漫談蔬菜防癌功效（一）

                                                     漫談蔬菜防癌功效（一）

根據各國腫瘤流行病學的資料分析，蔬菜是最佳的防癌食物，其中對喉癌、食管癌、肺癌、胃癌、結腸癌、直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的預防作用最為明顯。國際抗癌聯盟1999年在北京召開的《膳食、營養與癌症預防新進展座談會》指出，“癌症發生的絕大部分原因是環境因素，而膳食營養是除吸煙外最主要的環境因素。在膳食、營養與癌症的關係中，隻有蔬菜和水果的保護作用最有說服力。”

一、花椰菜：又名花菜、菜花，含有很多抗氧化物質如維生素C等，還含有異硫氰酸鹽、MMTS（一種從花椰菜中提取的硫化物）和吲哚。異硫氰酸鹽能抑製使致癌物質活化的酶的功能，MMTS能抑製癌細胞的增殖，而吲哚則能使致癌物質失去毒性。

花椰菜莖部的營養價值比花球部分高，特別是莖部含有豐富的植物纖維，能吸附腸內有害物質，並將之排出體外，從而起到降低癌變危險性的作用。最近英國研究人員發現花椰菜中含有一種防癌化合物硫萊菔子素（Sulphoraphane），能預防癌腫發生。

二、卷心菜：又稱包心菜、圓心菜、甘藍，種類繁多，主要有鉤齒甘藍和羽衣甘藍。卷心菜中含有β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E、黃體素、硒等抗氧化物質。日本北海道原子能環境中心中村隆一曾做過實驗，發現與蘆筍、菠菜、生菜相比，卷心菜的抗氧化作用最強。卷心菜能增強白細胞的活力，促進白細胞分泌腫瘤壞死因數，有助於殺死癌細胞。實驗證明吃卷心菜的動物在苯並芘這種強致癌物環境中，癌的發病率降低，而且具有防止癌形成作用的酶的功能也增強了。卷心菜還能使強致癌物質之一的黃曲黴毒素喪失毒性。世界各國進行的多項大規模研究表明，卷心菜具有預防直腸癌、胃癌、肺癌、食管癌和膀胱癌的作用。

目前，十字花科蔬菜已被各國科學家和營養膳食學家列入人類的飲食抗癌食譜中。美國抗癌協會要求美國人民在日常膳食中，必須增加十字花科蔬菜的比重。 

三、菠菜：有數據表明，每天吃菠菜、胡蘿卜等黃綠蔬菜的人與不吃這些蔬菜的人相比，從40歲以上的致癌危險性來看，其胃癌降低了約33%，大腸癌降低了約40%。這些蔬菜的防癌主力就是β-胡蘿卜素。菠菜中含有的β-胡蘿卜素是很豐富的。β-胡蘿卜素能防止細胞被活性氧氧化，阻止細胞發生癌變；能抑製癌細胞分裂、增殖；能促進免疫細胞的產生，從而對癌具有抑製作用。β-胡蘿卜素進入人體後，其中一部分轉化為維生素A，後者對肺癌、乳腺癌、食管癌、胃癌、大腸癌等多種癌症具有預防作用。菠菜中還含有較豐富的黃體素，其抗氧化能力比β-胡蘿卜素更強。此外，菠菜中的硒是穀胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分，有很好的抗氧化作用和抑製癌基因表達的作用。

中國上海的專家發現血清β-胡蘿卜素和硒的水平隨萎縮性胃炎、不典型增生及胃癌的病理變化而下降，根據這一事實，他們聯合應用β-胡蘿卜素10毫克和含硒50毫克的硒酵母（每日3次，連續服3個月）治療15例胃癌癌前病變，發現可使胃不典型增生（一種癌前期病變）轉為正常，萎縮性胃炎（易發生胃癌）22例中16例病理情況好轉。

中國醫學科學院腫瘤研究所與美國國立癌症研究所在食管癌高發區的中國河南林縣，將21 584人分成四組，進行了一項為期6年的幹預研究，結果發現，每天口服β-胡蘿卜素15毫克、硒50毫克的人，總癌發病率降低8%，總死亡率降低9%，總癌死亡率降低13%。

在中國啟東肝癌高發區進行了一項補硒6年的試驗，結果發現，居民肝癌發病率由52.84／10萬下降至33.05／10萬，而未補硒的地區的肝癌發病率仍在56.81-64.27／10萬之間。

菠菜中葉綠素的含量也很豐富，能防止細胞遺傳因子受損。而細胞內的遺傳因子如果受到損害，細胞的再生就無法正常進行，最終可能導致癌細胞的生成。