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過年,要的就是氣氛,紅紅火火,熱熱鬧鬧!
這個星期我們家天天都象過年!做衛生,洗被子,擦車子;辦年貨,買禮物,準備紅包;剁魚肉,做魚丸,熱氣騰騰;掛燈籠,放音樂,孩子們笑哈哈!我昨天也穿起了中式紅棉襖,本來嘛,我就喜歡紅紅紅紅的色彩!
兒子喜歡過年,他說他最喜歡年三十晚上看中央台的航諏?鍛砘帷K?不兌槐嚦匆槐噲竟獻櫻?粵閌常??頤揮興?跏奔淶南拗疲???傅閔洗簿圖傅閔洗玻??荒曛芯駝餉匆惶歟??懿桓噝寺穡苛礁讎??共惶?靼祝?墒切∶字?朗荋APPY NEW YEAR,小麥隻管跟在後麵找樂!
老公也愛過節,因為又可以做他那個一年做一回的“旺旺”魚丸了,還可能因為他比較傳統吧,注重這些老節日。我,我也愛過節,雖然不能像當姑娘時隻管吃玩和睡那麽舒服,可是孩子們開心,我也就快樂--不知不覺地,我成了我媽!
就像現在看春晚,內容在其次,氣氛對於我們似乎更重要一樣,我們忙著做吃的,那種忙碌營造出來的氣氛比吃本身更有意義。當然,還是要做我們自己愛吃的東西。我和老公來自不同的地方,因此我們的年菜一定是既有湖北風味的又有福州傳統的。來看看吧:
福州太平燕
我先把這道菜和城裏的老鄉們同享,我知道的有浪跡天涯MM,毛毛爸,小問號,管夫人,還有很多也許在潛水的。。。看到的都別客氣!
“太平燕”又稱“肉燕”,是福州婚聚喜慶宴席上的一道“大菜”。福州人常將“肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴,因福州話“蛋”叫“卵”,“鴨卵”音諧“壓亂”,取“壓”了“亂”就會平安之意,故稱“太平燕”。燕皮是用精選豬後腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成細條,用木棰搗成肉泥,徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水,反複攪拌,不斷壓勻,初成硬坯,然後放在條板上,軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉,折疊起來,略幹為鮮燕皮。繼續晾幹為幹燕皮,一般包裝久貯一年不壞。包餡前,用刀切燕皮成約二寸左右方片,待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬,後加少許醬油、蔥白調味,取燕皮方片包成小扁,表如石榴狀,蒸熟即成肉燕。(以上摘自阿椿提供的網絡帖子)
去年夏天回國時,我帶著兒子去買肉燕皮,征得店主同意後,拍了幾張他們製作過程:
1,一個小夥子用大木錘把瘦肉剁成肉糜,大老遠就能聽到“嗒,嗒,嗒,嗒”的聲音。
2,加入番薯粉後。。。(這個過程我也沒看到),揉拌壓勻。。。
3,看看那根長長的麵杖!
4,新鮮剛做好切塊的,薄如白紙!
肉燕的做法和包餛飩類同,不過要比較小心。
1,我用了帶肥豬碎肉,加馬蹄碎,蔥花,紫菜碎,用生抽和鹽調味。加了紫菜味道豐富一些,可是肉變得稍硬了點,所以一般我是不加紫菜的。
2,把肉燕皮切成方塊。
3,用水把肉燕皮潑濕。因為燕皮幹了後很脆,隻有用水弄濕了才可以包。旁邊放一點水,收口不夠濕時再給點水。
4,包好後,下鍋前的樣子。
煮的時候,我是用蔥白在油鍋裏爆香,稍微冷卻後給水燒開,放入肉燕,同時放入事先煮熟剝了殼的鵪鶉蛋。一般我們都是用鵪鶉蛋來代替鴨蛋。煮熟後給鹽調味,起鍋前給蔥花和些許醋。
五香雞卷
這是福建廈門泉州一帶很有名的小吃,這個菜對我而言有著太多美好的回憶。這是我第一次做,吃起來沒有我記憶中吃過的好吃,不知道是我從網站上找的方子不一樣還是我做的不過老道。給大家看看,不做推薦。
“旺旺”魚丸
各個地方之間口味差別真是很大。我覺得福州魚丸是我吃過的魚丸中最好吃的,而老公卻非常懷念他的湖北魚丸。他嫌福州魚丸太硬,而我卻覺得湖北魚丸太綿,一點沒有福州魚丸的彈性。
吃不到湖北魚丸就自己做!老公在福州那幾年憑著記憶就自己做起了湖北魚丸。那年春節前我兒子約三、四歲,那個晚上我帶著兒子剛從我們單位參加過晚會回來,帶回來一大包旺旺雪餅,上麵寫著“天天吃旺旺,運氣一定旺!”,可是我那懂幾個字的兒子很得意地念:“天天吃旺旺,雲樂一走旺!”恰好我老公正在做魚丸,全家人大笑之餘,這個魚丸就被我們定為“旺旺”魚丸了。在我們家,我們就是直接稱呼它“旺旺”!
