大躍進吃食堂 九十頓飯菜不重樣 1958.11.6.

大躍進吃食堂 九十頓飯菜不重樣《人民日報》1958.11.6.

九十頓飯菜不重樣1958.11.6.
陳　健

　　【本報訊】河南省孟津縣橫水鄉紅旗人民公社辦了三百多個人人稱讚，個個叫好的公共食堂，從９月份起已經做到一個月九十頓飯菜頓頓不重樣。

　　在“使所有社員，吃飽、吃好、吃滿意”的戰鬥口號下，全體炊事員發揮了高度的積極性和創造性，即使像野菜和紅薯那樣的粗食，經過精心烹調，也能做出幾十種花樣，使社員們如吃“山珍海味”。

　　現在，這三百零七個食堂，有二百七十九個食堂實行了“一堂三個灶”老弱五頓餐和三水五味台的製度。

　　一堂三個灶，就是在一個食堂中有青壯年灶、老年小孩灶、病人產婦灶；老年人，病人，產婦每天能吃五頓飯；三水五味台是在食堂內設有洗臉水、漱口水、白開水，五味台上放有醋、醬油、辣椒、鹽麵、蒜汁等調味品，供社員們吃飯時選用。


　　所有食堂都經常在社員中進行詳細的調查，了解他們吃飯的要求和口味；特別注意社員們每天在飯廳吃飯的情況、議論和反映，以便及時改善飯菜的花色品種。現在全社已經有二百一十四個食堂做到一個月九十頓飯菜頓頓不重樣。社員可以在這裏吃到包子、炸醬麵、油餅、蒸糕、蔥花卷、炸紅薯丸子等等。他們也吃菜饃，但做得好吃。有一種叫五香紙卷饃，很像“春卷”，群眾非常愛吃。做法是：把南瓜、紅薯葉等五種家菜和野菜切成細小碎沫，加上油鹽、大料、蔥花、蒜汁和其他作料，把白麵趕的像薄紙一樣，然後把拌好的菜餡卷在裏麵蒸熟。

　　這些食堂並不是一開始就辦得這麽好，這麽受群眾歡迎。開辦初期，有一百五十多名地、富、反、壞分子和有嚴重資本主義思想的人混入食堂，把食堂搞的一塌糊塗。黨委會發動群眾，把這些壞家夥從食堂管理和炊事工作中徹底清除了出去，立即調配了三十二名共產黨員、六十三名共青團員和八十五名“建設共產主義積極分子”當炊事員和管理人員。這個公社的黨委副書記張金生還深入第十七食堂，親自管理夥食，同食堂工作人員一起創造了上述“一堂三灶”以及許多飯菜花樣，馬上召開現場會議，於是全公社三百多個食堂的工作都陸續得到改進。

（陳　健）

１９５８年１１月６日《人民日報》