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山西有一道菜，也可以說是一種主食，說起來怪怪的，聽起來怪怪的，寫出來糟糟的，但是吃起來還挺好吃，那就是山西的炒撥爛子。
炒撥爛子，用普通話沒法說，隻能用山西方言說出來才順溜。第一次聽人家說這東西：“膩尺過炒撥爛子摸啦？”我的腦袋一陣陣發暈：“你說啥？”
如果你知道了炒撥爛子的原料你就會發現，這道菜的原料和名字根本就沒有辦法對上號，不是對不上號兒，根本就不沾邊兒！
主要原料：
1）土豆 （這土豆和撥爛子怎麽能夠連上？這些山西人呀，哥屋挨怪！）
把土豆擦成扁片兒，比土豆絲寬一點兒，和麵條差不多寬。
2）麵粉 （這麵粉和撥爛子怎麽能夠連上？這些山西人呀，哥屋挨怪！）
把麵粉和擦好的土豆攪合在一起，也就是說，讓土豆上麵沾滿幹麵。
3）豆角，或者雞蛋，或者洋蔥或者胡蘿卜或者是其它土豆。（這豆角雞蛋洋蔥胡蘿卜和撥爛子怎麽能夠連上？這些山西人呀，哥屋挨怪！）
一般來說，家裏有什麽就往裏麵放什麽，放什麽都有道理。
4）把這些亂七八糟的東西上蒸鍋，像蒸唐僧肉一樣蒸它個半個小時四十分鍾的。
上蒸鍋，蒸蒸蒸。
5）架上油鍋，豆油，大料，花椒，生薑，小蔥，鹽，醬油和山西人吃飯不可或缺的醋。油鍋燒熱，大火炒蒸好的土豆裹麵，上下翻飛作料亂加，然後起鍋盛出來。
這就是山西人愛吃的炒撥爛子，如果配上小酥肉，那就是過年了！
好看的炒撥爛子，是這個樣子的。
百分之八十五的土豆，一些麵粉，一些零七八碎的菜，倆雞蛋，一蒸一炒，隨便起個名字，就讓全世界的人暈了。
山西人善於炒醋溜土豆絲，但是，把土豆裹上麵粉，先蒸後炒的這種神操作，不知道是怎麽開始的，怎麽流傳的？哥屋挨怪！
《版權山西怪所有，翻印撥爛子不究》
現在是牛墩墩
好像有一種做法是把蒸熟的土豆搗爛，過上蓧麥麵，多放油炒，也很香。叫炒盔圙。
我在山西吃過大燴菜，沒有吃過雜燴菜。可能這兩種是一樣的東西。