韓國飯菜的做法！

漢城雖然沒有多少自產的蔬菜﹐但因全國各地的各種蔬菜都集中到首都漢城﹐所以﹐能用它們做許多奢侈的食物。漢城﹑開城﹑全洲的飲食最為奢華﹐種類也繁多。從朝鮮時代早期起﹐500
多年來漢城一直是首都﹐所以﹐至今還保留著朝鮮時代飲食風格。
漢城飲食不鹹也不辣﹐味道適中。因是王族和貴族之鄉﹐所以比較講究排場﹐也更重視禮儀。
佐料要調得好看。食物的量雖少﹐但種類繁多。與量多而樸素的北方飲食比起來﹐漢城飲食量少多樣而美麗。許多宮廷飲食相傳到貴族家中﹐因此﹐許多漢城飲食與宮廷飲食相似﹐種類也繁多。
#1醬湯泡飯
漢城有名的醬湯泡飯曆史悠久。相傳憲宗(1834～1849)皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是趕集日在市場飯店裏架上一口大鍋﹐用劈柴燒起來的火熬出來的。趕集人走幾十裏路後﹐以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國的一種米酒)﹐
馬上就可以解除疲勞。
醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜熬熟後取出來切成片加佐料﹐再往湯裏泡飯與加佐料的肉和蘿卜﹑蕨菜﹑桔梗﹑黃豆芽一起吃的一種飯菜。
可以放牛肉或雞肉熬湯﹐也可以放麵條吃。為除膻味放
補刻佳你(除味的一種調料)熬熟後取出。也可以放歐芹杆﹑芹菜﹑洋蔥﹑胡蘿卜熬熟後取出。蕨菜根據個人的嗜好可以不加。
桔梗含有大量的纖維質，是含有質豐富的鐵和維生素B2 的食物﹐有去痰效果。因此﹐中醫上把它用於呼吸係統疾病的治療。
材料﹕
牛排骨和肉600g﹐蘿卜200g﹐水20杯﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐黃豆芽100g﹐ 牛肉150g﹐ 熱飯5杯
* 肉佐料﹕醬油1.5大勺﹐蔥1大勺﹐蒜1/2大勺﹐芝麻1大勺﹐香油1/2大勺﹐胡椒麵1/2大勺﹐清醬5大勺
做法﹕
(1)把牛排和肉用涼水洗淨﹐與蘿卜一起放在水裏煮爛。
(2)把煮爛糊的肉撈出來切厚﹐並與切好的蘿卜一起用蔥﹑蒜﹑醬油調味﹐再放在湯裏燉。
(3)把蕨菜﹑桔梗洗淨加佐料炒出來。
(4)然後黃豆芽煮出來﹐加佐料拌好。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圓形﹐再切成四角形。
(6)把米飯盛在沙鍋裏﹐放上醬湯﹐然後把肉與拌菜放勻。
(7)吃的時候﹐根據自己的愛好可以加蔥﹑芝麻﹑辣椒麵等。

牛雜碎湯
傳說世宗大王在先農田親耕時﹐突然下起了大雨﹐一步也不能動又非常俄﹐為了充饑殺了一頭牛﹐ 將牛肉煮熟後﹐隻放蔥﹐以鹽調味道後喝去。從此﹐將此湯稱為牛雜碎湯。
用牛肉﹐軟骨﹐腔骨熬湯﹐肉切成片﹐以蔥﹐胡椒粉﹐鹽調味道。因尾放很多骨頭熬湯﹐顏色灰白。
* 為了除去異味兒放補刻佳你(除味的一種調料)熬後取出﹐也可以放西洋芹﹐芹菜﹐胡蘿卜﹐洋蔥取出。將飯或者麵條放在湯裏吃。
* 喝牛雜碎湯時吃的蘿卜塊兒泡菜﹐有除去異味兒和助消化的作用。
材料﹕
牛頭2Kg﹐牛足1個﹐牛膝蓋骨1個﹐腔骨1個﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐蔥4棵﹐蒜1頭﹐生薑1粒﹐適量鹽﹑辣椒麵﹑胡椒麵。
做法﹕
(1)把牛頭﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝蓋骨切成塊﹐在涼水裏泡1小時左右後撈出來。﹑把牛排和肉等做湯用的肉整個洗淨後撈出。
(2)在大鍋裏放一定量的水﹐把牛頭﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝蓋骨放進去﹐等煮沸以後將火調弱﹐漂去在上麵的油和沫﹐並在煮的時候﹐把蔥﹑生薑﹑蒜切成大塊放進去。
(3)肉煮至半熟時﹐把牛排骨和肉整個放進去煮爛後撈出來﹐等湯涼後再漂去油。
(4)刮去骨頭上的肉，再切小﹐排骨肉撈出來切成薄肉片。
(5)把肉片放在海碗裏﹐把湯燒熱後澆上。再放上切小的蔥和鹽﹐胡椒麵﹐辣椒麵。

燉牛尾湯
將牛尾巴用文火熬熟後取出﹐並用鹽﹑胡椒麵﹑蔥﹑蒜﹑清醬調味道後放進去再熬。另準備鹽﹑胡椒麵和切好的蔥。
* 為除牛尾巴味兒﹐放月桂樹葉﹑芹菜﹑西洋芹﹑胡蘿卜﹑洋蔥熬熟後取出。
* 用於除味的芹菜含有豐富的纖維素﹐除?味的同時有補充維生素﹑無機物的效果。
材料﹕
牛尾巴2Kg(水10L﹐蔥3棵﹐蒜5塊)﹐鹽﹐胡椒粉﹐蔥適量。肉的調料﹕醬油1大勺﹐鹽2小勺﹐切好的蔥2大勺﹐搗好的蒜1大勺﹐香油1大勺﹐少量胡椒粉。
做法﹕
(1)把牛尾切成4-5cm大小﹐或者在買來整塊的時候﹐把刀插入骨節之間的軟骨部分切斷﹐把外麵的艮膜剃掉泡在水裏放血後撈出。
(2)把牛尾放在開水裏加火煮一會兒﹐再把火調弱，煮3小時左右。煮的時候﹐把蔥和蒜切成大塊放進去﹐並漂去在上麵的油和沫。
(3)煮出湯來﹐牛尾上的肉爛糊時撈出﹐等湯涼後漂去浮在上麵的油。
(4)牛肉加佐料拌好。
(5) 把湯再熬一次﹐並放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中﹐另放上準備好切好的蔥和鹽﹐胡椒麵。

