添加維生素的食品未必更健康

添加維生素的食品未必更健康


作者：範誌紅博士

 

對於很多熱愛健康的女士來說，“維生素”一詞有神奇的魅力。隻要看到食品中添加了維生素，就感覺這種食品特別健康，特別優質。所謂“給我一個理由先”，在那麽多令人眼花繚亂的產品當中，添加維生素常常是一個能讓產品脫穎而出的好理由。

 

問題是，添加維生素的食品，果真就比其他食品更健康嗎？這卻要好好分析一下了。

 

一位朋友生了寶寶之後，購買昂貴的進口奶粉來喂養孩子，向我抱怨經濟壓力有多大。我問她：你沒有奶嗎？她說，有啊。但是你看看這奶粉的包裝，裏麵有四十多種營養成分，光維生素就有十多種呢！我那稀乎乎的奶，怎能比得上這麽高科技的奶粉呢？

 

我隻有歎氣的份兒。她太相信那些添加的維生素，卻不相信自己的奶。要知道，如果對母乳進行成分分析，要比最先進的奶粉還要複雜得多呢。其中與促進寶寶生長、提高寶寶抵抗力有關的活性物質就有二十多種，各種維生素一樣都不少。嬰兒奶粉的研究目標，隻不過是無限逼近母乳的好處而已。

 

在日常市售食品當中，常常有這樣的例子，添加維生素的某些產品，營養質量還不如沒有添加維生素的產品。驚訝麽？

 

舉例說，那些宣稱添加了維生素AD和鈣的乳飲料，喝起來酸酸甜甜，營養質量遠不如普通的純牛奶，健康作用更不如酸奶。乳飲料無非是把牛奶加水稀釋到將近三分之一的濃度，再加入糖、酸、香精和增稠劑，最後再添點維生素和鈣。添了這些總比不添要好，但既便如此，還是趕不上牛奶被稀釋之前的營養素濃度，無非是加了糖和香精，味道誘人些罷了。

 

又比如說，目前維生素C飲料大行其道，營銷者宣稱，一瓶飲料就相當於幾個檸檬的營養。問題是，檸檬當中的營養成分相當複雜，不是一種維生素C而已。天然果蔬中，各種營養物質和保健成分種類繁多，比如類黃酮、類胡蘿卜素、花青素、膳食纖維、鉀、鎂等。它們與Vc可以起到互相協同、互相保護的作用，對維護健康起到的效果更好。而飲料中隻有孤零零的維生素C，根本不能提供檸檬中的其他健康成分。所以，所謂一瓶Vc飲料相當於多少檸檬的說法，說輕了是以偏蓋全，說重了就有點哄騙消費者的意思了。

 

一項研究發現，喝鮮榨的純橙汁，或者等量的維生素C加糖水，都能升高血液中的維生素C。但是，如果測定血液樣品的抗氧化能力，加入氧化劑之後細胞DNA破壞的程度，兩者卻大不相同。純鮮橙汁的效果，要比維生素C加糖水要好得多。研究者表示，天然食物中的健康效益，是簡單加點維生素所不能替代的。這是因為，天然食物中同時含有多種健康成分，它們互相幫助，互相配合，可以發揮最大的保健效益。雖然甜飲料裏加入維生素C比不加或許要好一些，但是直接食用天然水果蔬菜才是補充抗氧化物質的最佳選擇。

 

堅持多吃蔬菜水果的飲食習慣，無論哪一項研究，都取得了減少癌症危險、減少心髒病和糖尿病危險等有益作用；喝添加維生素C的飲料和食品呢？沒有什麽證據能證明，這些產品可以替代水果蔬菜起到同樣的好作用。相反，一些研究發現，大量補充維生素C，在某些情況下可能會提高死亡率。

 

甚至還有這樣一種情況，某種產品是完全不利於身體健康的，隻是用添加維生素來作為賣點，希望抵消產品本身的負麵形象。比如說，一種含有大量脂肪和糖，配料中含有反式脂肪的酥脆餅幹，即便添加了維生素A和維生素D，也不能改變它本身不利健康的總體性質。

 

為什麽人們對添加維生素的產品如此熱情？或許，在這個習慣於炒概念的時代裏，健康飲食也變成了一種概念性行為，而添加維生素的食品，可以讓人們在不健康的飲食習慣中，在滿足追求口感享樂欲望的同時，找到一點心理安慰。

 

一個明智的人，一個真正愛惜健康的人，會知道天然食物的益處無可替代，優先選擇那些更接近於自然狀態的產品，而不是懶於直接食用水果蔬菜，成為糖漿+香精+某種維生素組合產品的擁躉。