中國各地喝酒習俗 喝酒的體驗與境界 冰箱食物存放期限 (圖)

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delilah201, 55歲

全國各地喝酒習俗

美食導報

　　袁枚《隨園食單》裏“戒縱酒”篇所言：“所謂惟酒是務，焉知其味，前治味之道掃地矣。”隻顧一味喝酒，妄對精心烹製的美味，袁才子主張邊品嚐美味邊喝酒，或先嚐過菜品再放開量喝。“酒過三巡，菜過五味”，飲酒斟過了三遍，各味菜肴已然嚐過，品酒更品菜，多麽愜意！尋常百姓喝酒，酒類品種、地域習俗不同，對酒菜的選擇各有千秋。

京城的“老北京”喝二鍋頭，須是56度的，豬耳朵、花生米、蔥芯拌豆腐絲各一盤，齊了，那是最佳、最愛的下酒物。當然，北京不少知名店鋪的各類鹵、熏醬貨也很受人青睞。

滬上人家多喝老酒，亦即紹興酒，熏魚、糖醋小排、糟雞，還有素火腿、素鴨等最是得意的下酒菜。

江浙一帶，南京人白幹、紹酒皆可用，鹽水鴨、鹽水鴨肫、熏魚、炸臭豆腐幹等必不可少。

蘇杭、無錫多飲紹興黃酒，糖醋排骨、肴肉、醉雞、醬鴨、油燜蝦、醃筍幹、黃泥螺，加之陸稿薦、采芝齋、稻香村等百年字號多種品類的鹵醬製品，酒菜可謂極大豐富。紹興的鹹亨酒店因魯迅先生的《孔乙己》而得名，於今做成了大買賣，茴香豆、毛豆、鹽水花生、青魚幹、醉雞、臭豆腐早已成為招牌酒菜。

天津百姓最愛白幹，度數越高越帶勁。中華老字號天寶樓的醬肉、醬肘子、粉腸、小肚兒、大臘腸、燒雞、乳鴿，月盛齋的醬牛肉、腱子肉、牛蹄筋，冠生園的雞腿、雞翅、雞爪、雞脖和鹵豆腐幹……無不受酒友們的光顧。而一包醬雜樣、大果仁、芽烏豆、炸素丸子，搭配很是得當，也是盡下白酒的好搭檔。我覺得這並非窮喝，像″老北京″的豬耳朵幾樣菜一樣，是從多種選擇的實踐中優選出的最適宜下酒的美味。

津城愛酒的人，還愛在家裏動手做涼拌菜，且多彩多姿。拌粉皮、拌菜心、拌黃瓜、拌菠菜、拌西紅柿、拌豆角、拌蘿卜、拌豆腐、拌豆腐絲、拌蜇頭蜇皮、拌麻蛤、拌肚絲、拌腰花、拌白肉……都是下酒的好菜。至於熱炒酒菜肴，家家戶戶各有千秋，天津的家庭主婦們更是配置得很到位。

喝酒喝的是菜，酒類有別，菜亦有異。無須多說，愛酒常飲者各有其好，酒菜也會安排得當。反之，有的人習慣於先想到吃什麽菜，再選擇飲何類酒。顯然，他是會飲、善飲的。

（慈喜）

由delilah201張貼 @ 2007-03-03 19:03:17

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喝酒的體驗 2007-03-24 09:50:28

CSIR

中國的曆史文化有多久遠，酒的文化就有多久遠。最早有文字記載的酒文化，出現在<<詩經>>裏。<<詩經>>305篇，有40多首與酒有關, “清酒既載，驛牡既備，已京已祀，以介景福”(大雅*旱麓).“操餘弧兮反淪降，授北吉兮酌桂漿”(九歌*東君).整部<<全唐詩>>五萬首，涉酒詩篇多達五分之一，詩人李白更是有名的醉聖：“會須一飲三百杯”，“天若不愛酒，酒星不在天” ……

中國白酒的類型大致分為三種：汾型，瀘型和茅型。山西汾酒是清香型，看著很純淨，聞起來酒精味大一些，喝入的第一感覺是爽口，味道存在舌上，淺淺的香，然後就是辛辣入喉，這時候是最過癮，也是最難受的，屬於比較便宜的一種酒， CSIR以前最常喝。四川瀘州大曲是濃香型，落口甘綿，味在滿口中，香氣沁人，是CSIR非常喜歡的一種酒，可惜貴了一些。貴州茅台是醬香型的代表，顏色厚重，氣味悠長，一口下肚，滿腹的香氣溢出到嘴邊，真是酒不醉人人自醉啊……茅台是CSIR 的最愛。



如果把酒比作女人，那麽清香型是十幾或二十幾歲的少女，活力充沛，青春無敵，雖然略顯單純，流於表麵，卻也美豔逼人，令人關愛。而濃香型則是二十幾到三十幾歲的女人，正處於積累期和上升期，魅力四射，風姿綽約，落落大方，自信風雅，是花朵最豔麗的時候。醬香型應該是三十幾到四十幾歲的女人，少了幾分輕狂，多了許多從容，經曆豐富，底蘊深厚，含而不露，這種美是沉澱之後的清澈，發酵之後的醇香，洗去鉛華方顯成熟寧靜，如果歲月的滄桑不曾雕刻出年輪的痕跡，那可真是人間珍品了(代表人物：張曼玉) 。



