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我作為資深吃貨當然吃過很多很多帶有蠔油名號的菜：蠔油牛肉，蠔油雞蛋，蠔油雞腿，蠔油鱈魚，蠔油螃蟹，蠔油大蝦，蠔油青蛤，蠔油菜心，蠔油土豆，蠔油茄子，蠔油豆腐，蠔油西紅柿炒雞蛋，蠔油豆芽，蠔油燉臭鱖魚，當李錦記遇到王致和等等，很多時候，這些帶有蠔油名號的菜一端上來，我就知道這些大廚是用蠔油的外行了。
蠔油不是這樣吃的，菜也不是這樣做的。
一百二十多年前，李錦裳先生創立了李錦記蠔油，用肥美的鮮蠔打造了李錦記蠔油。其品質，色澤，味道都給天下食客帶來了無窮無盡的享受。
但是，李錦記蠔油不是醬油，也不是料酒，更不是高湯。蠔油不是用來大鍋炒菜，大鍋燉菜來的。如果說用半瓶子蠔油來做豬肉燉粉條，好吃不？也許好吃！高級不？絕對低級！
天下誰最會用蠔油？那非老廣廚師莫屬！人家老廣知道怎麽用蠔油，怎麽品味道，老廣的大廚們知道怎麽樣才能把最普通的菜做出美食味道。
一盤隻有老廣才能做出來的色澤鮮豔的芥藍。
老廣們做菜不是大鍋炒芥藍，炒的時候加一大勺蠔油，然後和北方大廚一樣高喊一聲：蠔油芥藍得了！他們絕對絕對不是那樣做的！
老廣大廚會很隨意把李錦記蠔油淋在芥藍上麵，讓食客們有意無意地吃到蠔油味道，然食客們有意無意地吃不到蠔油味道。讓蠔油在若有若無，時有時無間遊蕩，這才是吃蠔油的真諦和妙法。
很多時候，老廣的廚師會給你一小碟蠔油，那碟蠔油少的可憐，碟子小的也可憐，但是，美食界有一句著名的話叫做：少吃多得味！老廣們用蠔油，用的出神入化，鬼斧神工！
要品嚐蠔油味道，還是要和老廣學，人家懂得蠔油的真諦。
就像品人頭馬一樣，歐洲人會品，我們老中隻會喝！一個法國人家裏的人頭馬1898，人家每天回到家中，就倒一個杯子底兒的人頭馬，細細的品嚐。一瓶人頭馬要品兩、三個月。而我們老中去卡拉OK唱歌， 四個人一聚會，三瓶人頭馬沒了！
蠔油也是這個道理，蠔油是用來點綴的，不是用來煮菜的！喜歡美食的人，用蠔油，喜歡吃大食堂的，用醬油！
感謝所有懂蠔油的大廚們！
同時，也向用蠔油燉菜的廣大業餘廚師們說一聲：抱歉！
《版權蠔油所有，翻印美食不究》
