手捧方便麵閑聊各地小吃：蟹八件

中國人也許是世上最喜歡吃螃蟹的民族，遠在晉代的<<世說新語>>中有言及：“畢茂 世雲，一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”看來那時的老饕就 已經把飲酒食蟹作為人生的最大樂趣之一了。

大多時候，國人食蟹多是張開十爪金龍，輔以筷子刀鉗之類大塊朵頤，圖的就是吃 個痛快，一餐下來，星星點點，紅紅白白，狼藉一片。其實，過去食不厭精、膾不 厭細的嗜蟹老饕們往往自備有專門的食蟹工具-蟹八件。

蟹八件源自何時，似乎沒人說得清楚，還有的說是蟹六件，十二件，一一不等。但 至少前清時代就已經成為江浙官紳蟹宴上的必備之物，而且還流傳至大江南北。在 梁實秋的<<雅舍談吃>>中就談到他當年去北京的老字號正陽樓品嚐大閘蟹的店家奉 贈“市正陽樓食客每人一份小木槌小木墊，黃楊木製，旋床子定製的，小巧合用， 敲敲打打，可免牙咬手剝之勞。我們因是老主顧，夥計送了我們好幾副這樣的工具。”

通常定義的蟹八件包括：小錘、小方鐓、小鑷子、小匙、小叉、小斧子、小剪子、 針八種，分別有敲，墊，夾，盛，叉，劈，剪，剔的功能。老漢年輕的時候倒是曾 經仔細觀賞過一套蟹八件。

70年代的中國，還處於配給製向市場經濟轉型的開始。人們的生活略有改善，但物 價尚未放開，鄰居同事之間的生活差距不大，人與人之間的關係是融洽平和的，物 質生活固然貧乏，但鄰裏同事間的節日家庭聚餐卻是平常事，因此，人家請去吃飯 與自己回請就成了當時小孩子的快樂。

當時家裏的樓上樓下鄰居有幾位是常來常往的，也時常一起聚餐。一位是當時單位 裏的徐姓軍代表，團級幹部，此位是河南農家子弟出身，鬥大的字識不得幾個，但 為人熱情豪爽，據說文革時開批判會每每脫口而出“貪官汙史”，讀篇文件寫篇稿 子還要求助左鄰右舍那些老九們，久而久之和老九們成了死黨，每每和老九們下棋 打撲克還穿著軍裝鑽桌子。

另一位方性技術員人家，是上海人，據說家裏以前是外國資本家買辦，估計受家庭 背景牽連為人即為謙遜客氣，毫無知識分子的清高之氣，但是很有閑情逸致，偶爾 在周日談鋼琴給大家聽，我還在他的集郵簿大開眼界，看到了清代的小龍郵票。

還有一位是個小青年，一個汽車司機，渾身充滿了朝氣，初中沒畢業就下鄉了，以 至於當時評<<水滸>>批宋江時候寫篇批判稿還要我父母幫忙，卻每每沉醉於書中那 “兩將PK，眾人喝彩”的情節之中。不過他手中的方向盤卻是當時的肥缺，每每在 運輸途中捎帶回些緊缺的農副產品給左鄰右舍，因此深重眾人好評。

當時深秋，父母和鄰家總要吃幾次河蟹，互相走動的鄰居們也是各亮一手，聚在一 起，小孩子這時總是最快樂的。解放軍叔叔覺得自己的河南農村老婆太寒嗔上不了 桌麵，每次都是一個人來，順手帶著自己喜愛的豬耳朵下水和香煙白酒。司機叔叔 一般都是拎著捎腳得來的雞鴨魚肉，而方叔叔夫婦則是主廚，更是表演“庖丁解蟹” 的主角。

每次吃蟹，我都坐在方叔叔身邊瞪圓了小眼睛目不轉睛地看著他的絕技。方叔叔每 次都先用小錘子在紅紅的蟹殼邊敲敲打打，等蟹蓋敲鬆動了，就用手掀開蓋子。然 後用小叉子撬起殼裏的腮片，用小勺子一點一點盛出裏麵的膏黃，再用小叉子剔出 殼裏的蟹肉。接下來，開始解決螃蟹的大螯和蟹腳了，方叔叔先把一隻大螯放在鐓 板上用錘子敲碎，然後用小剪刀在蟹腳關節出剪斷，再用小叉和長針剔出或捅出裏 麵的蟹肉。一來一去，幾進幾出，終於解決了一隻膀蟹。一邊的解放軍叔叔和司機 叔叔可絕無那份耐心，兩位莽漢已是滿嘴流油，望著方叔叔的解蟹大法嘖嘖稱奇： “唉，吃得確實講究幹淨，可就是太費功夫了，八級鉗工的技術啊！”可當方叔叔 提及這套蟹八件還是當年老一輩在上海銀樓打造訂製的，據說銀器可以鑒定食物中 是否有毒，聽到此處，二位到處頗感興趣，連忙拿來賞摩一番，我也伸出小拳頭， 秀一秀曾外祖母給我的小銀手鐲。

有的時候，方叔叔吃完螃蟹，還順便多露一手逗我：就是把蟹殼和肢解的蟹腿如同 變形金剛一樣重新組合起來，每每望著已經被掏空的又栩栩如生地還原回來。我對 他的仰慕之情，真的是如滔滔江水，綿綿不絕呀。。。。

一晃，多少年過去了，國內的餐桌早已是多姿多彩，令我們這些海外的遊子羨慕不 已，吃螃蟹也是平常事了，隻不過蟹八件已經逐漸淡出人們的生活走進了曆史。每 次回國路經上海品嚐本幫菜之時，望著年輕的侍者熟練地用不鏽鋼餐具肢解著螃蟹 直接送上餐桌。就不禁想起當年的蟹八件來，更懷念當年那種人與人之間相互信任 其樂融融的友情。