嗬護你的味覺 （ZT）

　　看過韓劇《大長今》的人都會記得這麽一段故事：大長今遭人暗算，吃了什麽東西，味覺突然喪失，差一點丟掉“禦廚”的飯碗。後經土郎中相助，服了“祖傳秘方”，味覺突然恢複，從此廚藝大增，得到了皇上賞識。這裏，味覺失而複得的故事情節是有一定的生活基礎的。　　

味覺受精神因素影響人的口腔裏有無數個味蕾，能辨別酸、甜、苦、辣、鹹。味覺在很大程度上受心理、環境、精神因素以及其它感官的影響。仔細回想一下，當你處於極為惡劣的環境中，或者在極度恐慌的精神狀態下，或者正承受極大的心理壓力時，你會感覺食品的美味嗎？反之，當“警報解除”，一切恢複平靜時，你是不是覺得樣樣食品美不勝收？由此看來，大長今的味覺失而複得，有可能與她當時的環境、壓力、精神狀態有關。　　

味覺受疾病影響有些味覺改變，尤其是突發性味覺喪失或錯亂，往往是一些嚴重疾病的征兆。例如，口腔或神經係統的炎症、腫瘤；內分泌疾病；代謝性疾病；遺傳性疾病等等。　　

味覺受年齡影響生活中，老年人經常抱怨“食無味”，這是“增齡性變化”帶來的影響。首先，老年人味蕾中的味覺細胞如同身體其它部位的細胞一樣都會發生萎縮，敏感性下降；其次，傳遞信息的神經也漸漸老化，傳輸效率下降；第三，老年人的大腦皮層興奮性也不如年輕時，對味覺的判斷分析能力下降。所以，與老年人共同生活的小輩會常常聽到老人抱怨“菜太淡，湯不濃，飯無味”。對此，小輩們應該理解。　　

味覺對於人是不可或缺的生理功能。而嗬護味覺最簡單、最有效的方法就是：從現在開始“吃得淡一點、吃得涼一點、吃得慢一點、吃得少一點”。 （《新民晚報》9.4)