法國葡萄酒, 葡萄酒的分類(ZT)

世 界著名的葡萄酒出產國主要包括“舊世界”的法國，意大利，德國，西班牙和“新世界”的澳洲，美國，智利，新西蘭。但目前無論從文化上，曆史上，質量上葡萄 酒愛好者都會公認獨占鼇頭的始終是法國酒。那些售價不菲，被投資家追捧的世界名酒大部份是法國的列級名莊。　　法國葡萄酒擁有嚴格的品質監管製度。法國葡 萄酒曆史豐富，文化多姿多彩，釀酒技術領先，風格多樣，具有嚴格而複雜得法定管理規則。而法國酒中最富文化色彩，最具傳奇魅力的當然是“列級名莊”和布根 地的“特級名園”。 

其級別分別有：列 級名莊（Grand Cru），一級名園（1er Cru），名星莊（Cru  Bourgeois），法定產區酒（AOC），準法定產區（VDQS），優良餐（VDP）及日常餐酒（VDT）。波爾多以產濃鬱型的紅酒而著稱，而布根地 則以產清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱，香檳區釀製世界聞名、優雅浪漫的汽酒。 最出名的法國葡萄酒產區主要是：波爾多Bordeaux，布根地Burgundy和香檳區Champagne。法國葡萄酒是很多國家仿效的楷模。所以如能 真正了解法國葡萄酒，對其他國家的葡萄酒學習就容易得多了。

在眾多的紅酒中獨鍾法國紅酒原因是︰法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也是生產了無數聞名於世的高級葡萄酒的國家，其口味種類極富變化，故其被美譽為『葡萄王國』，法國生產的紅酒有六大生產地包括︰波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河穀(Loire Valley) 、隆河穀地(Cotes du Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質的波爾多產地最具代表。

　法國波爾多市外圍又細分幾個產區全都分布於紀隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但產量大且生產許多品質優良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒寶庫』，其中有最出名的五大產區不可不知，這些產區約有九千多家酒莊，其中又以最有名的五大酒莊聞名於世。

法國五大葡萄酒產區
產區介紹(根據 1855 年上好波爾多葡萄酒分等係統)
梅鐸 (Médoc)　32,110英畝　(隻生產紅酒)
龐馬魯 (Pomerol)　1,803英畝　(隻生產紅酒)
聖達美莉安 (St-émilion)　12,676英畝　(隻生產紅酒)
格拉夫 (Graves)　5,992英畝　(生產紅酒和不甜白酒)
蘇玳 (Sauternes)　3,499英畝　(隻生產甜白酒)

法國五大名酒莊
Chateau Margaux (位於梅鐸區)
Chateau Latour (位於梅鐸區)
Chateau Mouton-Rothschild (位於梅鐸產區)
Chateau Lafite-Rothschild (位於梅鐸產區)
Chateau Haut-Brion (位於格拉夫產區)

梅鐸(Médoc)
鐸克是波爾多紅酒代表產地，生產全世界最高級葡萄酒，上梅鐸(Haut-Médoc)位梅鐸南部紅酒產區；包含幾個非常著名的鄉社(commune)產區如聖達士蒂(St-Estéphe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒莊就位於這些鄉社內，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價曾高達數千美元，此區內大約有七十個村莊，另較有名的村莊有聖朱利安村(St-Julien)及聖達士蒂村(Saint-Estéphe)，此區內的特級酒莊有六十一個，其中有四個被排名於五大酒莊內。

注一】波爾多區最具代表的五大產區以及上梅鐸的六個重要的次產區,由北至南為：
聖達士蒂 (St-Estéphe) 2,875英畝
寶雅克 (Pauillac) 2,667英畝
聖朱利安 (St-Julien) 2,084英畝
利斯塔克 (Listrac) 1,531英畝
慕裏斯 (Moulis) 1,185英畝
瑪歌 (Margaux) 3,067英畝
龐馬赫魯 (Pomerol)
本區是波爾多生產紅酒上好產區中麵積最小的，它的產酒量隻有St-Emilion產量的15％，導致酒不但罕見且昂貴，雖沒正式分等係統，此區特級酒莊大約有十三家，但一直未有完整法定分級製度將它列出，其中Pétrus酒莊一直被視為第一特級酒莊

聖達美莉安(St-Emilion)本區產酒量約等於整個梅鐸產區的三分之二，也是法國最美的村莊之一，正式分等係統要比梅鐸晚一世紀,到1954年才正是分級並於1986年修訂，其中的Ausone級Ch執行-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二個可比美梅鐸列級酒莊的頂級一級酒莊和大約七十個頂級酒莊.
格拉夫(Graves)
1987年起位於北部較好的產區被劃分為另一法定產區，稱為Pessac Leognan。最著名酒莊為Chateau Haut-Brion(在1855年分等係統中已見過)，1959年分等中其它產良質格拉夫紅酒約有十二家酒莊.