來美以後， CSIR 喝白酒的機會大大減少(好遺憾啊！) 但喝洋酒的機會卻增加了。 CSIR 所知道的洋酒不外乎威士忌 (WHISKY)，白蘭地 (BRANDY) ，伏特加 (VODKA) ，朗姆酒 (RAM) ，金酒(GIN)……伏特加最難喝，就象酒精加水的混合物，一點香氣也沒有，太單純了；朗姆酒(用甘蔗蜜糖釀製) 和金酒(大麥玉米為原料)也很一般，多用來調製雞尾酒(COCKTAIL) 。 CSIR最喜歡威士忌 (穀物製作) 和白蘭地 (葡萄製作)，但卻難以區分它們之間味道的不同。外國人喝酒非常有講究，不同的場合，不同的時間，要喝不同的酒，例如吃飯前是開胃酒(APERITIF)，以引起胃口，吃飯時是佐餐酒(TABLE WINE) ，而且吃白肉(雞肉，海鮮等) 喝白酒，吃紅肉(牛肉，烤肉等)喝紅酒，吃完飯是飯後酒(LIQUEUR OR BRANDY) 。這使CSIR想起回大陸和朋友喝酒的情形，吃飯前先要了一瓶中國幹紅(一種比較貴的紅葡萄酒) ，每人先來半杯，一口悶掉，然後再喝啤的……真可惜了那杯幹紅， CSIR楞沒喝出什麽味道。



其實喝紅葡萄酒是最有講究的，一般有三部曲，先看 (色) ，再聞 (香) ，最後品 (味) 。“喝” 是由口入肚，一幹而淨，“品”是含於口中，讓舌頭與口腔充分感受酒的味道 (舌尖對甜味最敏感，舌的兩邊對酸味最敏感，舌根對苦味最敏感)，同時，把口腔裏的空氣，向鼻腔裏擠壓，鼻子從口腔裏感受來的酒香，比從杯子裏聞到的氣味更香醇，更濃厚，最後，才把酒徐徐下咽。喝白蘭地也是同樣，最好是雙手緊捧酒杯，慢慢晃動，利用手掌溫度均勻加熱，到了和體表一樣溫度是再喝，這時候最香！



CSIR 有一次和家人坐CRUISE旅遊，在船上酒吧要了一杯人頭馬XO (REMY MARTIN)，頭一次這麽高檔的消費，卻因為不懂規矩，酒裏加了冰 (ON THE ROCK) ，衝淡了味道，白白浪費了$75刀 (一盎司)……喝白蘭地千萬不要加冰，這是CSIR從實踐中總結出來的寶貴經驗。



下麵講一下現下流行的雞尾酒。



雞尾酒 (COCKTAIL)是一種由烈酒，果汁，奶油等混合在一起的特殊飲料，它美麗而危險，浪漫又多變，它那變幻萬千的色彩和口味，使人耳目一新的飲法，絢麗的裝飾，各異的載體，受到眾多酒友的追捧。 CSIR 喜歡喝一種叫STRAWBERRY DAIQUIRI (青檸檬汁，砂糖，草莓等打碎再加BACARDI)，草莓香混雜在酒香裏，別有一番風味。另外還有MARGARITA (杯口有一圈鹽) ， SCREW DRIVER (伏特加和桔汁，很衝) ，SCORPION (天蠍宮，最危險的一種酒，會使人不知不覺醉倒) ， BLACK VELVET (黑色天鵝絨)。。。。。。朋友聚餐時，親手調製幾種雞尾酒，一定會令聚會增加氣氛。當然，更多的時候還是自己享受。CSIR想象著一種新的品種，火熱的紅再加上寧靜的藍，中間應該呈現出一線迷離的色彩，那是一種從沒出現過的酒色，是朦朧的，跳躍的，善變的，迷惑的……CSIR最喜愛的紫色。



有網友問, CSIR 論的是色酒還是酒“色”，講的是品酒還是酒品。 CSIR是個居家男人， 來美之有家室的男子， 是鮮有機會接觸酒“色”的。 雖然男人好色也算無傷大雅， 隻要知道適可而止， CSIR 也耳聞目睹了許多回國的浪子逍遙自在， 沾花惹草，但在美國， 這些人好像也很老實。 原因無他， 沒有機會罷了。 所以CSIR 在這裏鄭重向女網友建言， 如果你的老公要回國發展， 你最好一起跟著， 既是幫助， 也是監督。下麵CSIR就來談一談酒品。

喝酒的境界

喝酒有三個境界。 第一個是“昨夜西風凋碧樹， 獨上高樓， 望斷天涯路。”第二個境界是“衣帶漸寬終不悔， 為伊消得人憔悴。”第三個境界是“眾裏尋他千百度， 驀然回首， 那人卻在燈火闌珊處。”