荏子雞湯
荏子雞湯是用熬大雛雞後的涼湯加磨好的芝麻粉調味﹐再加雞肉﹑蔬菜﹑肉丸子﹑木耳﹑雞蛋﹐是適合夏季食用的一種營養飲食。 *
雞肉是低脂肪﹑高蛋白並且含有豐富不飽和脂肪酸的營養食品。
材料﹕雞1/2隻(600g)﹐水10杯﹐蔥1棵﹐蒜2頭﹐白芝麻1杯﹐鹽1大勺﹐白胡椒粉少量﹐牛肉100g﹐雞蛋3個﹐水芹菜50g﹐麵粉﹑油適量﹐黃瓜1/2個﹐香菇
中2個﹐紅辣椒1個﹐澱粉適量。牛肉佐料﹕鹽1小勺﹐切好的蔥2小勺﹐搗好的蒜1小勺﹐香油 1小勺﹐胡椒粉少量。
做法﹕ (1)把有肉的雞骨頭洗幹淨放在開水裏煮﹐煮的時候把蔥﹑蒜﹑生薑切成大塊放進去。
(2)待雞肉煮至爛糊時﹐撈出來撕小﹐等湯涼後漂去在上麵的油。
(3)白芝麻加水﹐並壓碎去皮炒出來。
(4)將炒芝麻和雞湯磨好做成芝麻湯﹐再用鹽和白胡椒粉調味。
(5)牛肉切碎加上佐料﹐做成直徑1cm的丸子﹐包一層麵粉和雞蛋在平鍋裏煎出來。
(6)洗淨切好水芹菜﹐並串在竹簽上。
(7)把2個雞蛋分成蛋清﹑蛋黃放點鹽煎薄﹐割成2×3.5cm大小的長方骨牌形。把黃瓜用鹽水洗一洗﹐刨去皮蘸澱粉後放在開水裏燙出來。
(8)把泡好的香菇摘楹﹐切成骨牌形蘸澱粉後放在開水裏燙一下。
(9) 把紅辣椒割開後去除種子﹐切成骨牌形蘸澱粉後放在開水裏燙出來﹐用涼水漂一漂。
(10)把撕好的雞肉放在缽子中﹐上麵放雞蛋丸子﹑木耳﹑黃瓜﹑辣椒﹐再加上涼芝麻湯。

艾蒿湯
艾蒿湯是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子﹐放在醬湯裏熬出來的湯。
是散發著艾蒿香味的別有風味的春季食品。
* 艾蒿是代表春天的野菜﹐香味很濃。含有豐富的鈣﹑燐﹑鐵等的無機物和維生素A﹑C
材料﹕
牛肉(做醬湯用)100g﹐艾蒿60g﹐牛肉(做丸子用)100g﹐水8杯﹐清醬適量﹐麵粉2大勺﹐雞蛋1個。
* 醬湯肉佐料﹕鹽1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒麵少量﹐蒜1小勺
* 丸子佐料﹕鹽1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒麵少量﹐蒜1小勺﹐蔥2小勺
做法﹕
(1) 把用於做醬湯的牛肉切成片以佐料調味﹐加水熬湯並以清醬調味。
(2)把嫩艾蒿在開水裏燙出來﹐用涼水漂一漂﹐除水份弄碎。
(3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉﹐把牛肉和艾蒿搗好放在一起加佐料後做成1.5cm大小的丸子。
(4)在丸子上蘸一層白麵泡在雞蛋裏﹐再放入開鍋的醬湯裏煮至漂在上麵為止﹐熟後盛在缽子中。漂一些艾蒿葉也可以。

大嬤?
大棗粥是把煮熟的大棗和泡好的米各加水磨成麵熬出來的粥。
* 大棗比別的水果含有較多纖維素和鈣﹑燐﹑鐵﹐?K有含銅的特點。
材料﹕
大棗30個﹐泡的米1杯﹐水5杯
做法﹕
(1)把去除核兒的大棗放在水裏煮一煮。
(2)把用水泡後的米和煮出來的大棗燙一下。
(3)把磨後的米放在笊籬上﹐將米渣扔掉。
(4)把磨的米放在平鍋裏倒入水後﹐用木勺子邊攪邊熬。
(5)白米粥快熬好時﹐放上磨好的大棗攪拌著再熬一會兒。

燉年糕
燉年糕是將牛肉煮熟後撕開加佐料﹐然後與白年糕一起放在肉湯裏熬﹐再加胡蘿卜﹑香菇﹐洋蔥﹑水芹﹑銀杏﹑栗子﹑鬆子燉熟的一種燉食。
* 胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素﹐有著與維生素A一樣的效果﹐並有抗癌效果﹐是含有豐富的無機物和維生素的食品。
材料﹕
條糕500g﹐牛肘腐肉300g﹐牛胃300g﹐水10杯﹐肉湯1杯﹐蘿卜300g﹐胡蘿卜200g﹐牛肉100g﹐香菇3個﹐銀杏10粒﹐雞蛋2個﹐鬆子1大
* 肉佐料﹕醬油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐碎蔥2小勺﹐搗好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各1小勺﹐胡椒麵少量。
* 燉佐料﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐碎蔥4大勺﹐香油﹑芝麻各1小勺﹐胡椒麵少量
做法﹕
(1)去掉牛胃的黑膜﹐把牛肘腐肉洗淨﹐並在大鍋裏倒10杯水煮好。煮的時候把蘿卜和胡蘿卜整個放進去煮至半生不熟。
(2)把牛肉切好，然後將泡好的香菇去除水份﹐切成條並以肉佐料調味。
(3)把白年糕切成5cm大小﹐在年糕上劃出刀印﹐在開水裏燙一下拿出來冷涼後﹐放上用佐料調好的肉。
(4)把蘿卜﹑胡蘿卜切成4cm左右的大小﹐割角﹐並切牛肘腐肉和牛胃。
(5)輕炒銀杏後去皮﹐雞蛋分成蛋清﹐蛋黃後煎出來﹐切成丸子形或骨牌形。
(6)把牛肘腐肉﹑蘿卜﹑胡蘿卜放在平鍋裏燉後﹐用佐料醬調味﹐倒加佐料的肉湯﹐以不大不小的火燉至爛糊。
(7)肉和蔬菜入味時﹐放準備好的年糕和佐料醬﹐燉至幾乎沒有湯為止﹐快燉好的時候﹐加銀杏再燉一會兒
8)燉完盛在碗裏﹐在上麵放雞蛋和鬆子。

燉排骨
燉排骨是將牛排切塊兒加水煮熟﹐以佐料調味兒﹐再加蘿卜﹑胡蘿卜﹑香菇﹑銀杏燉熟後吃的食物。
材料﹕
牛排600g﹐水4杯﹐蘿卜300g﹐胡蘿卜200g﹐香菇8個﹐雞蛋1個﹐栗子10個﹐銀杏10個
* 佐料醬﹕醬油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥2大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒麵少量
做法﹕
(1)把牛排切成5cm大小的塊兒，泡在涼水裏放血撈出來再放4杯水煮出來。將排骨的筋或脂肪去掉﹐並以2cm間距劃出刀紋﹐漂去肉湯中的油。
(2)把梨去皮﹐磨成碎沫後做佐料醬。
(3)把熟排骨放在平鍋裏﹐放2/3佐料拌勻﹐再加2杯左右的肉湯﹐用弱火中煮至排骨爛糊。
(4)蘿卜和胡蘿卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在開水裏煮出﹐香菇泡後切成銀杏葉模樣。
(5)排骨煮爛糊﹐湯剩一點時放煮的蘿卜﹑胡蘿卜﹑香菇﹐加剩餘的佐料醬和肉湯在弱火中燜出來。
(6)有潤澤並入味後放上栗子和銀杏。盛在碗裏把雞蛋切成丸子形或骨牌形放在上麵。

