2008 (125)
2009 (208)
2010 (205)
2011 (219)
2012 (218)
2013 (191)
2014 (158)
2015 (164)
2016 (199)
2017 (249)
2018 (255)
2019 (255)
2020 (210)
2021 (211)
2022 (161)
2023 (185)
2024 (184)
2025 (4)
山西有一道菜，也可以說是一種主食，說起來怪怪的，聽起來怪怪的，寫出來糟糟的，但是吃起來還挺好吃，那就是山西的炒撥爛子。
炒撥爛子，用普通話沒法說，隻能用山西方言說出來才順溜。第一次聽人家說這東西：“膩尺過炒撥爛子摸啦？”我的腦袋一陣陣發暈：“你說啥？”
如果你知道了炒撥爛子的原料你就會發現，這道菜的原料和名字根本就沒有辦法對上號，不是對不上號兒，根本就不沾邊兒！
主要原料：
1）土豆 （這土豆和撥爛子怎麽能夠連上？這些山西人呀，哥屋挨怪！）
把土豆擦成扁片兒，比土豆絲寬一點兒，和麵條差不多寬。
2）麵粉 （這麵粉和撥爛子怎麽能夠連上？這些山西人呀，哥屋挨怪！）
把麵粉和擦好的土豆攪合在一起，也就是說，讓土豆上麵沾滿幹麵。
3）豆角，或者雞蛋，或者洋蔥或者胡蘿卜或者是其它土豆。（這豆角雞蛋洋蔥胡蘿卜和撥爛子怎麽能夠連上？這些山西人呀，哥屋挨怪！）
一般來說，家裏有什麽就往裏麵放什麽，放什麽都有道理。
4）把這些亂七八糟的東西上蒸鍋，像蒸唐僧肉一樣蒸它個半個小時四十分鍾的。
上蒸鍋，蒸蒸蒸。
5）架上油鍋，豆油，大料，花椒，生薑，小蔥，鹽，醬油和山西人吃飯不可或缺的醋。油鍋燒熱，大火炒蒸好的土豆裹麵，上下翻飛作料亂加，然後起鍋盛出來。
這就是山西人愛吃的炒撥爛子，如果配上小酥肉，那就是過年了！
好看的炒撥爛子，是這個樣子的。
百分之八十五的土豆，一些麵粉，一些零七八碎的菜，倆雞蛋，一蒸一炒，隨便起個名字，就讓全世界的人暈了。
山西人善於炒醋溜土豆絲，但是，把土豆裹上麵粉，先蒸後炒的這種神操作，不知道是怎麽開始的，怎麽流傳的？哥屋挨怪！
《版權山西怪所有，翻印撥爛子不究》
現在是牛墩墩
好像有一種做法是把蒸熟的土豆搗爛，過上蓧麥麵，多放油炒，也很香。叫炒盔圙。
我在山西吃過大燴菜，沒有吃過雜燴菜。可能這兩種是一樣的東西。