驢打滾

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1）：用的是韓國的豆沙罐頭，裏麵還有豆粒的那種，俺比較喜歡這種有豆粒的口感，核桃切碎（以前用鬆子更美味，但臨時才發現鬆子都被老爺偷吃光了）。糯米粉，米粉，澄粉（小麥麵粉）比列為（4：1：1）。米粉也可不加。加澄粉主要是防止糕涼後，變硬。第一次做時沒加澄粉，一涼了就硬了，才幾小時的功夫。加水和成漿（圖2），水多少不用很準確，多點影響不大，基本上是稠漿就行了。碗裏抹了點油，以便蒸好後取出。 蒸20－30 分鍾，放涼到溫手即可（圖3）。擀開成片，抹上豆沙撒上核桃片，卷起。驢打滾做的小，就要皮子擀的很薄，做過糯米點心的都知道那東東有多粘，根本沒法擀，抹油都不靈的，所以要台子上鋪保鮮膜，更重要的是擀麵杖也要保鮮膜包起來，這樣您想擀多薄就擀多薄（圖4）。把驢子在炒香的豆麵粉裏滾一滾（圖5）。韓國超市有買炒好的豆麵粉，不然自己買黃豆粉炒也行。成品切段，秀氣的一口一個啊（圖6）。同法加抹茶粉在米粉團裏，做了些綠茶卷，外麵的沾粉是用的細椰絲。但大夥都更愛傳統的豆麵驢打滾，一搶而光，看來不服老字號是不行啊！