漫談蔬菜防癌功效(二)

   四、蘆筍：又名石刁柏、龍須菜，係多年生的藥、食兩用草本植物。蘆筍的營養很豐富。每100克蘆筍中含蛋白質1.4克、脂肪0.1克、纖維1.9克、碳水化合物3克、胡蘿卜素100微克、視黃醇當量17微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.05毫克、尼克酸0.7毫克、維生素C45毫克和硒0.21微克等。

蘆筍的防癌、抗癌作用可能主要通過以下幾種途徑：

（1）抗氧化：蘆筍中的維生素C、β-胡蘿卜素、芸香苷、槲皮素和硒等都是有效的抗氧化劑。實驗研究發現，給小鼠喂飼蘆筍後，其血漿及心、肝、腎組織中過氧化脂質（LPO）含量下降，同時超氧化物歧化酶（SOD）活性提高，說明蘆筍有降低組織的過氧化作用。

（2）提高機體免疫功能：蘆筍提取液能增加正常小鼠胸腺、脾髒（兩個重要的免疫器官）的重量，而且能提高腹腔巨噬細胞吞噬功能。蘆筍還能明顯提高機體自然殺傷細胞（NK）的活性。自然殺傷細胞是一類對細菌、病毒及腫瘤具有強大殺傷作用的細胞群體，被認為是宿主實現免疫監護的重要細胞成分。實驗研究發現，低濃度的蘆筍（3微克／毫升~30微克／毫升）就具有明顯的促進自然殺傷細胞活性的作用。此外，研究還證實，蘆筍具有直接抑製腫瘤細胞增殖的作用。

（3）其它方麵：蘆筍中的天門冬酰胺以遊離狀態存在，能對機體內惡變細胞形成一種生化障礙，既能防止正常細胞的惡變，又可以使惡變了的細胞發生營養障礙，從而抑製腫瘤細胞的增殖。蘆筍中含有豐富的葉酸，能使身體的防護和修補機製運作正常。2001年中國《內科醫學年鑒》刊登了一項研究結果，對9萬名婦女進行長期研究發現，服用葉酸15年以上的婦女，患結腸癌的可能性降低了75%左右。成年人每日攝取400微克葉酸可以有效地預防冠狀動脈硬化、中風、心血管病和某些癌症，如結腸癌、胃癌和喉癌。

五、胡蘿卜：β-胡蘿卜素的抗癌作用早已為人們所熟知，許多國家將它製成藥品用於治療皮膚癌、肺癌、子宮癌、膀胱癌、結腸癌等，並取得了一定的療效。近來人們發現α-胡蘿卜素具有更佳的抗癌效果。胡蘿卜中含有的胡蘿卜素居各種蔬菜之首，β-胡蘿卜素和α-胡蘿卜素含量都非常豐富，兩者之比約為3:1。除β-胡蘿卜素外，葉綠素、萜、甾醇、維生素C、維生素E、食物纖維、硒等也是胡蘿卜中的抗癌成分。萜對致癌物質具有解毒作用，並能抑製癌的發生。

胡蘿卜食用時方法很有講究，應注意以下幾點：

（1）胡蘿卜的皮含有豐富的β-胡蘿卜素，所以做菜時最好不要削皮。

（2）β-胡蘿卜素易溶於油，難溶於水。生吃胡蘿卜，β-胡蘿卜素的吸收率為8%，煮熟吃20%~30%，而炒著吃其吸收率高達60%~70%。

（3）烹調時不可大量用醋，否則會破壞β-胡蘿卜素。

（4）因為胡蘿卜中含有破壞維生素C的酶，如要防止一起烹飪的其他蔬菜中維生素C受到破壞，可以滴幾滴檸檬汁。

（5）β-胡蘿卜素的需要量每日約5~6毫克，這相當於一棵中等大小的胡蘿卜油炒後的攝取量。當然，β-胡蘿卜素不會引起過剩，即使攝取過量也沒有關係。

六、蘿卜：調查癌症發生情況時意外發現常吃蘿卜的人，患癌的比例明顯低於其他人。進一步研究發現，蘿卜中含有一種澱粉酶，能夠解除強致癌物亞硝胺和苯並芘等的毒性，使其失去致癌作用。蘿卜中還含有幹擾素誘生劑，能夠誘導、刺激細胞本身產生幹擾素，增強機體抗病毒的能力，抑製癌細胞增殖。實驗已證明，幹擾素誘生劑對人的體外食管癌、胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌等癌細胞有顯著抑製作用。

蘿卜有紅、白、青等顏色和長、圓形狀之不同。不同顏色的蘿卜其營養成分的含量也不同，水蘿卜中胡蘿卜素和維生素C的含量為各種蘿卜之最。

七、南瓜：又名飯瓜、番瓜。南瓜中含有維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、黃體素、酚、果膠和硒等抗癌成分。維生素C和β-胡蘿卜素都是抗氧化劑，有預防癌症的作用。硒是穀胱甘肽過氧化酶的重要組成成分，能抑製癌細胞的發展。

南瓜中含有的果膠具有較強的吸附性，能粘附和消除人體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬的鉛、汞和放射性元素，減少或消除亞硝胺等致癌物質，防止結腸癌的發生。多項研究表明，南瓜中的黃體素具有廣泛的防癌效果，特別對肺癌、子宮癌、乳腺癌、皮膚癌和大腸癌具有良好的抑製作用。