勃根地第地區』：本區約有一千八百處酒園，本區由南至北依序可再劃分六個產區：
莎布裏(Chablis)、
夜坡(Cote de Nuits)、
邦內坡(Cote de Beaune)、
莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)、
馬孔內(Maconnais)、
薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(Cote d'Or)，前者以紅酒著稱，後者則以白酒為尊。該地區的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產的『羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。

『波爾多地區』：僅僅以法國波爾多地區一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區的五大產酒區有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、聖特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。
梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區，僅生產紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為四個小酒區，由北至南依序為聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、聖朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(Pauillac)內的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鑽石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區的代表了。

柏美洛(Pomerol)該區產地約隻占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鑽』是羅曼尼·康帝，至於搶占第二寶座榮耀的應當屬於法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。
聖特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的產區，在上個世紀中葉以前，本地區的酒品質普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的隻有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Ch執行-Blanc)。
格拉芙(Graves)：該地區的Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒，也是波爾多地區的五大酒莊。

『隆河坡地區(Cotes du Rhone)或稱隆河地區』：與勃根地第、波爾多號稱法國三大產酒區。整個隆河地區最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區的杜克酒(La Turque)。

葡萄酒的各種分類

一、按葡萄生長來源不同分類:

l、山葡萄酒(野葡萄酒)

以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產品以山葡萄酒或葡萄酒命名。
 
2、家葡萄酒

以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產品直接以葡萄酒命名。
國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。

二、按葡萄酒含汁量分類:
1、全汁葡萄酒
葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如幹型葡萄酒。 2、半汁葡萄酒
葡萄酒中葡萄原汁的含量達50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁葡萄酒。

三、按葡萄酒的顏色分類:
1、白葡萄酒

選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,金黃色。顏色過深則不符合葡萄酒色澤要求。

2紅葡萄酒

選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄進行皮汁短時間混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應呈天然紅寶石色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

3、桃紅葡萄酒

此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵，達到色澤要求後進行分離皮渣,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

四、按葡萄酒中含糖量分類:

1、幹葡萄酒

酒的糖份幾乎已發酵完,指每 葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味, 酸味明顯。如幹白葡萄酒、幹紅葡萄灑、幹桃紅葡萄酒。

2、半幹葡萄酒

是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感,如半幹白葡萄酒、半幹紅葡萄酒、半幹桃紅葡萄酒。

3、半甜葡萄酒

是指每升葡萄酒中含總糖在l2—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。

4、甜葡萄酒

是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。

有些葡萄酒隻要看酒瓶的形狀，就能知道是產自哪個地方的。尤其是法 國葡萄酒，從其酒瓶的特征就幾乎可清楚地知道其產地。 　　

波爾多型（波爾多地方）沉澱物多必須使用醒酒瓶，所以瓶肩寬挺。暗 綠色的裝紅酒，淡綠色的裝不甜的白葡萄酒，無色透明的裝甜的白葡萄酒。 此種酒瓶被昵稱為“英格利·褒曼”（lngird Bergman）。 　　

勃第型（勃第地方）瓶肩平滑，從瓶頸到瓶身下滑逐漸膨脹的酒瓶。主要是淡綠色係。此種酒瓶被昵稱為“瑪麗蓮·夢露”。 　　

香檳地區型（香檳地區）與勃第型類似，但由於要承受碳酸氣體的壓力， 所以製造玻璃厚重。大多數是以暗綠色為主。 　　

亞爾薩斯型（亞爾薩斯地方）屬於細長輕巧型，較淺的暗綠色。 　　

普羅旺斯型（普羅旺斯地方）酒瓶中央變細成蜂腰形。 　　

據說酒瓶的重量因葡萄酒品質比例而有所不同，日常餐用酒的酒瓶約 400克，波爾多葡萄酒酒瓶平均是550克，勃第的高級葡萄酒約700克。這種比 例是世界一致的，因為酒瓶愈重愈能顯出厚重感，讓人感受其是愈具權威的葡萄酒。