營養學家教你正確吃土豆 （ZT）

    來源：健康時報    

 

    燉、炒、蒸都是好吃法

    中國人，幾乎個個都跟土豆有著深厚的感情，困難時期，土豆就是“救命的糧食”。

 

    記得爺爺曾經說過，他小時候頂著鵝毛大雪去上學，臨出門前,太奶奶給他口袋裏裝兩個烤熟的土豆，揣著熱乎乎的兩個“取暖袋”，一路小跑就到學校了，保準雙手不生凍瘡。那些年月，兩個土豆就把午餐打發了。

 

    但是那時候，爺爺可不知道土豆的營養如此豐富，它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類裏排第一位。其中含有大量的優質纖維素，有預防便秘和癌症等作用。

 

    我國著名營養學家、北京軍區總醫院營養師李瑞芬教授是土豆的忠實愛好者。她對記者說：“我們全家人都愛吃土豆，尤其是老伴，他從小受的是西方教育，口味也相對西化一些，以前我們家每周要吃3~4次西餐，老頭就喜歡吃我做的土豆餅，這可是每餐必不可少的配菜。”

 

    接著，李教授便詳細地把她最拿手的土豆餅的製作方法一一道來。

 

    首先，把土豆洗淨，切片，放入鍋中，加水煮熟，最好煮得爛一點，這樣做出來的土豆餅口感才會綿軟、細膩。然後，把土豆從鍋中撈出，放在碗中，用勺子碾成泥。隨後，放少量鮮牛奶，如果覺得稀，也可以用奶粉來代替。攪拌均勻後，把土豆泥壓成一個個小圓餅，厚度約1厘米，大小自己掌握就行。最後，裹上一層幹麵，放在雞蛋液裏滾一下，再包上一層麵包渣，油炸成金黃色即可出鍋。

 

    除了用土豆製作美食外，它還有著神奇的藥用價值。土豆泥是李教授給患者治療胃潰瘍患者的食療秘方。她打了一個很形象的比喻，得了胃潰瘍，胃上就多了很多小窟窿，而土豆泥猶如小膏藥一樣，把這些小窟窿牢牢封上。每天空腹時吃兩次，二十天到一個月左右，病情會明顯好轉。

 

    對於剛出生4~6個月的孩子，土豆泥是他們練習“開口關”的重要食物。李教授說，孩子從4個月就要開始吃飯了，這時家長可以多給他們喂點土豆泥（把土豆搗爛後，加點鹽和牛奶即可），不但能給寶寶提供生長所必需的豐富營養，還能幫助他們練習牙齒的上下咀嚼功能。

 

    但是，從食品安全的角度來說，土豆不是一種好的零食。中國農業大學食品學院副教授範誌紅指出，土豆高溫加熱之後，特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質，所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品，炸薯條也有這種麻煩。所以，土豆類脆片、油炸片、薯條之類零食都要格外小心，每天不要超過25克。

 

    幸好，家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過120℃，所以不會產生任何有害物質。因此燉土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用。