烤肉(烤牛肉)
烤肉﹐烤牛肉是由脈炙﹐血下邁炙而轉變過來的。炙是指串在簽子上﹐但牛肉不用簽子串起來﹐而是放在烤架上烤。燒烤方法是將嫩且好吃的牛裏脊肉或牛肋間肉割成薄片加佐料後﹐在炭火上放上烤架﹐再把牛肉放在上麵烤。
* 招待外賓時﹐附加燙好的洋鬆茸﹑蘆荀﹑皮豆的炒菜。
* 皮豆與豆不同的是它含有豐富的維生素C﹐並能補充肉菜肴中不足的維生素。
材料﹕
牛肉(裏脊肉﹐牛肋間肉)500g
* 佐料醬﹕醬油4大勺﹐梨汁4大勺﹐白糖2大勺﹐切好的蔥3大勺﹐碎好的蒜1.5大勺﹐芝麻1.5大勺﹐香油1.5大勺﹐鬆子粉1小勺﹐胡椒粉少量
做法﹕
(1)把裏脊肉或肋間肉割成0.5cm大小薄片﹐並橫豎劃出刀紋。
(2)做佐料醬。
(3)把佐料層層放進肉中﹐並拌勻。
(4)把放30分左右的肉放在烤熱的烤架兒上烤勻。最好在強火中烤勻。
(5)盛在碗中撒鬆子粉。

牛頭肉片
把牛頭放在加蔥﹑蒜﹑生薑的水裏煮熟後﹐除去骨頭, 然後壓扁切成片﹐就變成了留有牛頭美味的飲食。
* 煮牛頭時放補刻佳你(除味的一種調料)或放歐芹﹑芹菜﹑胡蘿卜﹑洋蔥煮熟後取出。可以用牛排和肉﹑牛血等﹐也可以用豬肉﹑五花肉﹑裏脊肉。
可以用搭配海帶湯和加醋﹑白糖的佐料﹑芥茉醬等來代替加醋和水的醋醬油。
* 薑中的精油成份和有辣味的生薑粉能促進血液循環﹐並能刺激食欲,而且﹐是公認的預防冬季感冒的好食品。
材料﹕
牛頭1個﹐蔥200g﹐蒜4頭﹐生薑100g﹐鹽2大勺
做法﹕
(1)牛頭刮毛分半泡在涼水裏放血﹐並在鍋裏放足夠的水﹐等水開時放進牛頭﹐等牛頭漂上來時撈出來洗淨。
(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水﹐並放鹽﹑生薑﹑蒜熬湯時﹐邊撩沫邊煮。
(3)煮3小時左右時﹐骨頭易抽出。熱的時候﹐將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好﹐再放在(2)中煮牛頭的湯裏煮半小時左右。
(4)撈取灑涼水﹐放扁平把切菜板倒放在上麵﹐用重物壓一晚使之成形。
(5)解開包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗裏。
(6)放上醋醬油或芥茉醋醬。

蕩平菜
蕩平菜的名稱是正祖﹐以求思索人蕩平的心理上﹐給混合各種材料做成的拌涼粉起的名字。
是把切好的橡子涼粉﹑牛肉絲﹑綠豆芽﹑水芹菜﹑紅辣椒﹑紫菜用混合鹽﹑白糖﹑芝麻﹑香油﹑醋的醋醬油拌的食物。
* 水芹含有豐富的維生素﹐並對降血壓﹑解熱﹑鎮定﹑安眠也有效果。
材料﹕
材料﹕清脯涼粉1塊﹐牛肉100g﹐水芹100g﹐綠豆芽100g﹐雞蛋1個﹐紫菜1張﹐辣椒絲(紅辣椒) 少量
* 肉佐料﹕醬油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐切好的蔥2小勺﹐搗好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各1小勺﹐胡椒麵少量
* 佐料﹕醬油﹑醋各1.5大勺﹐白糖1小
做法﹕
(1)把清脯涼粉以0.7cm×0.7cm大小切細﹐用熱水燙。
(2)把牛肉切成絲﹐以佐料調味用油炒出來冷涼。
(3)把雞蛋分成蛋清﹑蛋黃煎出來切成絲。
(4)把水芹洗淨﹐用熱鹽水燙一燙切成5cm大小。
(5)把幹紫菜烤幹揉碎。
(6)綠豆芽去頭尾﹐用開水燙出來。
(7)把準備好的材料用醬油﹑醋﹑白糖拌後盛在碗裏﹐把雞蛋絲和紅辣椒或辣椒絲以調料放在上麵。

芥茉菜
把牛肉片﹑胡蘿卜﹑黃瓜﹑熟蝦﹑竹筍﹑雞蛋﹑栗子﹑鬆子混在一起用芥茉汁拌的涼菜。
* 可以用香腸替代牛排骨和肉﹐根據個人的嗜好竹筍可以不加﹐也可以加石刁百。芥茉可以用比我國芥茉味道淡一些的西芥茉。
* 竹筍含有豐富的蛋白質﹑維生素A﹑B1﹑B2。因含有豐富的纖維素對便秘有良效﹐並能抑製膽固醇的增加。
材料﹕
黃瓜(小)0.5個(50g)﹐梨0.25個﹐胡蘿卜50個﹐洋白菜50g﹐煮的竹筍50g﹐栗子3個﹐鬆子1小勺﹐雞蛋1個﹐鰒魚1隻﹐牛排骨肉片50g﹐胡椒麵﹑鹽適量
* 芥茉汁﹕芥茉鬆子粉2大勺﹐水1.5大勺﹐白糖1小勺﹐醋2大勺﹐鹽1小勺﹐煉乳3大
做法﹕
(1)把黃瓜﹑胡蘿卜﹑洋白菜洗淨﹐切成寬1cm 長4-5cm大小。竹筍也切成同樣的大小﹐在開水裏燙出來。
(2)牛排骨和肉煮熟壓成肉片﹐切成與蔬菜一樣的大小。把鰒魚用鹽洗淨﹐在開水裏煮後割成薄片。
(3)將梨去皮﹐切成與蔬菜一樣的大小﹔鬆子去三角笠﹐栗子去內皮層切扁﹐泡在涼水裏再撈出來。
(4)雞蛋分蛋清﹑蛋黃煎厚一點﹐切成與蔬菜一樣的大小。
(5)芥茉粉用開水調勻﹐蓋一會兒有辣味後﹐加醋﹑白糖﹑鹽做芥茉汁。
(6)把準備好的佐料放涼﹐端上桌之前﹐撒一點鹽﹑胡椒粉﹐再加芥茉汁和煉油拌後盛在碗裏放鬆子

