大廚仨飽談天係列之一“熱鍋涼油”

先說說俺題目裏這個"天"字的意思,除了擺龍門陣的意思之外,不是還有一句古諺叫:民以食為天嗎,您明白了吧,就是瞎白呼的同時談一點吃飯的事,三句話不離本行呀!畢竟,俺現在做的就是這個行業內的工作,如果你隻想學做飯的手藝或者想欣賞廚藝的話還是去私房吧!俺其實就是個侃爺!

俺的本意是想寫個係列,所以這開頭就該算個前言吧!既然大家都是國人俺就來說中餐吧!先雲山霧繞一下.橫向來說, 中餐烹飪的方法大體上分為14種,分別是:溜,燜,燒,汆,蒸,炸,酥,燴,扒,燉,爆,炒,砂鍋和拔絲.按地域說就是所謂的四大或八大菜係了,這些相信大家都知道我就不寫進來了. 雖然這末複雜,可這開門七件事-----柴,米,油,鹽,醬,醋,茶卻是那家那戶也離不了的! 所以,還是要學兩手,其實,真學會了,也就知道沒什麽難的,要不怎麽象俺這樣的笨人都當了廚師呢!嘿嘿!費話說了一大摞了,真東西也該出場了.不過就幾句呀!

熱鍋涼油

這個概念應該是每個做飯的人都該知道的吧!就是在炒菜之前,把鍋用油燒熱後,再換成涼油,進行炒菜或者炒肉.這樣做,一個是避免了原料的迅速糊化.另一個好處就是原料不會粘在鍋上.也不會在爆鍋時,冒很大的煙.

掌握了這個東東,炒菜的前半段就基本上沒什麽問題了,其實,無論炒什麽菜,都是大同小異罷了!炒菜的後半段的技巧嗎?嘿嘿!請看下一集!

俺露的這一小手不知道對各位學廚藝的同學有沒有幫助,如果~~~那這個係列就沒有第二集了!

謝謝觀看!

補充解釋以下:關於熱鍋涼油

先把鍋中放入少許油,,然後點火燒鍋,等鍋燒熱後用手搖鍋,就是讓鍋中的油盡量多的塗在鍋壁上,這個作用是防沾,然後把熱油倒出來,此時鍋也是熱的,再倒入新油,,此目的是防糊

這末詳細都該明白了吧