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也沒看日子，隻是覺得很久沒有上菜貼了。最近不論是吃還是拍菜都屬於懈怠期，翻了庫存，隻有幾張，有的都是幾個星期前做的了，再排除掉幾張實在不滿意的，就隻有這幾個了。
紅糟帶魚
這個菜是媽媽的拿手菜！和鮮肉湯圓一樣，每次媽媽做紅糟帶魚的時候，總有鄰居等著也能吃上一口！以前春節的時候，公家單位總是會分很多的海鮮回來，於是媽媽總要把帶魚或是鰻魚炸上一大盆，用紅糟醃鹵起來，吃上好一陣子！似乎這成了春節的慣例了，即便到了後來單位不分海產了，媽媽還是習慣會做上一大壇子！可是，自從我出國後，隻要是我回去，不論是什麽季節，媽媽總要又做上一大罐，讓我帶出來吃！
上次回去的時候，我跟媽媽說不要再給我做了，我現在會做菜了，我自己學著做！紅糟是媽媽特意托人從鄉下要來的，因為街上賣的都不是很純了，味道不夠！
做法：
1，在每次做糟魚之前，先做一次鹵肉，把鹵汁留下來。
2，帶魚切塊炸酥。一定要炸到表皮酥脆，色澤金黃，這樣口感才好。
3，鍋裏給一些油，比平時炒菜多一兩倍的油，燒熱後，把切好的薑片放入爆香，立刻關小火，放入紅糟，慢慢翻炒。以媽媽的話說，將紅糟炸熟，炸到顏色變老－－實際上就是看著紅糟從鮮紅色轉變為暗紅色的時候，就好了。所以要小火，以防焦了！
4，紅糟顏色變了後，就可以加入鹽，一點酒，一點紅糖和醬油（主要為著色），加入鹵汁，加白糖。鹵汁的量以紅糟變成象稀飯差不多稀的時候為準。白糖一定要給很多，邊給白糖邊攪拌，直到紅糟可以嚐到甜味，酒味沒有那麽重的時候，就可以了！
5，煮好的紅糟裝到碗裏，放涼！
6，準備一個幹淨的壇子或是罐子，將糟魚和紅糟一起放進去，讓紅糟充分地包裹住帶魚以利入味，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在冰箱幾天後就可以吃了。吃之前蒸熱！
這個做法主要是魚要炸酥，油和糖要舍得給，一定要給鹵汁，這樣味道才會夠。還有一定要醃上一兩天後再吃，味道才會被魚塊充分吸收！
如果有興趣，可以看看我以前做過紅糟五花肉，比這個簡單，也是很好吃很香的！
酸菜扣肉
這是看到dimpleMM用酸菜做扣肉，我也試了試，很不錯的味道，酸菜和扣肉都很好吃，我覺得勝過梅菜！上次梅菜扣肉蒸的時間不夠，被人家批評做得幹巴巴的！這次我一邊上網一邊蒸的，至少蒸了兩三個小時，中間兩次鍋底沒水了，驚跑進廚房加水。。。就這樣，看起來不知如何，反正我是覺得很好吃的！誰要是再說幹巴巴的－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－就到我家來嚐嚐看吧，機票自己出！
海礪豆腐羹
這個是超級簡單的，也是我常常做的，我拿來湊數！
海礪剪成小塊，豆腐切方塊。鍋裏給一點點油，給薑絲和蔥白爆香，加入水和豆腐同煮，燒開後下勾芡，再次燒開後下海礪，同時快速給鹽、胡椒粉、蔥花（我忘了放，後來給香菜了）調味，關火！這樣海礪才不會煮得太老！
很早以前看到有人問鴨哥怎麽才能去掉海礪的腥味，其實，喜歡海鮮的人就是喜歡那樣的原味，我倒是從沒覺得海礪有腥味。
楊枝甘露
