慎始敬終

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麵包還是饅頭 ?

(2024-10-14 07:46:21) 下一個

烘焙麵包更佳:研究認為烘焙麵包比蒸饅頭更 ...

如果這一期的題目是:“麵包還是饅頭?”我就有的說了。因為我從小是吃饅頭長大的,在我出國之前,我基本上都是吃饅頭,吃麵包的次數是有限的。但是,到了美國之後,我基本上都是吃麵包,吃饅頭的次數是有限的,怎麽說呢?我喜歡吃饅頭,也喜歡吃麵包!

大字報(貼於牆壁的大字書寫的牆報)_搜狗百科

我小的時候,父母在很遠很遠的地方工作,有的時候,一年兩年都見不到他們一次。但是後來他們回來之後,也沒有空搭理我和我的弟弟們。老爸老媽天天在抓革命促生產寫大字報鬥私批修結果最後把自己都給折騰進去了。雖然是因為寫大字報練就了一手好毛筆字就是沒有工作也可以給別人寫春聯養家,但是,在教育我們兄弟幾個的進程中,除了管吃管穿之外沒有太多的關注。

蒸饅頭別用發酵粉了,我用天然酵母蒸的饅頭 ...

而我,在八歲的時候就練就了一手蒸饅頭的絕活兒:和麵,泄麵起子,發麵,放堿麵,揉饅頭 (兩隻手揉饅頭各揉一個二兩一個,靈感來自於雙槍老太婆),蒸饅頭,水平完全就是一個麵點廚師的水準。那個時候家裏有一個蘇聯冰箱但是根本用不著,每次蒸的饅頭都是一頓光。那個時候,我不但會蒸饅頭,還會烙餅,包包子,包餃子,整個兒一個少年家庭廚房奇才!

蒸饅頭的童子功,到現在也沒有忘,雖然很多年都沒有親自蒸饅頭了,但是,那個程序,那個感覺,還有!

山東戧麵饅頭,1斤麵戧7次,分享細節手法,從 ...

我自己雖然會蒸饅頭,但是,也吃過比我蒸的饅頭好吃的饅頭。一次是去山東比賽,因為比賽耽誤了飯點兒,比賽結束之後吃了山東的戧麵饅頭,我滴那個乖乖隆地咚呀,真的是好吃,再配上山東人燉的牛肉,戧麵饅頭蘸燉牛肉湯,美食呀!

太香了,剛出爐的一盤大饅頭,外焦裏嫩,孩子 ...

還有一次是我大學畢業留校後,學校派我去招生。我就去了山西晉東南的高平縣。高平縣教育局的幹部帶我去一個叫做望雲煤礦的地方。在礦井下麵吃了他們的烤饅頭,簡直是太香了,二兩半的大饅頭烤的焦黃焦黃的,裏麵鬆軟外麵酥脆,我覺得望雲煤礦的烤饅頭是天下最好吃的饅頭。

第三好吃的饅頭,就是我自己蒸的饅頭了。

窩窩頭食譜、做法| CookingMaMa的 ...

說一句題外話:現在都流行粗麵饅頭了,那個我小的時候吃過,也做過。我們那個時候管粗麵饅頭叫:窩頭!

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到了美國之後,美國人做的饅頭叫做麵包,人家的饅頭不是蒸的,是烤的。

Date Nut Bread ? The View from Great Island

我也喜歡吃麵包,最喜歡吃的麵包,就是裏麵帶有各種 nuts 的麵包,烤的香香的麵包,裏麵有各種果仁兒,核桃仁呀,鬆子兒呀,巴西核桃呀,腰果呀,瓜子兒呀,反正各種果仁是越多越好,喜歡的不要不要的。有一次在紐約的一個法國餐館,菜還沒點就上來一籃子麵包,都是我愛吃的果仁兒麵包,菜點好了之後,我也吃飽了。(主要是人家看我吃完了,馬上就續一籃子麵包。)

已經成為經典的紅豆麵包,還能變化出什麽花 ...

我還喜歡吃那種裏麵帶餡兒的麵包,首選紅豆麵包,什麽菠蘿包呀,芋頭包呀,奶黃包呀,帶葡萄幹的麵包呀,我都喜歡。除了喜歡各種亞裔開的Bakery之外,還喜歡東南亞的各種麵包店,裏麵有菠蘿等熱帶水果。

Cuisinart CBK-200 Convection Bread ...

三十年前,我自己也買了一個麵包機,也想沒事兒的時候自己做點兒麵包。但是,那個麵包機買了三十年,也就做過兩次麵包,還不怎麽成功,平均十五年用一次。前一段收拾屋子,看著這個麵包機就來氣,隨手就給捐了。我想,費那個功夫,開車五分鍾出去,想買什麽麵包就買什麽麵包。

Garlic Bread With/ Without Oven ...

對了,我喜歡的麵包還有那種裏麵有很多 butter 的 Garlic Bread, 這種麵包擱空氣炸鍋裏麵一烤,香香香。

Overnight Sourdough Bread

我不喜歡吃的麵包是 SourDough,看著很好看,但是,我不喜歡吃!

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麵包和饅頭,饅頭和麵包,都挺好吃的。其實,由饅頭延伸出來的各種包子也都很好吃,由麵包延伸出來的各種帶餡的,帶仁兒的麵包,也都是美食。

嗯!

