轉貼：中式香腸配方25種——僅供參考

中式香腸配方25種來源：連雲港健康生活網 中式香腸配方大全 作者：南極光 引用地址： http://www.lyg.com.cn/bbs/retopic.php?topic_id=102631.北京香腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤 肉蔻麵15克 砂仁麵31克 醬油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 細鹽1.5公斤 硝酸鈉5克 2.北京香腸(乙) 去骨去皮豬肉50公斤 肉蔻麵40克 砂仁麵40克 花椒麵40克 醬油1.5公斤細鹽1.5公斤 白糖1公斤 鮮薑200克 硝酸鈉5克 3.天津香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 白糖4公斤 味精100克 胡椒麵50克 肉蔻麵25克 白酒1.5公斤 亞硝酸鈉3克 4.天津大臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.3公斤 白糖3.5公斤 味精100克 白酒1.5公斤 鮮薑1公斤(將薑剁碎擠壓出汁使用) 亞硝酸鹽3克 5.山東香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 花椒麵125克 丁香麵70克 砂仁麵40克 小茴香麵40克 大蒜500克 鮮薑500克 醬油6公斤 植物油500克 6.浙江香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.25公斤 白醬油2.5公斤 白糖1.75公斤 白酒1公斤 五香麵50克 硝酸鈉5克 7.山西香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽800克 醬油2.5公斤 白糖1.25公斤 白酒300克 花椒麵60克 砂仁麵50克 肉蔻麵40克 味精40克 8.四川香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 白酒200克 植物油1公斤 硝酸鈉5克 9.江蘇香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 醬油600克 白酒200克 硝酸鈉5克 10.天津七美香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油6.25公斤 香油3公斤 砂仁麵60克 花椒麵60克 細鹽1.5公斤 薑末1.5公斤 黃酒3公斤 蔥末3.5公斤 味精90克 11.天津小對腸 鮮牛肉20公斤 鮮豬肉30公斤 細鹽2公斤 澱粉4公斤 胡椒麵100克 丁香麵30克 肉蔻麵60克 桂皮麵60克 小茴香麵60克 大料麵60克 硝酸鈉5克 12.遼寧小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.75公斤 白糖2.5公斤 黃酒5公斤 香油2公斤 五香麵250克 白藏麵500克 肉蔻麵500克 陳皮麵500克 桂皮麵500克 山奈麵500克 花椒麵500克 大料麵500克 丁香麵250克 砂仁麵250克 亞硝酸鹽3克 13.貴州小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 白酒1公斤 無色醬油1公斤 硝酸鈉5克 14.廣西小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油2.5公斤 白糖1公斤 細鹽1公斤 白酒750克 硝酸鈉5克 15.武漢玫瑰香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 糖玫瑰花600克 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 白糖600克 硝酸鈉5克 16.廣州烤香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 白糖4公斤 白酒1.5公斤 油5公斤 芝麻醬1公斤 五香麵250克 17.廣州鹵香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.25公斤 白糖2公斤 五香麵100克 鹵湯配製法 清水50公斤，陳皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，醬油2公斤，細鹽3公斤。將上述材料裝入小布袋裏，放進清水鍋裏煮1小時即成。撈出材料袋來，下次再用，或不撈出布袋，讓其跟灌腸一起煮。總之，一袋料可連續使用7至10次。 18.遼寧臘腸：去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 肉蔻麵30克 砂仁麵30克 花椒麵50克 醬油1.5公斤 白糖1公斤 鮮薑1公斤 胡椒麵60克 硝酸鈉5克 19.上海臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 白糖3公斤 黃酒1公斤 白醬油2.5公斤 細鹽1.25公斤 硝酸鈉5克 20.上海豬肝香腸 鮮豬肝20公斤 鮮豬肉30公斤 白酒1.75公斤 白糖3公斤 醬油3公斤 細鹽1公斤 硝酸鈉5克 21.武漢豬肝香腸 鮮豬肝15公斤 鮮豬肉35公斤 細鹽1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 醬油2.5公斤 鮮薑125克(榨汁用) 硝酸鈉5克 22.江蘇豬肝臘腸 鮮豬肝15公斤 鮮豬肉35公斤 白糖2.5公斤 食鹽1.5公斤 醬油1公斤 味精100克 白酒200克 硝酸鈉5克 23.武漢豬腰香腸 鮮豬腰(腎)15公斤 鮮豬肉35公斤 細鹽1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 五香麵50克 醬油2.5公斤 鮮薑125克(榨汁用) 硝酸鈉5克 24.雲南牛肉香腸 鮮牛肉50公斤 細鹽1.5公斤 白酒500克 白糖3公斤 白醬油1.5公斤 硝酸鈉5克 25.湖南雞肝香腸、鴨肝香腸 雞肝或鴨肝7.5公斤 豬肉42.5公斤 細鹽2公斤 白糖1.25公斤 白酒500克 硝酸鈉5克