九折阪
也稱為白麵卷﹐是由分成9份的餐具傳下來的名字。是把蔬菜﹑肉﹑木耳﹑雞蛋等8種食物包在麵煎餅上吃的飲食﹐味好色美。或者不放在
九折阪上﹐而將各種材料配色放在麵煎餅上包起來﹐切成適中的長度也可以。
* 香菇含有豐富的無機物﹐並曬在陽光下可增加維生素D。維生素D能提高腸內鈣和磷的吸收率﹐健壯骨和牙齒﹐對成長期兒童和孕婦特別好。
材料﹕
* 麵煎餅﹕麵粉1杯﹐鹽0.5小勺﹐水1.25杯
* 牛﹕牛肉120g﹐幹香菇(中)5個﹐黃瓜(中)2個﹐胡蘿卜100g﹐石耳15g﹐綠豆芽或竹筍150g﹐雞蛋3個﹐鬆子粉2大勺﹐胡椒麵﹑食用油﹑香油 適量
* 肉佐料醬﹕醬油2大勺﹐白糖1大勺﹐搗好的蔥2大勺﹐搗好的蒜1大勺﹐香油﹑芝麻各2小勺﹐胡椒麵 少量
* 芥茉醬﹕芥茉鬆子粉2大勺﹐水1大勺﹐醋1大勺﹐白糖1大勺。
* 醋醬﹕醬油3大勺﹐醋1.5大勺﹐水1大
做法﹕
(1)把牛肉切成絲﹐香菇泡在水裏除楹割薄後切成絲﹐並用肉佐料醬拌勻。
(2)黃瓜切成4cm大小的塊﹐去皮切成絲後用鹽醃一會兒除水份﹐並放油炒出來。
(3)綠豆芽去頭尾用鹽醃一下﹐以香油和鹽拌後炒出來。或者用竹筍時﹐把罐頭裏的竹筍放在開水裏撈取後﹐用油炒出來。
(4)石耳泡在溫水裏用手洗淨裏麵的蘚苔﹐並切成絲。
(5)雞蛋分蛋清﹑蛋黃放點鹽沏好﹐煎出來後切成4cm大小的絲。
(6)在麵粉裏放鹽水後用篩子篩出來。在平鍋裏放油將沏好的麵粉盛一大勺放在九折阪的中間框裏煎成適當的大小。在麵煎餅之間撒點鬆子粉﹐迭放許多張。
(7)把麵煎成餅放在九折阪的中間﹐並將準備好的八種材料﹐使同色相望配色放在每個框中。另備芥茉醬或醋醬。
(8)在麵煎餅上麵放各種材料﹐加芥茉醬或醋醬包著吃。

雜菜
把煮熟的粉條﹑牛肉﹑木耳﹑菠菜﹑胡蘿卜等各種材料切成絲炒後混在一起﹐調成的一道色味俱佳的菜肴。味道的色味極佳的飲食。
* 喜歡吃素的人可以不放肉。香菇可以用洋鬆茸或本地產的木耳代替。菠菜可以用黃瓜﹑芹菜﹑水芹﹑南瓜等代替。
* 放在雜菜中的菠菜葉比菠菜杆含有更豐富的維生素A﹐維生素C的含量在蔬菜中最高﹐並且含有的豐富的鈣和鐵﹐對成長期的兒童特別好。
材料﹕
牛肉120g﹐香菇(中)3個﹐木耳10g﹐胡蘿卜100g﹐洋蔥0.5個(100g)﹐菠菜100g﹐鹽﹑胡椒麵﹑芝麻適量﹐桔梗100g﹐雞蛋1個﹐鬆子1小勺﹐粉條30g。
* 肉﹐木耳佐料醬﹕醬油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的蔥4小勺﹐搗好的蒜2小勺﹐香油﹑芝麻各2小勺。
* 拌菜佐料﹕切碎的蔥2小勺﹐搗好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各2小勺﹐胡椒麵 少量
* 雜菜佐料﹕醬油1大勺﹐白糖1大勺﹐香油1大勺
做法﹕
(1)把牛肉切成絲
(2)香菇泡在水裏除楹梗切成絲﹐然後把木耳泡在水裏
(3)把肉﹐木耳佐料醬放在牛肉﹐香菇﹐木耳中拌勻﹐加油炒出來後冷卻。
(4)把桔梗撕細﹐用鹽洗淨以拌菜佐料拌後炒出來﹔洋蔥按長度切成絲炒出來後﹐以鹽﹑胡椒麵調味。
(5)把胡蘿卜切成4cm大小﹐用油炒出來﹐並以鹽﹑胡椒麵調味。
(6)菠菜燙一下切成5cm大小﹐用油炒出來。
(7)雞蛋分蛋清﹑蛋黃煎出來後切成絲。
(8)粉條放在開水裏煮至柔和﹐並剪2-3次後以雜菜佐料拌勻。
(9)把炒的材料和粉條混合放在大碗裏調味後﹐盛在碟子上再加放雞蛋和鬆子。

丸子煎餅
材料:
牛肉400g﹐豆腐100g﹐雞蛋2個﹐麵1粉/4杯﹐鹽3小勺﹐胡椒麵1/4小勺﹐香油1小勺﹐用於煎煎餅的油3大勺
做法﹕
(1)攪拌好牛肉﹐將豆腐除水份後壓碎。
(2)混合攪拌好的肉和豆腐加佐料拌勻﹐並做成4cm大小的圓形後蘸一層白麵和雞蛋﹐用油煎出來。
(3)配以醋醬油

紅蛤蜊
泡一泡幹的紅蛤蜊﹐把牛肉切成片並加水﹑醬油﹑蒜﹑生薑﹑白糖一起熬燉後﹐放綠豆汁和香油使菜顯得潤澤﹐最後撒鬆子粉。
* 幹紅蛤蜊可以使用濕紅蛤蜊代替。如果不放蒜﹑生薑可以放歐芹﹔香油也可以用黃油代替。
* 在蒜的成份中?劾硪顢p司考兒珍﹑愛裏新特別有藥效﹐並且?劾镄亂源?欣蔽兜目瓜婦??銜鐒o在搗蒜時生成。
材料﹕
幹紅蛤蜊30個﹐牛肉50g﹐蔥1棵﹐蒜2塊﹐生薑1頭﹐澱粉1大勺﹐香油1大勺﹐
鬆子粉1大勺﹐水1杯
* 佐料醬﹕醬油4大勺﹐白糖2大勺﹐胡椒麵0.25小
做法﹕
(1)把紅蛤蜊泡在水中洗淨
(2)牛肉切薄﹐並與紅蛤蜊一起以佐料醬調味。
(3)把紅蛤蜊和肉放在平鍋裏﹐倒1杯水加火﹐開鍋時把火調弱後慢慢地煮。
(4)白蔥切成絲﹐蒜和生薑切成片放進去。
(5)湯快燉完的時候﹐在1大勺涼水中沏1大勺澱粉﹐再放香油後燉至潤澤。

