美食的記憶--家鄉篇(原創)

關於美食的定義或許有千萬種，何謂美食？在我看來美食就是你吃得順口，吃得習慣的東西。因為每個人愛吃得東西，往往是有地域特色的，愛吃的就是從小長到大都長吃得東西。即使有一天離開了家鄉，都還惦記這的那味道，就是你的美食。當然，凡事都沒有絕對的，在一個地方呆久了，也會象熱愛家鄉的美食一樣，愛上第二故鄉的美食。愛吃得東西固然很多，但最愛吃得東西，一定跟您心底的某種情愫有關。 我是個地道的東北人，我的家鄉最著名的美食就是：冷麵和辣菜。幾乎每到了夏天的周末，全家人都會去大東江或者錦玉冷麵館，要上二三個辣菜每人一大碗冷麵來吃。冷麵館經營很活分，允許不同種類的同一個價格的辣菜拚成一個盤子，這樣一家人幾乎都可以選擇自己愛吃得品種。辣菜是用各類蔬菜，各種豆製品，各種鹵肉作為主料， 它的配料就是香菜元蔥大蒜末，加上白醋白糖料油和辣椒油拌成的，它的口味酸中帶辣，辣中有甜，甜中透香。再配上一碗清爽勁道蕎麥冷麵，讓夏天沒有食欲的人，也可以吃得滿頭大汗。一般大人還要再喝上大杯紮啤的，還可以從冷麵館門口的燒烤攤要點烤肉就啤酒呢。有段時間突然興起把所有的辣菜都倒在一個盆裏，再往裏倒上半盆陳醋， 一桌子的人吃著大碗的麵喝著大碗的酒，在這個大盆裏撈著愛吃得菜，真是處處透著東北人的爽快。 在我記憶裏家裏的飯比較普通，幾乎每個東北人家都是冬天喜歡吃燉菜，夏天喜歡吃涼菜和沾醬菜，再就是熟食，還有這種自家醃的鹹菜和做的大醬。 因為東北天氣寒冷，在以前商品流通不是很好的時代，冬天是沒有什麽蔬菜。一到了深秋，每個單位都會分大白菜，土豆，蘿卜，大蔥作為過冬菜，有時候會分地瓜和胡蘿卜這些小孩子喜歡的東西。分菜的時候是本單位小孩子最開心的時候，因為平時天黑的早，大家隻能在家裏玩。分菜的時候，樓前會架很多燈來照明，很亮。大人在忙活的時候，孩子們象山一樣的菜堆上嬉戲玩耍，也會把白菜剝了吃裏麵很嫩的菜心，甚至吃大蔥。現在我都想不起來是怎樣的味道了，反正當時就是感覺很好吃。 分到的白菜，幾乎每家都會醃酸菜，我們用它燉肉、包餃子、下火鍋，做泡菜，酸菜就成了東北人最愛最離不開的的美食。以至於我們家搬到了北京，我爸爸媽媽還在樓道裏開辟了一個地方，放置了一個大缸，還特地從老家帶一塊壓菜的大青石。這樣我們往來北京的親戚朋友才鬆口氣，因為在沒有這個缸之前，我們家的酸菜供應是靠她們每次來北京從老家千裏迢迢帶來的。也因為有了這個缸，使得我媽媽有了酸菜外交。她把做的酸菜送給鄰居和跟在公園她玩的好的朋友，為此她多交了很多北京本地的朋友，使她的生活豐富起來。 還是因為寒冷的緣故，在東北每家除了醃酸菜，還要醃鹹菜和做大醬。鹹菜，大多數都是蘿卜和布留個，胡蘿卜，黃瓜，江豆角，蒜茄子什麽的； 而大醬就是用黃豆煮熟倒成塊狀，然後放入鹽水發酵而成，每家有每家的作法，每家有每家的味道。不過醬缸在每人家裏是神聖的東西，手不幹淨不能碰，來月經的女孩不能碰等等規矩。用雞蛋或肉丁炸了得醬，沾著黃瓜生菜大蔥，吃起饅頭，喝點大碴粥，是絕對的美食，可以撐死個人。東北人到哪都惦記這口，這就是全國都流行大豐收這道菜的緣由的。表哥在澳洲博士畢業，拿了澳洲護照，掙了澳幣，把姑姑姑父接去澳洲享福，結果姑姑吃不慣澳洲的洋玩意，每次去亞洲店的購物，拿回很多小嫩蔥，吃著蔥沾醬才保證了體重沒有下降啊。我也是愛這個，以前跟劉芳姐姐一起住，她最會炸醬了，每次我們兩個在外都是白領階級的淑女，回家吃著大蔥沾醬如風卷殘雲般，恨不得嘴裏咬著蔥睡覺。她總跟我說，世界上最好吃的就是蔥沾醬，嗬嗬，我舉四肢同意。 想起家鄉的美食，還懷念局一中門前的豆腐串，茶蛋，餛飩，一個退休老師開的小店；在局大食堂邊上的老五肉串；城子河的鮮族鄉的魚鍋和狗肉；局二中下邊大清花的水撈土豆絲；還有我家樓下的烤魚。。。。。。 思人思物思故鄉，我的思緒已伴著美食的美味回到了家鄉，留下的隻有不斷下咽的口水。。。。。