風味茄子

選中式茄子（小而細長，纖維含量高），切薄片。水中浸泡１５分鍾去澀味。鍋燒熱，不放油，將茄子炒至變軟。倒籃子裏，涼水衝洗，用手擠幹水分。備用。

鍋燒熱，加油，蒜末，切細的辣椒，鹽，待香味出來，將上麵的茄子倒入，快速拌炒２－３分鍾。裝盤即成。

(香辣可口，下飯下酒，就是吃不出下茄子味。可不加辣椒。記住，至少2磅茄子。一洗一擠，剩下的就不多了。)

10/12/2006