香煎魚--答想要方子的朋友 (圖)

【原料】海魚去鰓、去鱗、去頭尾，去肚皮洗淨，蔥（切段） ，色拉油，生抽，雞精，黃酒，薑片

【做法】
1。看魚的大小，如魚大肉厚需在魚背兩麵用刀橫切數刀，深度以剛好到骨。

2。把醃料拌勻，把薑片插入魚肉中，用醃料外加保鮮膜醃魚1小時左右


3。大火燒鍋後，下油爆薑、蔥，再將魚煎2分鍾，中火5分鍾，小火2分，待魚皮及魚的皮脆肉堅後再翻煎另一麵。
4。最後再加生抽煎至金黃！鏟出上碟。
【要點】煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪　　

　　魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥幹爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

　　魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、麵目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻麵。如果不是用平底鍋，隻要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控製火力別太猛就行了。

　　大約十分鍾外皮定型了再翻麵，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。