CSIR 先來談一談第一個境界。

第一個境界稱為酒客。 “浪花有意千重雪， 桃李無言一隊春。 一壺酒， 一竿綸， 世上如儂有幾人？”酒客隻是享受酒， 或以酒助興， 或把酒狂歡， 這種人隻是驚豔於“葡萄美酒夜光杯”， 滿足於“花滿渚， 酒滿甌， 萬頃波中得自由。”他們對酒是一見鍾情也好， 耳濡目染也罷，對於酒的的理解隻是浮光掠影， 迷惑於酒色， 酒味與酒香。 酒客們剛剛踏入美酒聖殿的前檻， 放眼望去， 大殿恢宏廣大， 神秘無邊， 變幻莫測，而又危機重重。 於是有的人激流勇退， 迷途知返， 而另一些人卻敢為人先， 奮不顧身地踏入向前， 進入第二個境界。

第二個境界稱為酒鬼。 魏晉之際有個竹林七賢， 他們個個都是大酒徒， 蔑視社法， 放浪形骸。 阮籍以酒避禍， 稽康借酒佯狂， 劉伶作<<酒德頌>>以刺世嫉邪。他們以酒為武器向世俗宣戰， 後來卻都因酒而亡。。。。。。南唐時還有一大酒鬼是後主李煜， 他為了美酒佳人而不理朝政， 落了個國破家亡， 眾叛親離。 曾經風流風流倜當一皇帝“臨風誰更飄香屑， 醉拍闌幹情味切。 歸時休放燭花紅， 待踏馬蹄清夜月。”後來形單影隻一囚徒“世事漫隨流水， 算來一夢浮生。 醉鄉路穩宜頻行， 此外不堪行。”酒鬼對酒是苦苦追求， 並樂在其中， 陷入醉鄉不能自拔， 他們已經踏入了美酒聖殿的大堂之中， 被迷離的景色所陶醉， 為博大的氣勢而臣服， 欲罷不能， 出亦難， 入亦難， 這是最危險的一個境界， 如果不能繼續前行， 隻會醉死他鄉。但如果平安度過這一關， 那麽另有一番嶄新的天地出現， CSIR 稱為第三境界。

第三個境界稱為酒仙。 最有名的當屬飲中八仙“知章騎馬似乘船， 眼花落井水底眠。 汝陽三鬥始朝天， 道逢鞠車口流涎， 恨不移封向酒泉。 左相日興費萬錢， 飲如長鯨吸百川， 銜杯樂聖稱避賢。 宗之瀟灑美少年，舉觴白眼望青天， 皎如玉樹臨風前。 蘇晉長齋繡佛前，醉中往往愛逃禪。 李白一鬥詩百篇， 長安市上酒家眠， 天子呼來不上船， 自稱臣是酒中仙。 張旭三杯草聖傳， 脫帽露頂王公前， 揮毫落紙如雲煙。 焦遂五鬥方卓然， 高談雄辯驚四筵！”酒仙雖以酒為樂， 卻不侵淫其中， 酒是趣“帶霜烹紫蟹， 煮酒燒紅葉”酒是情“淺把涓涓酒，深憑送此身”酒是詩“一曲新詞酒一杯， 去年天氣舊亭台，夕陽西下幾時回？ 無可奈何花落去， 似曾相識燕歸來， 小園香徑獨徘徊。”

酒仙是喝酒之大成者， 已跳出了喝酒取樂， 以酒消愁的範疇， 而上升了另一高度。他們 以思索者的麵目審視這個世界， 可謂是曆盡鉛華， 複歸平淡， 不是在沉靜中消沉， 而是升華為一種對人生，人性的思考， 既超脫於俗世之外， 又生活在凡塵之中。 這裏CSIR 想起了一位三國時期的大英雄的一部酒後的永恒作品： 短歌行

“對酒當歌， 人生幾何？譬如朝露， 去日苦多。慨當以慷， 憂思難忘。 何以解憂，唯有杜康。 青青子矜， 悠悠我心。但為君故， 沉吟至今。呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。明明如月，何時可掇。憂從中來，不可斷絕。越陌度阡，枉用相存。契闊談宴，心念舊恩。月明星稀，烏鵲南飛。繞樹三匝，何枝可依？山不厭高，海不厭深。周公吐哺，天下歸心。”

由delilah201張貼 @ 2007-03-24 09:50:28

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冰箱內食物的存放期限 2007-01-08 20:17:40


2007-01-08 19:34:58
by 飄雪的日子


(1)雞肉：冷藏2—3天；冷凍一年。

(2)牛肉：冷藏1—2天；冷凍3個月。

(3)魚：冷藏1一3天；冷藏3個月至半年。

(4)香腸：冷藏2。3天；冷凍2個月。

(5)麵包：冷藏3—6天；冷凍2至3個月。

(6)罐頭食品(未打開)：冷藏一年。

(7)蘋果：冷藏l一3周。

(8)柑桔：冷藏1周。

(9)胡蘿卜、芹菜：冷藏1—2周。

(10)菠菜：冷藏3—5天。

(11)雞蛋：鮮蛋冷藏1—2個月；熟蛋冷藏，7天。

(12)牛奶和酸奶：均冷藏5天。

(13)花生醬：冷藏3個月。