Strad 吃 喝 玩 樂 記
雲遊世界
S嫂一般不吃我做的午飯，通常我吃午餐的時候她在吃她的早餐了。今天問我為什麽做那麽多菜，我說我今天高興。這不一高興，就不是與大家共同來分享來啦嗎。
以下菜譜是40年前的收藏，有些描述可能已不算現代語言了。經典僅供參考哦，我們做菜是需要靈活性的。
紅油牛肚：
材料：牛肚300g，幹辣椒10g，薑4片，蒜2瓣，麻辣蘿卜10g，料酒1大勺，辣椒醬1大勺，白醋1茶匙，鹽少許，糖1茶匙，雞粉少許
做法：
1.牛百葉洗淨、切粗絲
2.將兩片薑切碎，蒜切末
3.鍋中加水，放入兩片薑，大火煮沸
4.水沸後，放入切好的牛百葉焯燙
5.大約一分鍾後加入料酒
6.在繼續煮半分鍾，關火，將牛百葉撈出
7.撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻後撈起，瀝幹水份待用
8.另起鍋，放兩大勺油，大火加熱
9.油燒至六成熱，放入幹辣椒
10.放入一大勺辣椒醬
11.小火炒一分鍾，關火，倒入一隻幹淨的碗中
12.將紅油倒入浸過冷水的牛百葉
13.加入薑、蒜碎末
14.加入少許精鹽
15.加入一茶匙細砂糖
16.加入少許雞粉
17.加入一茶匙白醋
18.加入切碎的麻辣蘿卜，攪拌均勻即可
幹煸刀豆
原料：嫩刀豆上斤，開洋末四錢。
調料：豬油一斤半(耗一兩半)，二湯三錢，料酒二錢，鹽一錢，白糖一錢，
味精一線六分，薑米六分，蔥花四分，麻油二錢。
操作方法：
(一)刀豆折去兩頭，撕去老莖，改成一寸二分長的段，然後燒油鍋，
將刀豆下七成熱油鍋拉油後倒出，
(二)趁熱鍋投入薑米、開洋末，略燶一下，，放入刀豆，稍炒幾下後，烹入料酒，
加入鹽、糖、味精、二湯，略加一下，收幹水扮，撥入蔥花、麻油，攪勻後起鍋裝盆即成。
色彩：蔥綠色。
特點：香、鮮、爽脆。
糖醋排骨
(1)質量要求
外表金黃色、脆鬆，中間嫩鮮}糖醋鹵鮮紅色，滾包牢
排骨多甜中?酸，在崗包氐
(2)配料：豬大排骨8兩，黃酒3錢，食鹽3分，白糖2兩二，米醋1.5兩，蛋黃2隻，沸油1兩，米醋1.5兩，幹澱粉1兩，濕澱粉適量。
(3)初步加工
1)豬排去皮躲開片斬條(可參照椒鹽排骨)，放入容器
中加入鹽、醬油、黃酒拌和醃漬3分?。
2)豬排拌幾拌後放入蛋黃、幹澱粉、少許水拌至條條
排骨均勻地粘牢厚板。
(4)烹調方法
1)炒鍋燒熟，加入油3斤在旺火上燒至八成熱，散放
排條，用漏勺翻炸至排骨浮起、成熟，撈出。
2)把油燒至八成熱以上，又散放入排條，用漏勺翻炸
至金黃色、外表脆鬆，撈出待用。
3)炒鍋放入白湯、醬油、食鹽、白糖、黃酒燒滾，淋
效濕澱粉拌勻步著成半厚芡，加入八成熱油6錢，用手勺推
摔打勻，隨即放入排骨略拌，握鍋連翻至鹵包上排骨，又放
入沸油4錢，推拌至光亮出鍋裝盆。
(5)附注
如果改用肥腸切段拌上厚糊炸步包糖醋自為炸溜肥腸。
肥腸炸時不宜多翻動，因脫糊部分遇油要爆濺油脂傷人。
舊金山錨鏈啤酒是一種很好喝的啤酒，呈金黃色。目前她家IPA確實很潮。
