感恩節即興：冰糖蹄胖克火雞

感恩節又到了，不知道我們國人不吃火雞的吃什麽呢？在此提供一道冰糖蹄胖來給不習慣吃火雞的XDJM作為參考：

蹄胖，又名為圓蹄，肘子，拆燉
英語：Pork Shank，（美俚）Pork Butt

冰糖扒圓蹄做法：（據上海人民出版社1979年版）

質量要求：
肉酥透酥透，色金紅，光亮，鹵肥濃有膠，包粘蹄胖，甜中帶鹹。


配料：
蹄胖一隻（我的那個有五斤），冰糖，蔥結，薑片，紅醬油，食鹽，料酒，白湯。
初步加工：清洗後用刀在軟擋一麵順長剖開，深至骨下，攤開，在左右兩側各劃開一刀。

烹調方法：
鍋燒熱，放油，在旺火上燒至七成熟，投入蔥薑爆出香味，加入料酒，冰糖，醬油，鹽，白湯 （試看顏色），調勻，放蹄胖（皮朝下），概上鍋蓋，在旺火上燒滾冒氣，端至小火上燜1.5小時，燜至蹄胖酥透，皮胖起，搖一下會抖動時為止（很好玩的，哈哈！）

用漏勺取出蹄胖，皮朝上放，然後將鍋裏的鹵放在旺火上，用手勺反複推拌直至鹵肥濃有膠，出鍋淋在蹄胖上麵。

注：可以選用下列素菜墊底：青菜，菠菜，白菜，（用油蒜茸微煸一下）


Happy Thanksgiving!

[黑頭發黑眼睛]

太太太肥了吧?對於我們這些從小不吃肥肉的人來說，也太殘酷了點吧?