燒紅糖大圓蹄 － 五磅重

去超市為6個人整些吃的，忽見一箱箱肉類剛剛到貨，上前去問有沒有肘子啊？那阿米哥拎出一個那5磅重的來，行，就要它了。隻見那後蹄血淋淋地，剛重屠宰場下來的，一定很新鮮的哦！

後來才發現撒了蔥花來拍照真是個敗筆！

結果我們6個還沒有吧它全部消滅！

紅糖扒圓蹄做法：（據上海人民出版社1979年版）

質量要求：
肉酥透酥透，色金紅，光亮，鹵肥濃有膠，包粘蹄胖，甜中帶鹹。

配料：
蹄胖一隻（我的那個有五磅），冰糖，蔥結，薑片，紅醬油，食鹽，料酒，白湯。
初步加工：清洗後用刀在軟擋一麵順長剖開，深至骨下，攤開，在左右兩側各劃開一刀。

烹調方法：
鍋燒熱，放油，在旺火上燒至七成熟，投入蔥薑爆出香味，加入料酒，紅糖，醬油，鹽，白湯 （試看顏色），調勻，放蹄胖（皮朝下），概上鍋蓋，在旺火上燒滾冒氣，端至小火上燜1.5小時，燜至蹄胖酥透，皮胖起，搖一下會抖動時為止（很好玩的，哈哈！）

用漏勺取出蹄胖，皮朝上放，然後將鍋裏的鹵放在旺火上，用手勺反複推拌直至鹵肥濃有膠，出鍋淋在蹄胖上麵。

注：可以選用下列素菜墊底：青菜，菠菜，白菜，（用油蒜茸微煸一下）