醃白菜
醃白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。醃的時候﹐冷凍至湯結薄冰為止。它具有不鹹不辣的味道﹐是放各種調料而做的高級泡菜。
它是一種受外國人歡迎的飲食﹐ 每到醃泡菜的季節時﹐漢城﹑京畿道﹑中部地區特別喜歡做這種泡菜。
材料﹕
白菜5棵(15Kg)﹐粗鹽1。5Kg﹐水3L﹐蘿卜2個(3Kg)﹐梨2個﹐栗子10個﹐石
耳5個﹐大棗10個﹐細蔥0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大蔥
?0.5捆(400g)﹐蒜5頭(200g)﹐生薑3塊﹐辣椒絲20g﹐蝦醬0.5杯﹐細鹽0.5杯﹐白糖 2大勺。
* 泡菜湯﹕水4L﹐鹽2/3杯
做法﹕
(1)把白菜分四份醃在9%的鹽水裏﹐撈取脫水後去除根。
(2)把蘿卜切成絲。
(3)把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗淨切成4cm大小﹐大蔥隻切蔥白部份。
(4)生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成絲的蘿卜﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗裏染紅色﹐並放上水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
(7)把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在壇子裏。
(8)用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。

厚糕
厚糕是宮中喜歡吃的年糕﹐因年糕的樣子像山峰也稱為峰年糕或厚餅。把放醬油﹑白糖﹑胡椒麵﹑桂皮粉的小豆粉﹐不放油炒出來後放在最下麵﹐上麵加醬油﹑白糖﹑糯米粉﹐再把栗子﹑核桃﹑鬆子﹑柚子﹑大棗兒按山峰樣子放在上麵﹐最後把糯米粉﹐炒好的小豆粉灑在上麵蒸出來。
* 柑桔屬於有機酸。因含有很多檸檬酸﹐帶有酸味。檸檬酸有助於減少鹽份所帶來的損失﹐並對皮膚美容也有效果。
材料﹕
糯米5杯﹐紅豆10杯
* 糯米麵佐料﹕醬油3大勺﹐白糖1杯
* 豆沙佐料﹕醬油5大勺﹐白糖2大勺﹐胡椒1/2小勺﹐桂皮粉1大勺
*餡﹕炒的豆沙3杯﹐大棗1/2杯﹐栗子1/2杯﹐鬆子3大勺﹐搗好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺﹐柚子清2大勺﹐蜂蜜2大勺﹐桂皮粉1/2大勺
做法﹕
(1)在糯米麵中放醬油和白糖拌勻後﹐用篩子篩出來。
(2)把小豆泡在水裏去皮洗淨﹐放在蒸鍋裏蒸後﹐熱的時候放白糖﹑醬油﹑胡椒粉﹑桂皮粉用棒槌壓碎調味後﹐不放油炒而用篩子篩好。
(3)栗子去皮切成六塊﹐大棗去核後切成片﹐鬆子去除三角笠。搗碎泡在白糖裏的柚子皮。
(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好﹐混合搗好的柚子和柚子清﹐再加栗子﹑大棗﹑鬆子將餡做成直徑2cm大小的圓形。
(5)在蒸鍋或燜鍋裏墊濕抹布﹐放一層豆沙再放一勺年糕粉﹐並把(4)的餡嵌在中間﹐上麵再放年糕粉﹐最後整個用豆沙覆蓋﹐如此反複﹐在強火中蒸30分左右時﹐把竹簽子插進去不沾生粉表示已熟。
(6)用筷子一個個取出﹐豆沙用篩子(粗篩子)篩後使用

兆朗年糕湯
是開城別有風味的飲食。傳說是正月初為表示吉祥精心做成蠶繭模樣﹐兆朗指笊籬。還有一種說法，是做年糕時﹐做成頭和身體相連的樣子。
傳說開城人為了給報高麗忠臣報的仇﹐以掐脖子的樣子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉湯裏放年糕熬熟後加佐料﹐上麵放炒好的牛肉和雞蛋。
* 牛肉含有各種無機質和蛋白質﹐也含有豐富人體所必需的氨基酸。
材料:
兆朗年糕500g﹐牛排骨和肉300g﹐蔥1棵﹐蒜4塊﹐雞蛋1個
肉佐料﹕醬油1大勺﹐切好的蔥1小勺﹐搗好的蒜1小勺﹐芝麻1小勺﹐香油2小勺﹐胡椒粉1/4小勺
做法﹕
(1) 將白條糕做細抹香油後﹐用木刀切成兆朗年糕。
(2) 在牛排骨和肉中放足水﹐再加蔥﹑蒜熬熟﹐等肉爛糊時撈出撕成細條﹐並以佐料拌好﹐待湯涼後去油﹐把湯留下8杯左右﹐以醬油和鹽調味。
(3) 把雞蛋煎出來﹐切成四方塊。
(4) 撈取用涼水洗的兆朗年糕放在醬湯裏﹐熟後浮上來時﹐放切好的蔥絲﹐再熬一會兒﹐盛在碗中放加調料的肉和雞蛋。

參雞湯
三伏天流很多汗以後﹐吃的一種滋補食物。
在雞肚裏放糯米﹑蒜﹑大棗﹑水參後﹐用針縫好後煮熟的料理。曆來用於夏季補養飲食。
* 5～7個月的大雛雞營養最多。雞肉作為低脂肪﹑高蛋白食品﹐對不喜歡吃肉的成年人是好食品﹐並能防止肥胖﹐預防成人病。是比牛肉含有更多人體必需氨基酸的優秀食品。
材料
大雛雞1隻(500g)﹐水4杯﹐糯米1/3杯﹐水參1棵﹐蒜1頭﹐生薑1塊﹐鹽﹑胡椒粉 少量。
做法
(1) 切斷雞頭和雞腳﹐掏出內髒後洗淨。
(2) 把蒜去皮﹐糯米泡在水裏﹐大棗洗淨撈出來。
(3) 在雞肚裏放泡的糯米﹑蒜﹑大棗﹑水參﹐並用線把雞肚縫好﹐捆上兩腿和雞身。
(4) 在平鍋裏倒四杯水﹐放進雞和生薑煮40分左右
(5) 在大缽子或石碗中盛雞和湯。配以鹽﹑胡椒粉。吃的時候﹐將捆的線剪斷﹐並把放在雞肚裏的材料取出與雞肉一起吃

