收藏:仿蘭州牛肉麵—俺不這樣做,俺家另有高招.以後會介紹.湯味在於牛

收藏：仿蘭州牛肉麵：來源: 蝦爬　於 06-12-18 15:48:35 湯清香，肉酥爛，麵韌長--仿蘭州牛肉麵 ——俺不這樣做，俺家另有高招。以後會介紹——湯味在於牛肉的“熟成”＝“成熟”

選擇一和家拉麵。很筋道，而且抗煮。 牛肉麵的湯，是用牛骨、牛腱肉等加入花椒、草果、桂皮、薑等香料在鐵鍋內,再加入綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈慢慢燉出來的。古時候，煮湯的這口鍋火是永遠不會倒掉的，經過長時間的熬製，湯的味道越來越純正。麵本身是無任何味道的，一碗麵味道的好壞，全在湯。可以說湯是一碗麵的靈魂。對湯的漂清很重要。在湯滾開的時候，用勺子撇去上麵的浮油，再用廚用紙巾吸附額外的油星。經過精心調治的湯，成深琥珀色，沒有一絲油星，牛肉味濃鬱，實為不可多得的佳品。食用時隻選用調好的清湯。 煮熟的拉麵澆上清湯，佐以牛肉片、香菜或胡蘿卜片，調入紅亮的辣椒油即可食用。 請閱讀更多我的博客文章>>> •  自製火鍋底料秘笈 •  3-5歲兒童一周食譜 •  也是南瓜盅（圖） •  南瓜的食療藥用價值 (圖) •  關於軟食