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健康天地

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營養學家教你正確吃土豆 (ZT)

(2008-03-21 19:51:20) 下一個

    來源:健康時報    

 

    燉、炒、蒸都是好吃法

    中國人,幾乎個個都跟土豆有著深厚的感情,困難時期,土豆就是“救命的糧食”。

 

    記得爺爺曾經說過,他小時候頂著鵝毛大雪去上學,臨出門前,太奶奶給他口袋裏裝兩個烤熟的土豆,揣著熱乎乎的兩個“取暖袋”,一路小跑就到學校了,保準雙手不生凍瘡。那些年月,兩個土豆就把午餐打發了。

 

    但是那時候,爺爺可不知道土豆的營養如此豐富,它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多,鈣、磷、鎂、鉀含量也很高,尤其是鉀的含量,可以說在蔬菜類裏排第一位。其中含有大量的優質纖維素,有預防便秘和癌症等作用。

 

    我國著名營養學家、北京軍區總醫院營養師李瑞芬教授是土豆的忠實愛好者。她對記者說:“我們全家人都愛吃土豆,尤其是老伴,他從小受的是西方教育,口味也相對西化一些,以前我們家每周要吃3~4次西餐,老頭就喜歡吃我做的土豆餅,這可是每餐必不可少的配菜。”

 

    接著,李教授便詳細地把她最拿手的土豆餅的製作方法一一道來。

 

    首先,把土豆洗淨,切片,放入鍋中,加水煮熟,最好煮得爛一點,這樣做出來的土豆餅口感才會綿軟、細膩。然後,把土豆從鍋中撈出,放在碗中,用勺子碾成泥。隨後,放少量鮮牛奶,如果覺得稀,也可以用奶粉來代替。攪拌均勻後,把土豆泥壓成一個個小圓餅,厚度約1厘米,大小自己掌握就行。最後,裹上一層幹麵,放在雞蛋液裏滾一下,再包上一層麵包渣,油炸成金黃色即可出鍋。

 

    除了用土豆製作美食外,它還有著神奇的藥用價值。土豆泥是李教授給患者治療胃潰瘍患者的食療秘方。她打了一個很形象的比喻,得了胃潰瘍,胃上就多了很多小窟窿,而土豆泥猶如小膏藥一樣,把這些小窟窿牢牢封上。每天空腹時吃兩次,二十天到一個月左右,病情會明顯好轉。

 

    對於剛出生4~6個月的孩子,土豆泥是他們練習“開口關”的重要食物。李教授說,孩子從4個月就要開始吃飯了,這時家長可以多給他們喂點土豆泥(把土豆搗爛後,加點鹽和牛奶即可),不但能給寶寶提供生長所必需的豐富營養,還能幫助他們練習牙齒的上下咀嚼功能。

 

    但是,從食品安全的角度來說,土豆不是一種好的零食。中國農業大學食品學院副教授範誌紅指出,土豆高溫加熱之後,特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質,所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品,炸薯條也有這種麻煩。所以,土豆類脆片、油炸片、薯條之類零食都要格外小心,每天不要超過25克。

 

    幸好,家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過120℃,所以不會產生任何有害物質。因此燉土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用。

 

 

 

 

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