開城燉蘿卜
把切成塊的蘿卜與加佐料的牛肉﹑雞肉﹑栗子﹑ 紅棗﹑銀杏一起燉熟﹐是肉與蔬菜合理搭配的營養飲食。
材料
蘿卜1Kg﹐豬排骨300g﹐牛肉300g﹐豬肉300g﹐雞肉300g﹐銀杏10個﹐栗子100g﹐大棗10個﹐鬆子1大勺﹐雞蛋1個
* 佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐搗好的蒜3大勺﹐切好的蔥3大勺﹐胡椒麵1小勺﹐芝麻1大勺﹐生薑汁1大勺﹐香油2大勺
做法
(1) 把洗淨去皮的蘿卜切成寬3cm﹐厚1cm﹐長5cm大小﹐在開水裏放鹽燙出來。
(2) 把豬排切成4cm大小﹐牛肉﹑豬肉﹑雞肉切成4×3cm大小﹐燉在佐料醬中。
(3) 銀杏炒後去皮﹐栗子去皮整個使用﹐大棗去核﹐鬆子去三角笠。
(4) 雞蛋分蛋清﹐蛋黃煎出來後切成丸子形。
(5) 把加佐料的肉放在平鍋裏﹐等材料都浸入水之後再加水﹐先用強火燉﹐慢慢把火減弱﹐湯減至半放蘿卜﹑栗子﹑大棗熬燉。
(6) 盛在碗裏放雞蛋﹑鬆子﹑銀杏。

薺菜大醬湯
用淘米的水加大醬和辣醬的水裏﹐放薺菜和蛤蜊熬的湯。在春季可給人帶來食欲。
* 薺菜在蔬菜中含有最多的蛋白質﹐並含有豐富的鈣和鐵。特別含有豐富的維生素A﹐ 以碗薺菜醬湯含有成年人一天所需的1/3維生素。
薺菜在中醫上是能幫助肝髒與消化的有藥效的蔬菜。
材料
薺菜200g﹐蛤蜊200g﹐淘米水7杯﹐大醬1/2大勺﹐粗蔥2棵﹐蒜5頭﹐辣椒醬 1大勺。
做法
(1) 在淘米水裏倒上大醬和辣醬﹐並用篩子過虛。
(2) 在1杯水裏放蛤蜊煮後﹐煮到蛤蜊張嘴後挖出肉﹐湯等沙沉澱後倒進(1)中。
(3) 把薺菜洗淨後﹐熬醬湯。
(4) 熬一會兒放上準備好的蒜和蔥﹐重新熬煮。

烤牛排
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後﹐放在炭火上烤的韓國傳統菜 。代梨汁可以放猴桃汁。
* 醬油起著調味﹐增加食欲的作用﹐是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香氣是因有芳香成份﹐並有防腐劑效果。也因有香氣﹐可除食物的膻味。
材料
牛排1Kg﹐白蔥1棵﹐青椒20個
* 佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺
做法
(1) 把牛排切成5-6cm 大小﹐抽出脂肪去皮﹐將粘在排骨上的肉放拉平。
(2) 把收拾好的每塊排骨一個個醃在佐料醬中﹐等佐料調勻後﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架熱了以後﹐放排骨烤出來

醬小魷魚
在除去內髒的小魷魚頭部放調好加佐料的牛肉﹐並以混合糖稀﹑辣醬﹑醬油﹑水的佐料燉成潤澤的食物﹐把它當作家常菜或下酒菜不錯。
* 小魷魚含有豐富的牛磺酸成份﹐並以春季多產的頭足類﹐特別美味可口。
材料
小魷魚12條﹐牛肉60g﹐辣椒絲少量
* 肉佐料﹕蔥1小勺﹐芝麻1小勺﹐醬油 1/2大勺
* 燉醬油﹕辣椒醬2大勺﹐糖稀4大勺﹐醬油2大勺﹐水5杯。
做法﹕
(1) 翻過去小魷魚的頭部﹐除內髒後撒鹽洗淨撈取。
(2) 牛肉切碎﹐以佐料醬調味。
(3) 在小魷魚的頭部裝滿加佐料的牛肉。
(4) 在平鍋裏倒醬油﹐煮沸時放小魷魚和辣椒絲燉。
(5) 為了協調顏色與味道﹐上下翻動並燉至小魷魚收縮變小﹐湯熬幹﹐有光澤為止。

拌喬麥涼粉
在切成薄塊兒的蕎麥涼粉裏加泡菜拌的﹐冬季以夜餐食用不錯。
* 蕎麥中有芸香成份﹐可以降壓﹐也是對高血壓有效果的食品。並因食物熱量低﹐ 當作減肥食品也不錯。
材料
蕎麥涼粉1塊﹐白菜泡菜200g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐芝麻1大勺﹐香油2大勺﹐醬油 1.5大勺﹐紫菜1張
做法
(1) 把蕎麥涼粉切成兩﹐並切成7mm厚度。
(2) 把白菜泡菜挑出餡切成絲﹐並將蔥﹑蒜切碎。煎紫菜烤後揉碎。
(3) 在醬油裏放準備好的蔥﹑蒜﹑芝麻﹑香油做佐料醬。
(4) 把除水份的泡菜和涼粉裝在大碗中﹐並加佐料醬拌好。盛在碗裏撒紫菜。

生菘木芽兒
把生菘木芽兒在熱鹽水裏燙出來後蘸醋辣醬吃。帶著清爽香氣的菘木芽是報春的春季始食。
* 菘木芽吃嫩芽。菘木芽含有豐富的蛋白質和鈣﹑纖維質﹑維生素C﹐ 特別是它含有形成蛋白質所必須的氨基酸﹐是很好的營養食品。
材料
菘木芽兒200g 菘木芽兒佐料﹕鹽1小勺﹐芝麻1小勺﹐香油1小勺
* 醋辣醬﹕辣椒醬2大勺﹐醬油1/2大勺﹐醋1大勺﹐水1大勺﹐白糖2小勺﹐蒜汁1小勺﹐生薑汁1/2小勺﹐整芝麻1小勺
做法﹕
(1) 挑短且粗的菘木芽去除外皮﹐用刀切去菘木芽的根部﹐用鹽水煮後﹐再放在涼水裏撈取。
(2) 把燙好的菘木芽兒切成兩半﹐以佐料拌好。
(3) 將加佐料的菘木芽兒放在碟子上﹐辣椒醬盛在小碗中。

南瓜膳
在嫩南瓜上用刀劃出條紋﹐把切成絲加佐料的牛肉﹑香菇﹑雞蛋放進去﹐再用肉湯蒸出來以後用蘸芥茉醬或醋醬油吃。
材料
嫩南瓜(中)1個﹐牛肉150g﹐香菇(中)2個﹐石耳5g﹐雞蛋1個
* 牛肉﹐香菇佐料﹕醬油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的蔥4小勺﹐搗好的蒜2小勺﹐香油 2小勺﹐芝麻2小勺﹐胡椒粉 1/2小勺
* 湯佐料﹕鹽2小勺﹐醬油2大勺﹐白糖1大勺﹐肉湯4大勺
做法﹕
(1) 挑細切嫩的南瓜分半﹐刀傾斜著分三次把南瓜切成6cm大小﹐挖出侵泡在鹽水裏除水份。
(2) 把牛肉和香菇切成絲﹐加佐料炒出來。
(3) 泡石耳﹐除去蘚苔和沙石後切成絲。
(4) 雞蛋放鹽煎成黃﹑白雞蛋切成2cm大小的絲。
(5) 把準備好的材料以餡放進醃南瓜中﹐並在平鍋裏放醬油﹑鹽﹑白糖﹑肉湯後﹐開鍋時把南瓜放進去煮的途中加湯調味道。
(6) 把煮熟的南瓜放在碗裏並放雞蛋﹐搭配芥茉醬或醋醬油

