喝洋酒必知

7月初要到新的部門上班。清理舊的計算機,發現這篇文章。不知道原作者是誰，很抱歉。舍不得丟掉，就放在這裏，以方便今後翻閱。


　　　喝洋酒是有講究的，不同的場合，喝酒也就有不同的講究。作為一種生活方式的體現，一種格調和品位的流露，從喝酒中就可以看出一個人的修養和身份地位。下麵幾方麵的知識你不可不知——

　　洋酒其實指的就是外國輸入中國的酒。目前的洋酒銷售部門，通常習慣把烈酒分為六大類：即白蘭地、威士忌、龍舌蘭、伏特加、朗姆酒和金酒；而低度酒則有葡萄酒和各色果酒等。 

　　白蘭地（Ｂｒａｎｄｙ）：最早起源於法國，是對葡萄酒的再次蒸餾而成的葡萄酒。白蘭地的生產遍及世界各地，但品質最好的葡萄白蘭地，當首推幹邑（Ｃｏｇｎａｃ）。白蘭地在裝瓶出售時，用以下幾種符號來表示貯藏年代：★表示３年陳；★★表示４年陳；Ｖ．Ｏ表示１０－１２年陳；Ｖ．Ｓ．Ｏ表示１２－２０年陳；Ｖ．Ｓ．Ｏ．Ｐ表示２０－３０年陳；Ｘ．Ｏ表示５０年陳。 

　　威士忌（Ｗｈｉｓｋｙ）：屬蒸餾酒。品種有兩個：一種是大麥威士忌，如格蘭威特；另一種是混合威士忌，如芝華士。威士忌是酒精度在３８％－４８％（Ｖ／Ｖ）的蒸餾酒，最高濃度可達７０％（Ｖ／Ｖ）。通常不在進餐時飲用，多在閑暇時品味。 

　　朗姆（Ｒｕｍ）：朗姆酒是否陳年並不重要，主要是看產地。它分為清淡型和濃烈型兩種風格。清淡型朗姆酒呈淺黃到金黃色，主要產自波多黎各和古巴；濃烈型朗姆酒呈金黃色，以牙買加出產的為代表。 

　　伏特加（Ｖｏｄｋａ）：起源於俄羅斯，采用小麥、玉米、馬鈴薯等穀物蒸餾製成。伏特加外觀清澈如水，骨子裏卻如火藥般後勁十足。它不會因“陳年”變得更加香醇而增值，因為它幾近純酒精。 

　　龍舌蘭（Ｔｅｑｕｉｌａ）：產自墨西哥，又被稱為墨西哥的靈魂。它有一句著名的廣告詞：生活是苦澀的，而您的龍舌蘭卻不是。龍舌蘭的酒精度在５０％（Ｖ／Ｖ）左右，屬於二次蒸餾酒。著名的品牌有烏鴉龍舌蘭。 

　　金酒（Ｇｉｎ）：產自荷蘭，酒精度在３５－４８％（Ｖ／Ｖ）。它不僅具有利尿和麻醉的作用，同時具有興奮的作用。金酒通常分為荷蘭式金酒和英國式金酒兩大類。 

　　葡萄酒（Ｗｉｎｅ）：葡萄酒通常分為靜止葡萄酒、氣泡葡萄酒、加強葡萄酒和開胃葡萄酒四大類。靜止葡萄酒就是我們常見的紅、白葡萄酒，簡稱紅酒和白酒。在佐餐時，一般來說，紅肉（如牛肉、豬肉等）配紅酒，白肉（如魚、雞等）配白酒。 

　　果酒（Ｆｒｕｉｔ　Ｗｉｎｅ）：以水果為原料經過發酵製成的酒。常見的製酒水果除葡萄外，還有蘋果、櫻桃、梅、李、桃、橘、山楂、草莓、石榴、獼猴桃等，從廣義上說，任何利用水果發酵製成的酒皆可稱為果酒。 

　　你用的酒杯合適嗎？ 

　　洋酒主要飲用的道具是酒杯，嚴格的飲酒習俗和禮儀要求對酒杯也有比較明確的規定。 

　　紅酒與白酒通常都用鬱金香型的高腳杯盛裝，因為白酒需要冷藏，所以杯子比裝紅酒的略小些。 

　　白蘭地通常用梨形的矮腳杯盛裝。杯子肚大口小，適宜用掌心把托，可以使酒氣更加集中、持久。 

　　威士忌一般用圓柱型的厚底杯盛裝。 

　　雞尾酒幾乎可以用各種形狀的杯子、器皿盛裝，全憑調酒師獨創。 

　　啤酒用有把手的大杯盛裝。這不僅有利於保持較低的酒溫，更利於人們大口暢飲。 

　　香檳適宜用敞口淺杯或較細深的敞口杯盛裝。 

　　如何品洋酒？ 

　　品酒的過程既是一個鑒別的過程，又是一個享受的過程，一般分為觀色、聞香、味覺、留香四個步驟。 

　　觀色是欣賞酒的色澤。宜用透明度好的玻璃杯，在杯中注入１／３至１／４的酒，然後將酒杯傾斜４５度左右，觀察酒的色澤。無論是什麽酒，好酒的色澤都應該是明亮清澈的。 

　　聞香是嗅吸酒的香氣。輕輕晃動酒杯，使酒產生漩渦狀運動，充分散發出固有的香氣。讓酒搖晃後，將鼻子探入杯中，輕聞幾下，就能夠嗅到沁人心脾的醇香了。 

　　味覺是口腔味蕾對酒的全部知覺。為使口腔充分感知，輕啜一口後，應使酒體先均勻流遍整個口腔，使各個部分都充分品嚐，然後才下咽。無論什麽酒，入口後的甘醇和下咽時的柔順，是好酒的統一標準。 

　　留香是指存留在口、鼻間的餘留氣息。這是檢驗酒的潛質的關鍵。留香醇和、持久，回味清醇、豐潤無疑是顯示不凡品質的標誌。 

　　如何辨別幹邑的真偽 

　　在中國大陸假冒情況最為嚴重的洋酒是幹邑酒，而幹邑酒的假冒又較為集中在軒尼詩、人頭馬和馬爹利等三個品牌上。鑒別幹邑酒常見的幾種方法有： 

　　（１）按有關規定要求，洋酒標簽上要有中文標識及衛生檢驗檢疫章，因此沒有中文標識及衛生檢驗檢疫章的洋酒可能是假酒。 

　　（２）真品標簽字跡清楚、輪廓好；假酒標簽字跡模糊、不規則。 

　　（３）真品液體呈金黃色、透亮；假酒的液體則暗淡、光澤差。 

　　（４）真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而假酒的防偽蓋卻是粘上去的。 

　　（５）真品防偽標誌在不同的角度下可出現不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標誌無光澤，圖案變換不明顯，防偽線是印上去的。 

　　（６）真品金屬防偽蓋做工嚴密，塑封整潔、光澤好；而假酒瓶蓋做工粗糙，塑封材質不好，偏厚，光澤差，商標模糊，立體感差。