾年過去了，國內開始注重健康飲食，她自己查出高血脂，公公婆婆查出血壓，尿糖不正常，這才開始忌口了。
我寫這篇短文是出於一種中國人對健康飲食認識不足的危機感和緊迫感。現在許多國產影視作品都在把帶孩子吃麥當勞肯德基喝可樂看成一種時尚或對孩子的一種獎賞。這除了美式快餐高脂高糖高鹽吃著香加上附贈玩具，容易抓住孩子們的胃的成功外，再就是彌漫全社會的盲目崇洋媚外的心態。美國有許多值得我們學習的地方，但美國的飲食文化，特別是美國人自己都稱之為“垃圾食品”的快餐是斷斷不可在中國發揚光大，它將會遺害下一代、遺害千秋的。
（原題《重視飲食西化、高脂化的危害》）