《版權饅頭所有,翻印麵包不究》

 

 

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閱讀 ()評論 (26)
評論
有話直說818 回複 悄悄話 我已經有近30 年沒有吃過自己動手製作的發麵白饅頭了!麵包機買了,也幾乎跟牛哥一樣,平均十多年用一次。 ?1985年去深圳工作時,才發現這世上還有這麽多好吃的各種麵包/麵點呀!每次從深圳回東北老家,必帶上各種廣式麵包與家人和好友分享。果仁、紅豆、芋頭、菠蘿、奶黃、蓮蓉等夾餡麵包無一不愛,牛角包和老婆餅更是百吃不厭,這周末我要去買麵包解解饞了!
半瓢濁酒 回複 悄悄話 以前喜歡吃包子,自從“二百斤”上台,看見包子反胃lol
mychina 回複 悄悄話 回複 'huiling-LA美國' 的評論 : 我一直以為你是北方人呀。
mychina 回複 悄悄話 回複 'Susan-FF' 的評論 : 我吃不下去呀。
mychina 回複 悄悄話 回複 '阿留' 的評論 : 哈哈哈哈。
huiling-LA美國 回複 悄悄話 我是南方人可是很喜歡麵食。但以前不會發酵,疫情宅家倒學會了做饅頭包子麵包,還因寫做包子的故事與文學城結緣。可是這些碳水化合物長肥肉,都不大敢放膽吃呀!謝好文!
Susan-FF 回複 悄悄話 酸種是我最喜歡
阿留 回複 悄悄話 哈哈,反正牛胃也不能吃sour dough,這東西開胃,吃下去怎麽也不飽,那牛魔王還不得把地球當湯圓吞了。
mychina 回複 悄悄話 回複 '桔子熟了' 的評論 : 哈哈哈,必須撿回來。
桔子熟了 回複 悄悄話 看到饅頭圖片心生歡喜,以為是自己蒸的呢,原來好多年不蒸了,這手藝可得撿回來。
mychina 回複 悄悄話 回複 'soullessbody' 的評論 : 哈哈哈,包子害人呀!
soullessbody 回複 悄悄話 我隱隱覺得牛哥有次在印尼還是哪裏吃把包子是人生轉折點之一。當時如果不吃那頓包子,牛哥大概率就不是今天的牛哥。

一頓包子對人生的影響,莫大於此。
mychina 回複 悄悄話 回複 '新林院' 的評論 : 青紅絲買不到了,製作費勁,還便宜,哈哈哈。
mychina 回複 悄悄話 回複 '清漪園' 的評論 : 子曰:能吃才能幹!
新林院 回複 悄悄話 記憶裏還有“蜂糕”和“絲糕”,不白,孔很大。
絲糕上麵有幾根紅綠絲。
後來不知道怎麽就消失了。

清漪園 回複 悄悄話 吃嘛嘛香,恭喜阿牛有個好胃口!
mychina 回複 悄悄話 回複 '新林院' 的評論 : 糖三角是我的最愛呀,哈哈哈。
mychina 回複 悄悄話 回複 'jianchi9090' 的評論 : 蒸饅頭是一個技術活兒。
mychina 回複 悄悄話 回複 'BeijingGirl1' 的評論 : multigrain 可以和窩頭合並同類項,哈哈哈。
新林院 回複 悄悄話 【因為我從小是吃饅頭長大的,在我出國之前,我基本上都是吃饅頭,吃麵包的次數是有限的。】
我從小倒是是既吃饅頭、又吃麵包長大的。
隻不過買的地方不同。
從家出門就是教職工食堂,每天去買饅頭。食堂有時候還有糖三角和花卷。
有時走路15分鍾去食品店買麵包。
印象很深的是“果子麵包”,由“義利食品公司”生產,裏麵有核桃仁、葡萄幹、其它果脯,口感很好。

jianchi9090 回複 悄悄話 饅頭很難蒸不塌。我小時候吃饅頭就是食堂買的。來美國想自己做,從來沒有成功過。戧麵饅頭沒吃過,山東去過,山東饅頭也吃過,估計吃了也不知道是戧麵。麵包不喜歡硬硬的要用鋸子鋸的那種。麵包也是現烤出來好吃。Texas roadhouse 現烤麵包特別好吃,還有帶殼花生,也是不用等餐上來就能吃飽
BeijingGirl1 回複 悄悄話 哇, 真厲害,又讓我增加了敬佩。 8歲就會蒸饅頭, 童子功啊。 在美國呆時間長了, 就很想饅頭。 我也不喜歡 SourDough。 現在都吃 multigrain。
mychina 回複 悄悄話 回複 '魅力野花' 的評論 : 嗯,我會的就是最難的。
魅力野花 回複 悄悄話 做饅頭的發酵,中和酸的步驟比較難。
做麵包的烘烤是個難關。加入各種nuts,輔料的麵包就像擦胭摸粉的漂亮女人勾引人多吃。。。

米飯,才是最好的主食。簡單,快捷,沒有輔料。其他主食,都是它的輔助品。
mychina 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 哈哈哈,是的是的!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 會蒸饅頭,是一種絕活。
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