我作為資深吃貨當然吃過很多很多帶有蠔油名號的菜:蠔油牛肉,蠔油雞蛋,蠔油雞腿,蠔油鱈魚,蠔油螃蟹,蠔油大蝦,蠔油青蛤,蠔油菜心,蠔油土豆,蠔油茄子,蠔油豆腐,蠔油西紅柿炒雞蛋,蠔油豆芽,蠔油燉臭鱖魚,當李錦記遇到王致和等等,很多時候,這些帶有蠔油名號的菜一端上來,我就知道這些大廚是用蠔油的外行了。
蠔油不是這樣吃的,菜也不是這樣做的。
一百二十多年前,李錦裳先生創立了李錦記蠔油,用肥美的鮮蠔打造了李錦記蠔油。其品質,色澤,味道都給天下食客帶來了無窮無盡的享受。
但是,李錦記蠔油不是醬油,也不是料酒,更不是高湯。蠔油不是用來大鍋炒菜,大鍋燉菜來的。如果說用半瓶子蠔油來做豬肉燉粉條,好吃不?也許好吃!高級不?絕對低級!
天下誰最會用蠔油?那非老廣廚師莫屬!人家老廣知道怎麽用蠔油,怎麽品味道,老廣的大廚們知道怎麽樣才能把最普通的菜做出美食味道。
一盤隻有老廣才能做出來的色澤鮮豔的芥藍。
老廣們做菜不是大鍋炒芥藍,炒的時候加一大勺蠔油,然後和北方大廚一樣高喊一聲:蠔油芥藍得了!他們絕對絕對不是那樣做的!
老廣大廚會很隨意把李錦記蠔油淋在芥藍上麵,讓食客們有意無意地吃到蠔油味道,然食客們有意無意地吃不到蠔油味道。讓蠔油在若有若無,時有時無間遊蕩,這才是吃蠔油的真諦和妙法。
很多時候,老廣的廚師會給你一小碟蠔油,那碟蠔油少的可憐,碟子小的也可憐,但是,美食界有一句著名的話叫做:少吃多得味!老廣們用蠔油,用的出神入化,鬼斧神工!
要品嚐蠔油味道,還是要和老廣學,人家懂得蠔油的真諦。
就像品人頭馬一樣,歐洲人會品,我們老中隻會喝!一個法國人家裏的人頭馬1898,人家每天回到家中,就倒一個杯子底兒的人頭馬,細細的品嚐。一瓶人頭馬要品兩、三個月。而我們老中去卡拉OK唱歌, 四個人一聚會,三瓶人頭馬沒了!
蠔油也是這個道理,蠔油是用來點綴的,不是用來煮菜的!喜歡美食的人,用蠔油,喜歡吃大食堂的,用醬油!
感謝所有懂蠔油的大廚們!
同時,也向用蠔油燉菜的廣大業餘廚師們說一聲:抱歉!
《版權蠔油所有,翻印美食不究》
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