快樂的情人節：葡國汁焗小牛肉 意式炸豬排

前兩天在私房回帖時我提到過“葡國雞”，啊呀那個欲念一直在我嘴裏流淌，至今終於暫時解決了一下。這葡國雞在國內應該是家喻戶曉的了吧？如今在上海的”新查裏“還是能點到的哦。多年前，我在葡萄牙海邊的一個叫“Largos"漁村吃到了真正的“葡國雞”，英文菜名曰：Clay-Pot Chicken，餘香猶存啊！有些葡國菜可以在配料裏不難看出是受到了多國元素的影響，那是由於葡萄牙早期的殖民行為。

今天做的葡國菜沒有選用被美國的轉基因玉米喂得又肥又大的雞，而是選用了小牛肉。

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配料：土豆，香腸，熟雞蛋，洋蔥，番茄，咖喱，椰奶，紅酒，酸奶油。
規格：不放水，完全用配菜的水份。喜歡奶香多汁的可以加些牛奶。
做法：
1. 小牛肉斬成倆仨英寸的塊兒拍上些麵粉食鹽再加紅酒捏勻，在煎鍋裏煎黃移到烤盤裏待用。
2. 熟雞蛋切塊，香腸切片待用。
3. 土豆煮熟後剝皮切塊，然後放鍋裏略煎。
4. 油煸洋蔥番茄放入椰奶，咖喱，紅酒，酸奶油，投入熟雞蛋塊，香腸片。
5. 再把所有煮好的配料頃入烤盤內與煎好了的小牛肉拌合。
6. 烤箱開250度焗*上一個半小時。

一個半小時後開箱，一股異國菜香撲鼻而來，那略微烤黃的洋蔥和厚厚帶著小泡泡的湯汁牢牢地裹在了肉上...慢慢享用了。

焗*: 是以低溫在烤箱裏烤

 

意式炸豬排

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製作特色：雞蛋液摻牛奶，意式香料麵包屑
原料：麵包屑，幹粉，雞蛋液，牛奶，鹽，胡椒

大致過程：

已經用鹽，白胡椒，醃好了的豬排

片刻後把醃漬後的肉排蘸上幹粉再浸雞蛋液

蘸上麵包屑

開炸注意：油鍋溫度不要太高，不然麵包屑要變黑裏麵熟不透

 

@)))==== HAPPY VALENTINE=====(((@

 

Strad 2012年2月14日

 

[erdong]

你是名副其實的美食家！
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