蘿卜糕（Radish Cake）

在電影《 No Reservations 》（ 2007 ）裏， Catherin Zeta-Jones 扮演紐約高級西餐館裏的首席女廚師。 她精益求精地設計菜式，創造出一碟碟精美菜肴，讓人看的垂涎三尺，饑腸淥淥。女主角說的一句話，也很中聽。她說：“一道菜代表著廚師的個性。”（ A dish represents chef’s character . ）

聽起來中聽，想想更入味了。。。就拿這蘿卜糕來說吧，手上的 recipes 有四、五個，個個不一樣，充分發揮了“存大同求小異”原則。大同，當然都叫蘿卜糕，而且一定是廣式的，主料都是蘿卜。小異，就很多了，倒底是粘米粉、粟米粉、澄粉，比例關係是多少；還是臘肉、油腸、豬肉，哪個更好？是青蔥代替了洋蔥？還是香菜代替了幹蔥？。。。記得初學煮食（ 1996 ），特別在香港尖沙咀碼頭對麵的書局追根溯源，尋找正宗蘿卜糕菜譜，找到江獻珠作的《中國點心製作圖解》，書上介紹說，作者江獻珠乃廣州名美食江孔殷太史之孫女。想想“太史”是這麽久遠的稱呼，裏麵的中國點心食譜，即使不正宗，也是主流了。可是，按胡蘆畫瓢做出來的蘿卜糕，蒸了兩小時，仍然是絲歸絲，粉歸粉，粘不起來。後來街坊裏一位三個孩子的馬蘭華裔母親示範做蘿卜糕，終於看出了絲粉不粘的緣由，馬來婦女做菜喜用幹蔥，她的蘿卜糕用幹蔥點綴起來，多了馬來人的風土人情。

再次做蘿卜糕，細心按照自己喜歡的方式調製, 終於做出了自己的“蘿卜糕”。

材料：

（1）  白蘿卜            500克

雞湯                1杯

水                    1 ½杯

（2）  廣東臘腸        1根

蝦米                20克

冬菇                4朵

紅洋蔥            1湯匙

（3）  粘米粉            100克

粟米粉            20克

（4）  調味料：        生抽（醬油）1小匙

油                    2湯匙

鹽                    ½小匙

糖                    1小匙

白胡椒粉        少許

（5）白芝麻，芫荽香菜少許

做法：

1．蝦米，冬菇浸軟，切碎。臘腸洗淨切碎。

2．白蘿卜去皮，刨粗絲，放入鍋內加雞湯，水煮至蘿卜絲轉透明，備用。

3．炒鍋下油，爆香紅洋蔥粒，下臘腸冬菇蝦米炒香，傾入蘿卜絲連汁液的鍋內，   下調味料（4）煮滾，關火。加入粘米粉和粟米粉慢慢拌勻。

4．9英寸圓形蒸糕盤抹上一層油，傾入糕漿，隔水大火蒸1小時，取出蘿卜糕，灑上芝麻，香菜，冷卻後切件煎香供食。