醬餅
在糯米麵和牛肉裏加大醬﹑搗碎了的蔥﹑蒜﹑胡椒﹑整芝麻後做成圓形薄餅﹐曬幹抹上香油﹐放在烤架上烤著吃。
*大醬是把黃豆煮熟後用菌類發酵而製成的﹐有助於消化﹑吸收﹐並且﹐最近發現大醬有抗癌效果。
材料
糯米麵1/2杯﹐大醬1杯﹐牛肉1/2杯﹐白蔥1棵﹐蒜2塊﹐青椒2個﹐胡椒麵少量，整芝麻1大勺﹐食用油少量
做法﹕
(1) 把糯米泡在水裏撈出後磨成麵。
(2) 切好牛肉。
(3) 搗好蔥﹑蒜﹐切青椒去子並切碎。
(4) 混合準備好的佐料和糯米麵o牛肉﹐大醬。撒勻整芝麻做成直徑10cm﹐厚1-2cm的圓餅在蒸籠裏蒸出來後曬幹。
(5) 吃的時候﹐在烤架上抹上香油後烤著吃。
*大醬最好是釀醬油之前的新大醬且是加鹽之前的。

綠豆餅
綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調味﹐加弄碎的豬肉﹑綠豆芽﹑蕨菜﹑切成絲的泡菜煎出來的﹐做下酒菜不錯。可以用雞肉或火雞肉代替豬肉。以醃一下的蕨菜﹑綠豆芽﹑包心菜切成絲代替。可以搭配在醬油裏加肉湯和醋做的醬。
* 綠豆有利尿作用，是涼身性質的食品﹐ 可以防署降溫。並且含有豐富的鈣和維生素A﹐對成長期兒童和老人好。
材料
綠豆1杯﹐白菜泡菜200g﹐蕨菜100g﹐豬肉200g﹐綠豆芽150g﹐蔥2棵﹐紅辣椒2個
* 豬肉佐料﹕醬油2大勺﹐切好的蔥1大勺﹐搗好的蒜1/2大勺﹐胡椒麵1/4小勺﹐香油 1小勺﹐芝麻1小勺﹐食用油1杯
做法﹕
(1) 把去皮的綠豆泡在涼水裏﹐用手搓去皮﹐並按綠荳130g:水90cc的比例磨好調味。
(2) 把豬肉磨成肉沫並加佐料。
(3) 把綠豆芽用鹽水燙出來﹐將蕨菜的硬杆切掉。蔥切成絲。
(4) 泡菜除水份後切成絲。
(5) 紅辣椒去子切圓。
(6) 在平鍋裏放油﹐並放一勺磨好的綠豆﹐再放豬肉﹑綠豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑蔥﹐上麵放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。
(7) 蘸醋醬油吃。

高粱煎豆包兒
把泡而搗碎了的高粱麵用熱水和好﹐放小豆餡用油煎出來﹐
是具有高粱米香味和小豆味的別有風味的飲食。
材料
高粱5杯﹐小豆2杯﹐鹽1大勺﹐白糖1/2杯﹐油1/2杯。
做法﹕
(1) 將小豆煮好後搗碎﹐並加白糖做餡。
(2) 把4杯高粱麵加1/2杯熱水和麵﹐捏成扁圓形。
(3) 在平鍋裏放油﹐並壓和好的高粱麵煎時﹐把扁圓形餡迭半粘在上麵。
(4) 熱的時候撒白糖

包泡菜
用多種材料製成﹐是稍複雜的開城地區高級泡菜。
在用鹽水醃好的白菜葉上放白菜幫子﹑蘿卜﹑水芹﹑芥菜﹑蔥等蔬菜和魷魚﹑鰒魚﹑海參等海味以及香菇﹑石耳﹑鬆子﹑紅棗﹑栗子等多種材料後，用辣椒麵和醬汁拌好包起來吃的泡菜。
* 水芹是含有豐富的鈣﹑鉀﹑維生素C和維生素A﹐纖維素的蔬菜﹐並含有豐富的鐵﹐因此有助於預防貧血。
材料
白菜2棵﹐蘿卜2個﹐水芹100g﹐芥菜200g﹐細蔥50g﹐蒜50g﹐生薑30g﹐辣椒絲30g﹐辣椒麵1/2杯﹐鹽1杯﹐醬黃花魚1杯﹐魷魚1條﹐鰒魚1隻﹐香菇5個﹐生栗
10個﹐石耳2個﹐鬆子1/2杯﹐大棗1杯
做法
(1) 白菜分半﹐醃在9%鹽水裏。
(2) 蘿卜按寬3cm﹐長4cm﹐高0。5cm大小切成片﹐並用鹽醃好。醃的白菜切成同樣大小。
(3) 梨與蘿卜切成同樣大小﹐栗子切成片﹐水芹菜﹑芥菜﹑蔥切成4cm大小。
(4) 魷魚去皮切成4cm大小﹐鰒魚切成薄片﹐醬黃花魚的厚肉片取出。
(5) 把泡的香菇和石耳切成粗條﹐蔥﹑蒜﹑生薑切成絲。
(6) 在蘿卜﹐白菜中放海味和佐料﹐用辣椒麵拌後以醬黃花魚汁調味。
(7) 在小碗裏鋪2-3張白菜葉﹐並將拌好的泡菜放在上麵﹐把香菇﹑生栗﹐辣椒絲﹐鬆子等調料放在上麵﹐把白菜葉按順序蓋好﹐並裝在罐子裏。
(8) 用黃花魚頭和醬黃花魚骨頭熬成湯後冷涼﹐放上5%的鹽調味﹐放在涼快的地方等到進味

鬆糕
在蕎麥麵裏加馬格利酒和麵並發酵後﹐把大棗﹑雞冠花葉﹑黑芝麻﹑石耳等調料配色放在上麵蒸出來。可以切成片﹑四角形或菱形。
材料
粳米5杯﹐濁酒﹐白糖﹐熱水﹐鹽
* 調料﹕大棗﹐雞冠花﹐石耳﹐黑芝麻
做法﹕
(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時﹐撈出後磨成麵。
(2) 粳米麵100裏以白糖10%﹐濁酒15%﹐加水量45%的比例和麵﹐在30℃發酵8小時。
(3) 用於調料的大棗去核切成絲﹐雞冠葉要挑紅且嫩的洗淨並撈取﹐炒黑芝麻。
(4) 把和好的麵放在墊有幹淨麻布的鬆糕框或蒸鍋裏﹐並將大棗和雞冠葉﹐黑芝麻﹐石耳作為調料放在上麵。
(5) 冒熱氣的時候﹐開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。

