透視日本人的長壽秘訣(ZT)

1.少食----符合適量飲食原則


日本人的飯量比我們少得多，常常隻有我們的一半，即使是幹體力活的，飯量也比我們少許多。對於我們中國人而言，日本人吃得少簡直是個謎。每道菜的菜量極少。端到­麵前的小碗裏麵米飯和蔬菜都隻有一點點，魚、蝦、蟹都隻有二、三小塊，湯裏飄著幾片豆腐，幾葉小菜和一點海藻類...。研究證實，少食並適當控製食欲是長壽的重­要因素之一，要始終保持攝入總熱量等於或低於消耗總熱量。關鍵在於有規律地按時進餐，每頓要饑飽適宜,並將這良好的生活習慣一直保持。提倡限食長壽法並不意味著吃得越少就越好，正確的做法就是每餐吃六七分飽，在平衡飲食保持身體能量基本需要的前提下，減少糖分和脂肪的攝入量。適當節製飲食，是­簡便易行的健康長壽、推遲衰老的養生方法之一。

2.平衡的膳食結構

日本膳食的特點是食物種類多樣而不偏嗜，每頓菜肴品種多，數量少。魚、肉、蔬菜、豆類、水果和米、麵，都用小碟、小碗盛裝，花樣繁多，這樣每頓飯都攝入多種而且­均衡的營養成份。我在日本參加各種學術會議時，與會人員一日三餐吃的是清一色的便當飯盒，裏麵米飯、麵食、肉類、海產品、蔬菜和水果等應有盡有，但每樣都隻有一點點。日本人崇尚科學的飲食習慣，采用了低熱量、低脂肪、高蛋白質的膳食結構。調查資料顯示，日本人攝取的油脂數量僅為歐美國家的六分之一，他們的飲食以大米、蔬菜、­海產品為主，而且菜一般都很清淡，土豆、胡蘿卜、洋蔥都放在水裏煮一煮，外加一小盒調料蘸著吃。由於在整個日本島推廣和普及了科學而平衡的膳食結構平衡的營養知­識，日本國民高血壓病、高脂血症、肥胖症、動脈硬化、冠心病及癌症等總體發病率與死亡率逐年下降。人體做到膳食的合理搭配，多吃蔬菜、水果、豆類等食品。許多人因不懂平衡膳食的重要性，仍在一邊大把吃藥，一邊大口吃肉。許多常見疾病如高血壓、高血脂、冠心病、腦卒中、惡性腫瘤、糖尿病、骨質疏鬆症等的發生與膳食­結構的不合理、營養素攝入的失衡有著重要的關係，故國人應當特別注意合理的膳食結構和營養平衡。
3.多食新鮮海魚及其他海產品

日本人自稱是"徹底的食魚民族"，每年人均吃魚100多公斤，超過大米的消耗量。日本人每年海產品消費量世界第一，除魚蝦蟹類外，­還常吃海帶、海苔和裙帶菜等海藻類，海藻中含有豐富的微量元素和食物纖維，是抵禦高血壓和糖尿病的殺手鐧。
日本料理中的壽司是日本國民的主食，其主要成分就是米飯和紫菜。將海藻類作為主食天天食用，和日本人的長壽有著密切的關係。海魚魚油中含有豐富的不飽和脂肪酸，­可降低血脂，保持動脈的彈性，預防動脈粥樣硬化。此外，經常食用海產品還可減輕體重，減少軀體臃腫。故我們應當創造條件多吃海產品，特別是中華料理食材中比較缺乏的海藻類食品。

4.居住環境整潔、講究個人衛生
 
　 日本是發達國家中公共衛生和個人衛生狀況均十分優秀的國家之一。在日本社會很難找到髒亂差的衛生死角。多數日本人似乎有"潔癖"，習慣每天洗澡更衣，婦女婚後主要整理家務，使居室整潔。

5.食品材料的選擇及烹調方法

日本飲食中普遍少油、少鹽、少調味品，其飲食原則是盡量使各種飲食材料保持原味。另外日本料理也很少用煎炸、紅燒等烹調方法，多用清蒸、涼拌、水煮的烹調方法。而日本人的餐桌上，雪白的米飯、碧綠的生菜、紅色的魚片、橘色的胡蘿卜，無一不清爽可口，而且盡量保持了食物的原汁原味。日本人吃海產品、豆製品和蔬菜並不像我們那樣用大量的油爆炒和紅燒，基本上是生吃或拌成沙拉。這種烹調方法可最大程度地提供豐富的纖維素、維生素、礦物質和其他­活性物質，減少致癌物質和自由基的產生，對健康和長壽意義重大。

