給大家匯報周六烤牛排

我買的是sirloin steak。大學裏賣肉的”西施“妹妹推薦是最合適grilled。這次臨時改steak為主，所以，太太還從sam's買了strip steak。兩個比較，sirloin明顯好吃。價格也能說明問題：strip steak是7塊多一磅。sirloin是10塊一磅。上次烤的T-bone也不錯，差不多也是十塊一磅。

老美客人是牛崽的故鄉出來的，教我怎麽烤。他也要medium的。烤的過程簡單，gas爐子燒到高溫400度（好像到不了600），把醃好的steak放進去烤，每5分鍾翻一遍。中間還可以切開看看到了什麽程度。十分鍾後切開一看，還不夠，又來了一個4分鍾。再切就好了。牛排的厚度不一樣，切開看看對初學者還是最保險的。

steak好與差，其實就是脂肪的多少和分布是不是均勻。看白色的線條就知道了。脂肪多一點，分布均勻一點，吃起來就比較“juicy"。這也是為什麽要出爐就吃--涼下來脂肪就會凝固。不過，對新手，看價錢買更簡單。貴的肯定好。：）。

俺經常烤牛肉的。但一般是在sam's挑便宜的，三塊多一磅，看看白色脂肪的分布和多少。這種肯定不如貴的steak好吃，但也少一些脂肪。俺一般是用cajun seasoning加鹽在冰箱裏醃過夜的。這次大家的input讓俺學了不少，今後會一個一個試驗，找合適自己口味的。

自己烤還是合算。八塊牛排，四十塊錢，能對付十來位客人，比上餐館便宜多了。秋天到了，是燒烤的好時節。另外，在家壇聽說中國來的客人隻喜歡兩樣：pizza和牛排。這兩個在中國很難有地道的。我這兩次都有中國來的客人，都喜歡牛排。

對牛排，用cabernet sauvignon，Shiraz / Syrah，Merlot，malbec等紅酒都不錯。

（二0一二年八月二十七日）

這是網友推薦的靠牛排方法：

淺談牛排(1)（2）（3）（4）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/200802/30047.html

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/200802/30048.html

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/200804/7623.html

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/201012/8320.html

網友的建議 (1)：

同學們的建議都很好，不要醃，至於調料是班長說的salt and butter, 還是買的steak seasoning ,看自己的口味，俺隻用salt and pepper, 刷butter or evoo. 美西說得對，烤難，火候不易掌握。我給家人做都是用平底鍋煎，倒入適量evoo, 放入牛排兩麵煎熟，煎的時候撒上salt and pepper.

香嫩，4 歲兒子都喜歡吃，吃的動。雞胸肉，魚排，scallop, firm tofu, veal liver, etc.,都可這麽煎，有些再加上別的調料，garlic, green onion 等。

簡單好吃，省出切肉的時間好來灌水。：）

網友的建議 (2)：

主料：牛排

佐料：
1• 孜然， 花椒， 耗油，大蒜
2• 料酒，糖，鹽，醬油

做法：
醃，牛排醃的時間不能太長，室溫暖2。5 小時，冰箱4小時。根據牛排的分量和個人口味，加入上麵調料。孜然， 花椒， 大蒜多放點無防，其他適量。


烤：
溫度和時間是關鍵，griller 預先加熱到400 頭450 度華氏。燒烤的時間10-15 分鍾。燒烤時牛排不能翻的太勤 兩次足夠。根據個人喜好決定生熟程度，牛排不誼太熟。有點粉紅最好。

效果應是外脆內嫩多汁，孜然和花椒香味迷人。