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金陵鹽水鴨是六朝古都南京的特產，久負盛名。 舊時， 南京的大街小巷中都有賣鹽水鴨的小攤位，南京人隔三差五總會來一盆又鮮又嫩的鹽水鴨，家裏來個客人，飯桌上更少不了白裏透著粉色的鹽水鴨。 這鹽水鴨， 四季皆有，現做現吃，不用醃製很久， 久了就成南京的另一特產 — 板鴨了。 每年中秋前後的鹽水鴨色香味最佳，因為那時秋天桂花盛開， 南京人在鹽水鴨中加入桂花的香味， 製成桂花鴨。想象一下，鹽水鴨的鮮嫩再加上桂花的清香， 如果再來上一壺桂花酒，坐在古城牆下秦淮河邊，你真不難體會那首詩“朱雀橋邊野草花，烏衣巷口夕陽斜”的意境了。 鹽水鴨的原做法是需用活鴨宰殺，在右翅下開一小口，掏出內髒，洗盡瀝幹再醃製。然在美國，宰殺活鴨不大可能，隻能去超市購買嫩鴨，英文是“ Young Duckling” . 用鹽抹遍鴨的裏裏外外， 輕輕槎揉至出水， 放在盆裏淹浸六到八個鍾頭，取出放在通風處晾幹。在鴨肚子裏放入蔥一根，薑兩片。 鍋內放水（水需高過鴨身），加入蔥（打結），薑（拍鬆），八角（一粒），花椒（ 20 粒）和兩勺鹽。 水燒開後，放入鴨子和紹興料酒，蓋好鍋蓋。用小火燜二十分鍾，取出，瀝盡鹵水， 翻身放回鍋中，用小火再燜十五至二十分鍾， 取出放冰箱中冷卻後，切塊裝盆， 澆上原鹵汁（不澆也行）即可。 因為嫩鴨經小火燜鹵，味鮮質嫩，香味可口。
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