年夜飯計劃

提個年夜飯計劃作業，看大家誰家做的好做的象，做得香，做得有型？
合家團圓飯 　

涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、薑汁拌西芹、十香如意菜 　

熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五穀豐登（腰果雞丁）、年年有餘（糖醋魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐） 　

湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓） 　

主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯） 　

水果：什錦果盤 　

吉慶有餘宴 　

涼菜：川味鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗 　

熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有餘（清蒸鱸魚）、發財就手（發菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗） 　

湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發財三絲羹（發菜、雞絲、香菇） 　

主食：四季發財餃（餃子餡用發菜、青菜）、早日發達（棗饃） 　

水果：什錦果盤

幸福團圓飯 　

涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、薑汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心 　

熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鮭魚）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片） 　

湯羹：福如東海（海參豆腐羹） 　

主食：幸福綿綿（雞絲龍須麵）、四喜水餃 　

水果：什錦果盤

　“合家團圓飯”的做法　 　

●竹報平安 　

原料：活竹節蝦 　

調料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜 　

製作過程： 　

將活蝦放入開水中煮1分鍾，撈出蘸汁即可食用。 　

特點：鮮嫩可口，營養豐富。 　

溫馨提示： 　

1.蝦不易煮時間過長； 　

2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。 　

●五穀豐登 　

原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、薑、雞蛋 　

調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 　

製作過程： 　

1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡醃一下； 　

2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用； 　

3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入蔥、薑炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最後勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。 特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。

　溫馨提示： 　

1.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長； 　

2.炸腰果時應涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。

　●年年有餘 　

原料：海魚 或 河魚　

調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麵粉、花生油 　

製作過程： 　

1.將魚宰殺，洗淨，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒醃10分鍾； 　

2.將雞蛋、麵粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上； 　

3.鍋內放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內；

　4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。 　

特點：酸甜可口，外酥裏嫩。 　

溫馨提示： 　

1.油溫一定要高（炸時不易散）； 　

2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。 　

●節節登高 　

原料：肉排骨、蔥、薑 　

調料：精鹽、薑、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯 　

製作過程： 　

1.將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、薑、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出； 　

2.鍋內放油燒熱，下蔥薑炒香後，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。 　

特點：色澤紅亮，醬香濃鬱。 　

溫馨提示： 　

排骨塊不宜太大，肉要多。 　

●錦上添花 　

原料：西蘭花、蟹黃 　

調料：精鹽、味精、蔥、薑、粉芡、色拉油 　

製作過程： 　

1.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下； 　

2.鍋內放少許油，下蔥、薑片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最後勾一點芡，出鍋裝盤（花朝上）；

　3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。 　

特點：色澤鮮豔，清鮮利口。

　溫馨提示： 　

西蘭花焯水時，水裏加少許鹽和油，待水開後下鍋，一焯即可（不能時間過長）。 　

●洪福齊天 　

原料：豆腐、蝦仁、番茄 　

調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡 　

製作過程：

　1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。 　

2.將蔥、薑、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。 特點：色澤紅亮，湯鮮味美。 　

溫馨提示： 　

此菜不宜太鹹、太濃。 　

●合家團圓羹 　

原料：芝麻湯圓、雞蛋 　

調料：米酒、白糖

　製作過程： 　

1.將湯圓與調料一同下鍋。 　

2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。 　

特點：香甜軟滑，營養豐富。