這個是偶然MM推薦的，很棒很棒，很適合夏日的口味！那時我食欲不是很好，可是一吃這個就忍不住覺得真是好爽口！強力推薦！
從偶然的博克拷貝過來：
材料：
西米約50克、芒果2個、柚子1個(最好用西柚，我用了沙田柚)、椰漿1罐（用椰子汁也可）、三花淡奶1罐、牛奶適量、糖少許。
做法：
1、西米放進煮開的水裏，水一定要多，大火煮至透明。過涼水衝淨，瀝幹備用。
2、1個芒果果肉用攪拌機打成漿。另一個切成柳葉狀薄片，備用。
3、西柚最好買進口紅肉的，顏色PP而且口味重；將肉剝出後輕輕揉散，備用。
4、與西米等量的水燒開，加入椰漿和適量的糖，降至室溫。
5、加入三花淡奶和芒果汁，如果不夠甜，可以再加糖。
6、最後加入西柚肉粒、芒果果肉片和西米，冰箱冷藏。
衣帶姐，嗯，對書記是有點不恭，不過這也體現了書記比較親民不是嗎，才會讓我這樣沒大沒小的。我也天天巴望她留下寶貴贈言呢，哪怕我的眼睛都瞪直了讀。。。
吃姐我的老家在台灣島對麵，吃海鮮嚐荔枝的地方，我很喜歡的地方！吃姐你在武漢有過什麽好玩的事情就說呀，為什麽吞吞吐吐不像你呀？
抱不平打完了，現在開始讚揚小米和小麥的藝術性美味佳肴，個個都好，特別喜歡紅糟帶魚。饞人啊！
你要是武漢人我就有的說了因為出差去過那裏俺對那還是有無產階級感情的啊
去村裏看看去又有活動了別拉下啊
吃姐你真讓我生氣，怎麽不好好看貼嘛？那個紅的是紅糟，不是為了顏色，本身的味道很香的，北方肯定沒有這個菜，好像是福建江西一帶的吧。那個肉就是用醬油燒的呀！氣人，你在這瞎忽悠我還得跟你認真回答。我不是武漢的，不過去過武漢三次！你要跟我羅嗦什麽？哈哈！
謝謝邇東，確實好久沒上菜也很少去私房，今天去看看好像食欲又有點來了。也很喜歡你的帖子啊，很有特色的，菜做的也很棒的！
偶然美女，最喜歡你的瀟灑了！我用的就是你推薦的西柚啊，我們家常備的，COSTCO買的，吃完一袋緊接著再買一袋，哈哈，可能吃了！
阿椿，我沒有攝影專區，我是在廚房的小餐桌上拍的，一是圖方便二來光線也好。每次拍之前我頭腦裏也是邊做菜邊想著要怎麽擺背景，可是好像黔驢一樣，怎麽也想不出什麽來，到最後還是拿碗盤隨便擺擺，最簡單了！你可以到美術用品店買一些不同花色的紙做背景，買大張的。我也買了一些，不過用的最多的還是白色的，就是做POST的紙，隻要幾毛錢一張。
這樣不知可以幫到你不？
楊枝甘露就不用說了，人間極品了~~~~用的哪種柚子啊？紅豔豔的真美麗~~~
你是有個專用攝影區， 還是拍前臨時布置的?
是的，蘿卜絲太白了失去細節，糟魚好像也太亮了。而且我很死板，習慣了這樣的視角就不願意改，我也想過把帶魚放前麵可是我自己又接受不了。估計我很有一段時間不想拍菜了！
小葛放假了嗎？打算出去玩嗎？我租了幾個老片子回來重溫，就算過節了！
我沒有時間白天拍照，晚上打燈光，總是不盡如人意。
Happy Easter!
謝謝葛姐，周末愉快！
那個鏡頭是1.8光圈的，都是自然光拍的，不過我還是覺得沒有拍好，除了楊枝甘露是上個周末拍的，其他都放了至少兩個星期了。很難進步的，那個糟魚沒拍好我最失望了！
你這些片片是不是都用拿個1.4大光圈的鏡頭拍得？光線都很自然，看著特舒服。
周末愉快！