大廚仨飽談天係列之四-美國牛排文化

好了,廣告做得差不多了,該進入正題了!因為牛排在美國擁有龐大的市場,所以就應運而生了眾多的牛排品牌,,比如在美國很有品牌效應的OMAHA STEAK,Allen Brothers....按級別分類有USDA Prime...,按地域分類有網友CarCrazier先生告訴我的TX STEAK等等,就象汽車有人喜歡法拉利有人喜歡寶時捷一樣,其實很難說那種牛排是最好的.我下麵來給大家介紹的,是被美國牛排業倍受推崇,在世界上最著 名的牛排品牌中也絕對占有一席之地的KOBE STEAK!雖然不是美國本土的產品,但其主要市場卻在美國,而且被美國的牛排gourmet津津樂道.一句話,既然談到了牛排,就不能不說起它!

KOBE STEAK即日本神戶牛排,一提到它的中文名字,同學們肯定有知道的,在國內的一些高檔餐館裏也能點到.KOBE STEAK的飼養方法是高度的商業機密，據說在飼養神戶牛的地區,是個有山有水的地方。溪水中富含礦物質，是不折不扣的“礦泉水”；山上生長的牧草中還夾 雜著藥草。神戶牛就是如此喝“礦泉水”、吃“藥膳”長大的。除此以外，七八個月大的小牛從養殖到三歲後出欄，它們所食用的都是特定的精細糧食，現代養殖業 常用的複合飼料是絕對不能食用的。這還不是其美味的全部原因。傳說中，神戶牛還會聽音樂以保持心情舒暢。據說，因為牛長到一定程度會出現食欲減退，所以神 戶的飼養者會給牛喝啤酒以增進食欲。此外，為了幫助牛減輕“精神壓力”、安心成長，養牛人還會定期用梳子給牛做按摩，用燒酒塗抹其毛皮，據說這樣可以加強 牛的血液循環，使皮下脂肪更均勻.花費了如此多的心血,且不論產出的牛肉口味如何,這價格肯定是不得了了!

其實,光是優秀的飼養方法離端到您餐桌上的美味牛排還差十萬八千裏呢!在宰殺時要使用特殊的技術,使牛在死亡時不會因為感到緊張而影響了肉質,以及之後牛 肉的排酸處理,為保持牛肉的美味而對其進行恒溫環境近一個月的冷藏...,一直到最後的烹飪,廚師的水平等等,每個環節的疏失都會使最後的品嚐效果打上折 扣!這就和大家都知道的著名的木桶理論是一樣的!任何一道精美的菜肴,其中都蘊涵著許多有型和無形的勞動在裏麵.所以,您將來和朋友在品嚐美味的牛排時, 談起這些牛排的典故可別忘了仨飽打字的辛勞呀!

侃了半天您猜我吃過沒吃過KOBE STEAK呢?我不但吃過,吃的還是最貴的部分---filet mignon,而且還沒花錢!羨慕我嗎?嘿嘿!我其實還羨慕您那!要說口感嗎,吃過的鬼子都異口同聲地說very very tender,我也覺得確實是挺嫩的,而且吃時有股其他牛排沒有的特殊的香氣!不過和付出的銀兩比.有點忒貴了!大多數人吃它恐怕還是因為它的名聲吧!好 像我記得大牌明星湯姆·克魯斯就在日本吃過神戶牛排.有機會您也去嚐嚐吧!如果您不方便去嚐也沒關係,照著我寫的東西去忽悠您的老外同事同學,保證讓他們 對您素然起敬!誰知道您到底吃過沒有呢!

正是因為KOBE STEAK這種頂級的聲望,現在在美國和澳大利亞都有了模仿神戶牛排的KOBE STYLE STEAK,其實洋人崇拜和模仿名牌的心理和國人也有的一比呀!

仨飽談天係列,可能以後沒事兒時再寫一,二篇!關於牛排的知識,在寫出這兩篇小文後,我就擱筆了!其實看到這裏,牛排的行家就能猜到,我其實不過是個STEAK的Snob罷了!寫完這篇小文,希望能給各位同學開拓一些視野,也期待著行家們的不吝指教!