營養食話：三招挑選放心魚 (ZT)

 

 

 

 

　　春節將至，長假中您到哪兒用餐，都少不了“年年有魚”這道春節大菜。而早前沸沸揚揚的多寶魚風波可謂“一條魚腥了一鍋湯”，令消費者吃魚時忐忑不安。不同的魚有哪些不同的保健功能？如何挑選放心魚？怎樣燒魚更營養？且聽專家怎麽說。

 

　　近日，有關專家指出，百姓吃上放心魚，除相關政府部門和企業從源頭上把關，管好流通領域和銷售環節之外，市民最好也掌握一些魚類飲食健康知識，保証自己的飲食安全。

 

　　受汙染的水產品對人類危害極大，不宜食用。那麽，如何區分正常的魚和受汙染的魚呢？專家教你三招辨別放心魚。

 

　　觀魚形。汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。然後看魚眼。受汙染的魚眼混濁，失去了正常的光澤，有的甚至向外鼓出。

 

　　看魚鰓。鰓是魚的呼吸器官，大量的毒物可能蓄積在這裏，有毒魚的魚鰓不光滑，較粗糙，呈暗紅色；同時還要看魚的鱗、鰭。被汙染的魚，魚鱗異常，胸鰭、腹鰭不對稱，例如辨別魚體內是否有孔雀石綠，首先要看魚鱗的創傷是否著色，受創傷的魚經過濃度大的孔雀石綠溶液浸泡後，表麵會發綠，嚴重的還長有青草綠色，而魚鰭正常情況下應該是白色的，經孔雀石綠溶液浸泡過的魚鰭也容易著色。

 

　　聞魚味。正常的魚有明顯的腥味，受汙染的魚則氣味異常，由於毒物的不同，氣味各異，有大蒜味、氨味、煤油味、火藥味等，含酚量高的鰓甚至可以被點燃。

 

　　專家提醒市民，買魚最好到正規的肉菜市場、農貿市場或者大型超市，目前已有國家權威部門認証通過的品牌魚上市，市民也可放心選擇這些品牌魚，例如通威魚。

 

　　活魚購買回家後可以用清水養上一兩天；如果是已經殺死的魚也要盡量用清水浸泡1個小時左右，也可以使用洗滌液來去除毒素。魚千萬不要長時間存放，吃的時候魚鰓部分一定要洗淨、去掉。做法上，盡量煮透。