日本料理所選食品材料中堿性食品所占比例較大，酸性食品較少。酸性食品是指在體內能形成無機酸鹽及其他營養物質，可使體質表現酸性的食品。常吃的精米、精麵、糖類、各種肉類、魚貝類、蛋黃和啤酒等均為酸性食品。堿性食品是指在體內能形成堿性無機鹽，如鈣、鈉、鉀和鎂等，可使體液呈現堿性的食品，常吃的各種蔬菜、水果和牛奶都是堿性食品。日本人幹脆把酸性食物稱為"半健康食物"，而把堿性食物稱為"健康食物"。多吃堿性食物，少吃酸性食物對健康長壽有益的營養知識幾乎人人皆知。
科學的烹調方法和正確的膳食選材是日本人長壽的必要因素之一。

6.適當增加體力運動----推崇步行健身法

每天清晨和傍晚都有成千上萬的日本人奔向運動場、曠野，從事慢跑、打網球、棒球、高爾夫球、踢足球等運動。很多日本人都熱衷於"每天走1萬步"的健身方式，研究­認為這也是日本人平均壽命居世界平均人口長壽前茅的主要因素之一。日本人特別喜歡步行上街，自然增加了體能鍛煉的機會。研究發現，步行是健身抗衰老的法寶，步行也是唯一能夠堅持一生的有效鍛煉方法，步行鍛煉有利於精神放鬆，減­少焦慮和不良情緒，提高身體兔疫力。此外步行鍛煉還能使人體心血管係統保持最大的功能，比久坐少動者肺活量大，有益於預防或減輕肥胖。步行促進新陳代謝，增加食­欲，有利睡眠。步行鍛煉還有利於防治關節炎。

7.性格開朗、精神愉快

日本人謙和有禮，和睦共處，遇事不躁，耐性和韌性極高，這對於延年益壽大有裨益。




我的養身之道----食療 

一日三餐都備蔬菜。確保纖維素和維生素的吸收。每天吃牛奶和乳製品，女性比男性多吃一倍。牛奶、酸奶裏含有豐富的蛋白質、鈣、維生素A和維生素B等成份。肉食每天至少50克，最多不超過100克。
避免過份用鹽，適量使用醋、芥末、辣椒和香辛料等調料，使菜的味道加濃。每天都吃一次豆腐之類易消化的大豆食品。 每天吃一次海藻。 每天吃水果. 
 

六年前我感到腿軟，到醫院去檢查，確診為腦動脈硬化。年年輸液，天天吃藥，照樣工作。豈料由於我的輕信，延誤了治療，及至住院檢查，竟然患了腦梗。 兒子看見我們天天吃雞蛋，就說："除非把蛋黃扔掉，隻吃蛋清，否則對身體有害。因為蛋黃是排不出去的，不舍得扔的話，隻能三天吃一個。"說不定我這動脈硬化乃至­腦梗，是吃蛋黃吃出來的。從八十年代起，老伴兒隻吃蛋白，我把他放棄的蛋黃吃了，再吃一個整的。尤其是1985年我獨自在東京研究日本文學，有時一連吃六七個雞­蛋，百吃不厭，這麽多蛋黃積存在身體裏，不患腦梗才怪。兒子日前打越洋電話告訴我，肥肉和雞皮下的脂肪，味道固然鮮美，他們也全扔了，總比吃進去導致動脈硬化強­。我想起過去我們天天吃豬油。

複興醫院門診部的中醫告訴我，茄子是軟化血管的。我又在報紙上看到，土豆、白薯、洋蔥、大蔥、黑木耳、海帶、紫菜、燕麥片，都對延緩動脈硬化有好處。另外，我還­吃酸奶、枸杞子、核桃、山楂、黑芝麻醬。冰箱裏除了西班牙進口的橄欖油，就隻有食鹽。幾年來，我把醬油、醋、醬等等，全排除了。我根本不炒菜。把大米、土豆片、­胡羅卜片、紫菜放在電飯煲裏一道煮，分成六份，可以吃兩天。每周到飯館去吃一次魚，再叫上一盤燒茄子，剩下的帶回來可以吃幾頓。該有的營養都有了就夠了。2003年1月出院後，我隻吃些藥，沒再去輸液。去年6月在神經內科做各種檢查。CT的結果出來，腦梗的斑點居然消失了。主治醫師要我把前年1月照的核磁共震的­片子拿來給她看，果然，那時是有一些斑點。

我還有兩個健康秘訣：一是多年保持同樣的體重。1946年我考上清華外國語文學係時是50公斤。五十八年後，現在仍是50公斤。二是注意口腔衛生。拔掉了兩顆智­齒，其他牙齒完好無缺。消化好，睡眠好，心態好。