水參蜜餞
把水參切成薄片﹐放在糖水裏燉至透明﹐再放一種蜜餞﹐是協調水參的稍苦味兒和白糖甜味的韓國傳統後食。
* 人參中的撒頗寧成份能降血糖值﹐並有抗癌效果以及改善人體免疫功能的效果﹐是對生理作用非常好的食品
材料
水參(幹淨的)300g﹐白糖150g﹐鹽 少量﹐水2杯﹐糖稀3大勺
做法
(1)把水參切成4cm大小﹐鑽上針孔放在鹽水裏煮一下拿出來後用涼水漂一漂撈取。
(2)放在平鍋裏加白糖和水並點強火﹐開鍋時把火調弱﹐打開鍋蓋燉的時候撩去浮在上麵的沫。
(3)白糖水快燉完時﹐放上糖稀，透明時再加蜂蜜﹐上下混合燉至潤澤。
(4)做完時撈在粗孔篩子上或網上隔離開﹐等涼後放在碗裏。

牡蠣飯
把飯做得幹一點﹐並在燜的時候﹐放牡蠣，熟後加佐料拌飯吃。
* 牡蠣被稱為“海的牛奶”﹐100克的生牡蠣中含有成年人一天所需動物性蛋白質的1/2﹐並含有豐富的鈣﹑鐵﹑碘等無機物。
材料:
米3杯﹐牡蠣500g
* 佐料醬﹕醬油4大勺﹐辣椒麵1小勺﹐切好的蔥1大勺﹐搗好的蒜1大勺﹐香油﹑芝麻﹑胡椒粉少量
做法﹕
(1) 牡蠣去殼﹐用鹽水洗淨並除去水份。
(2) 把飯蒸的不軟不硬﹐並在燜的時候放牡蠣蒸熟。
(3) 把飯盛在碗裏﹐加佐料拌著吃

山菜拌飯
在米飯裏放苦菜﹑薇菜﹑桔梗﹑沙參﹑香菇菠菜﹑黃豆芽等﹐以辣椒醬拌著吃的味與營養極佳的一種飯菜。
* 苦菜是含有豐富鉀的鹹性食品﹐可以拌著吃或包飯吃﹐也可以曬幹後儲藏起來冬天食用。
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材料﹕
米3杯﹐山菜160g﹐綠荳芽40g﹐胡蘿卜50g﹐桔梗40g﹐牛肉100g﹐雞蛋1個
* 牛肉佐料﹕醬油1大勺﹐蔥2小勺﹐蒜1小勺﹐芝麻1小勺﹐白糖1小勺﹐
香油1小勺﹐ 胡椒1/4小
做法﹕
(1) 把牛肉切好加佐料炒出來。
(2) 把山菜煮熟撈出泡在涼水裏去苦味後除去水份﹐並在平鍋裏放食用油炒出來加佐料。
(3) 桔梗撕成細條﹐用鹽洗淨並加香油調味。
(4) 胡蘿卜切成絲﹐炒出來加佐料。
(5) 把綠豆芽燙一燙加佐料。
(6) 雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲。
(7) 飯煮好後與(1)的牛肉一起拌好﹐並把各種材料配色擺好後﹐將黃﹑白雞蛋與芝麻作調料放在上麵。

南瓜糊糊
是在煮熟的南瓜裏放扁豆﹑糯米麵煮的味佳易消化的營養食品。
* 南瓜的黃色是在人體內有維生素A效果的胡蘿卜素。南瓜的糖份因易消化﹐對胃腸功能弱的人有益﹐並有除去浮腫的效果﹐因此﹐對孕婦或腎病﹑糖尿病患者有效。
材料:
老南瓜1.5Kg(1/2個)﹐糯米麵4杯﹐小豆1杯﹐糯穀麵1杯﹐豌豆1杯﹐麵粉1/3杯﹐水10杯﹐鹽4小勺
做法﹕
(1) 把老南瓜洗淨﹐分成四份，除去種子﹐倒放在平鍋裏。並把小豆﹐豌豆也洗淨放在一起加水煮熟。
(2) 開鍋20-30分之後﹐南瓜若爛糊繼續煮小豆和豌豆﹐並將南瓜取出用勺子刮去肉。
(3)
把刮的南瓜繼續放在平鍋裏煮﹐等小豆和豌豆煮爛糊時放糯米麵和糯穀麵搖勻。太稀時也可以加一點麵粉。用鹽調味﹐並為了防止沾鍋底邊搖邊煮﹐30分後把火調弱﹐燜一燜。
(4) 可以盛在大碗裏吃﹐也可以盛一勺蘸黃豆粉或豆沙吃。

龍鳳湯
在煮大雛雞的湯裏放切成塊兒的鯉魚熬熟後﹐在上麵放拌好的雞肉和雞蛋﹑香菇等調料﹐會成為營養豐富的補養食品。
作為淡水魚之王的鯉魚含有豐富的蛋白質﹑鈣﹑磷﹐並且是一種很容易被人體消化吸收的魚類﹐對康複期的患者﹑孕婦﹑兒童是很好的補養食品。
材料:
鯉魚1條﹐雞(大雛雞)1/2隻﹐香菇5個﹐大棗﹑栗子各10個﹐切好的蔥2大勺﹐蒜1頭﹐香油﹐胡椒粉
* 雞肉佐料﹕切好的蔥1大勺﹐搗好的蒜1大勺﹐胡椒麵1/4小勺﹐香油1小
* 調料﹕雞蛋﹐辣椒絲
做法﹕
(1) 雞要準備大雛雞﹐去掉頭和瓜﹐除去內髒洗淨。
(2) 要準備活鯉魚﹐去尾放血後刮鱗﹐並切成塊洗淨。
(3) 把香菇泡在水裏除去香菇柱﹐大棗去核﹐栗子去皮。
(4) 雞蛋煎出來﹐切成絲。
(5) ?焦?鐧顧?o開鍋時放雞﹑香菇﹑栗子﹑大棗﹑蒜煮熟。
(6) 雞完全煮熟時﹐撈取撕肉與蔥﹑蒜﹑香油﹑胡椒粉一起拌。
(7) 在煮雞的湯裏放鯉魚塊兒﹐重煮一遍。
(8) 有龍鳳湯的真味兒出來時﹐盛在碗裏﹐並在上麵放拌的雞肉和辣椒絲

田螺湯
是把田螺泡在水裏吐出淤泥洗淨後﹐放入衝黃醬和辣醬燉的一種湯。
材料:
天螺1杯﹐大醬5大勺﹐辣椒醬2大勺﹐露葵150g﹐韭菜250g﹐辣椒麵 1小勺﹐麵粉2大勺﹐切好的蔥1/2大勺﹐搗好的蒜1/2大勺。
做法﹕
(1) 把天螺泡5小時左右﹐吐出來泥後洗淨撈取﹐用開水燙後撈出來用針把肉挑出來。
(2) 在煮天螺的湯裏加淘米水衝大醬﹑辣椒醬再煮。
(3) 放以3cm大小切的韭菜﹑露葵﹑切成絲的蔥放進去煮熟。
(4) 煮一會而﹐在芋羹上蘸一層麵粉後放在湯裏再煮。
(5) 放辣椒麵﹑切好的蔥﹑搗好的蒜。