思蘆隨筆

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貼餅子！還是當年那個味道

(2019-11-27 07:59:23) 下一個

貼餅子！還是當年那個味道

插隊時，經常吃貼餅子。村裏分給我們的口糧白麵少，玉米麵多。白麵可以蒸饅頭，擀麵條等等。而玉米麵的主要吃法就是窩窩頭和貼餅子。插隊生活教會了我貼餅子。

知青的廚房裏有一口大鐵鍋，大而深。貼餅子極方便。鍋底熬上冬瓜湯或者小白菜湯。因為冬瓜和小白菜最便宜。在鍋邊貼一圈玉米餅。一定要在鍋燒熱了後再貼。有一句歇後語，涼鍋貼餅子--出溜到底了。玉米麵粘性差，要用勁壓在鍋邊上。否則滑到湯裏，就成玉米粥了。

蓋緊鍋蓋，中火慢燉。半烤半蒸。抽上兩根煙。揭蓋把鍋邊的貼餅子鏟出來。底部烤得一層焦黃殼，麵上金黃。喝一口湯，咬一口餅子。沒有油的死麵餅子，緊湊結實，可磨鐮刀，費牙，不如白麵饅頭好吃。確實，知青點主食按喜歡程度排列是米飯、糖餅、饅頭、麵條、貼餅子和窩頭。

貼餅子是按照人頭做的，如果知青點來了客人，或者有人吃了還餓，為了爭最後一塊貼餅子總有一番口角。

回城後，早已忘記了貼餅子的味道。現在粗糧成了健康食品，價格超過了白麵。第一次想嚐嚐貼餅子的味道。

沒有農村的柴灶大鐵鍋，貼餅子不那麽容易。為了好吃好做，升級到改良版。粗玉米麵，亞麻籽麵、蕎麥麵、白麵，按2：1：1：1比例，加一勺小蘇打。喜歡吃甜的加糖，喜歡吃鹹的加鹽。混合攪勻，熱水合麵。炒鍋底加兩碗水燒熱。將合好的麵揉團，捏成紡錘形，壓在鍋邊，擺成一圈，加蓋。20分鍾後，鍋底水隻剩下淺淺一層。貼餅子可以出鍋了。

加了小蘇打的貼餅子會發泡，更鬆軟。一麵是焦脆的黃殼，一麵綿軟有彈性。從物質豐富時代回望物資匱乏年代。味覺永遠是記憶編碼的鑰匙。一口咬下，記憶大門打開，思緒回到滄桑歲月。還是當年那個味道，但今天感覺就是好吃。