中國民間重要節令習俗──端午中天 角黍飄香

中國民間重要節令習俗──端午中天 角黍飄香

作者∶司徒崇

端午節賽龍舟、吃粽子，是中國許多地區長期以來共同的風俗習慣，這個習俗與屈原有密切的關係。吳均《續齊諧記》載∶「屈原五月五日自投汨羅江而死，楚人哀之，每至此日，輒以竹簡貯米，投水祭之。漢建武中，長沙歐回白日見一人，自稱三閭大夫，謂曰∶『君常見祭，甚善。但常所遺，苦為蛟龍所竊。今若有惠，可以楝樹葉塞其上，以五彩絲縛之，此二物蛟龍所憚也。』回依其言。世人五日作粽，並帶五色絲及楝葉，皆汨羅之遺風也。」

《本草綱目·穀(穀)部四》說∶「古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如棕櫚葉心之形，故曰粽、曰角黍，近世多用糯米矣。今俗五月五日以為節物相饋送。或言為祭屈原，作此投江，以飼蛟龍也。」這便是端午吃粽子的主要來曆之一。

古代的粽子又叫角黍、簡粽。角黍是因粽子的形狀有棱有角，內包糯米而得名；簡粽是因為最初的粽子，是用竹簡貯米燒煮而成。

魏晉時期，周處所撰《風土記》說∶「仲夏端午，烹鶩角黍。」說明魏晉時期，端午吃粽之風已經盛行。到了唐代，粽子已成為商品，在市場上出售，有專門製作經營粽子的商店，而且當時的粽子餡料已有多種果仁了。到了宋代，有些粽子是用艾葉浸米裹製作而成，叫做「艾香粽子」。陸遊的詩句中有「盤中共解青菰粽，哀甚將簪艾一枝」，指的就是艾香粽子。

明朝弘治年間，開始用蘆葉裹粽子，粽子的餡料也增多了，有蜜糖、豆沙、豬肉、鬆仁、棗子、胡桃等。到了清代乾隆年間，又有火腿粽子出現，而且，每個不同地區的粽子也都各具特色。

千百年來，粽子大體經曆了三次較大的演變。開始為角黍，即「以菰葉裹黏米」；稍後出現簡粽，就是「以竹簡貯米」，並「以楝葉塞其上，以五彩絲縛之」；再以後才是如今的粽子，用箬葉包糯米製成。

東漢應劭《風俗通義》載，端午前一天，用菰葉裹黏米和棗栗，用灰汁煮熟的角黍，此種節日食品為「取陰陽包裹之象也┅┅所以讚時也。」可見角黍出現最早。

西晉周處《風土記》及南朝宗懍《荊楚歲時記》載述的均為「角黍」，但到了稍後的南朝吳均在《續齊諧記》裏卻有了簡粽，再後的《事物始源》記載的粽子，已經是製法各異、品種繁多了。

宋祝穆《事文類聚》說∶「端午粽子，名品甚多，形製不一，有角粽、錐粽、菱粽、筒粽、稱錘粽、九子粽等名。」這大概是以粽的製作形狀而言，如清人顧祿所撰《清嘉錄·稱錘粽》所言∶「市肆以菰葉裹黍米為粽，象稱錘之形，謂之『稱錘粽』。居人買以相饋貺，並以祀先。」前人有詠粽詩雲∶

裹就連筒米宿舂，周遭綠縷係重重；

青菰褪盡雲膚白，笑說廚娘?覆鬆。

湘北亦流傳一首《粽子歌》∶

有角有棱，有心有肝；

一身潔白，半身熬煎。

這首歌既是對粽子的描述，更是寄托了人們對屈原的懷念。

隨著世界各地人民交往的發展，唐代已有大批日本學問僧和留學生隨同使團來到中國，學習唐朝的政治、經濟和文化，隨著遣唐使的東歸，中國年中的節令風俗也在日本時興起來。例如正月元旦的屠蘇酒、正月七日的七種菜、三月上巳的曲水宴、四月八日的灌佛、五月五日的菖蒲酒、七月七日的乞巧、七月十五日的盂蘭盆會、九月九日的菊花酒等，在日本從奈良朝起至平安朝初期，也逐漸流行起來，包括端午吃粽子。

粽子是中國端午節的應節食品，吃粽子有紀念屈原的說法，這種食品在日本《新撰字鏡》等古籍中已有記載。古代日本稱粽子為「茅卷」，其作法是先把糯米放在灰汁中浸泡，然後用遌葉（一種矮竹）或菰葉包裹蒸成，這與中國《齊民要術》等古籍中關於粽子的記載是一致的。粽子傳至日本後，到江戶時代（一六○三年至一八六七年），已發展為禦所粽、道喜粽、葛粽、飴粽等多種，具有日本民族特色風味的粽子了。

2007-06-03