過程圖其實也拍了,想來也沒有人會想去做,不上了。不過老公的辛勞還是要表彰一下:
從唐人街買了一段5磅重的草魚,隻取魚背部分的肉。用刀背在魚背的肉上拍打一會兒,用刀刮下魚肉。再用刀背把魚肉剁成魚糜,並剔除殘留的魚線等雜物,約半個小時。這個時候魚糜約2磅重。加入兩勺蔥白,兩勺薑末,6兩的番薯粉,用手朝一個方向使勁攪拌,約一個小時。鍋裏給水燒開,用手擠出小丸子,小酒杯接著,倒在燒開的鍋裏。待全部的魚丸浮起時,就可以撈起放在清水裏了,吃的時候用高湯煮,加蔥花鹽就可。
老公說今年做的形狀不好看,本不讓我拍,是我強行拍照的。其實我的孩子們還是很喜歡吃的!
八寶飯
這個估計是家家戶戶都可能做的一道甜點了。
糯米在水裏浸泡6-8個小時,蒸熟,給糖和豬油(LARD)攪拌。紅棗,蓮子加糖分別煮軟,不要太爛就可。拿一個碗,碗邊碗底都抹油,在碗底擺上蓮子和紅棗(願意加別的如桂圓幹葡萄幹等也可),擺上一部分糯米飯,壓實,再擺上一些紅豆沙,上麵再鋪上糯米飯,放在鍋裏蒸約20分鍾後取出,把碗反扣在盤子裏,取出蒸好的米飯。吃的時候煮一些糖水灑在麵上。
年菜二有的在冰箱裏,有的還沒買回來,爭取推出和大家分享,敬請關注哈!
祝所有的朋友們新的一年平平安安,順順利利,興旺發達,團團圓圓!
(未經許可,請勿轉貼!)
-- 這才叫過年啊!
三個寶貝孩子, 羨慕S了!
咱們的關係好像又近了一點,活活!在我的眼裏,你的妹夫還是上海人呢。真的,福州,三明,龍岩,上海人都很多,都是以前支邊來的,福州還有個上海新村呢。我的好朋友的媽媽,我媽媽家的鄰居阿姨,還有我好幾個同事,都是上海人!
說到加應子,好親切,可是我還不知道它是福州特產,臉紅一把!
我可有告訴你? 我大妹夫是福州人,確切說是福州長大的上海人。他父母畢業後支內去了福建。
所以我吃過正宗的肉燕。他每次回福州還專門帶來加應子,也是我喜歡的。
我小時候也是,都沒做事不會做事的,也會幫著媽媽包肉燕,所以這對我就是很簡單的活了。女兒醒了,我得忙去了!
祝願姐姐全家新年吉祥,幸福平安!:)
您也喜歡唱,那就和衣帶一起唱吧,衣帶的嗓子一流。
我現在在東部時區。
我們小時候不許進什麽OK廳的。路過的時候都得加快步伐。
新年快樂!前兩天給你的留言不知道你看到了沒?
你的鏢局在哪裏啊?還暴風雪的。。。
附注:人家衣帶姐可不老噢!
衣帶那裏我隻發過兩次言。第一次是去看看她老人家做的鹽水鴨。第二次,一進去,人家就要給我摘把,給嚇出來了。
記住:要致富,多養豬。從現在做起,年底還趕的上地。。。
春節快樂,發財致富!
樺林你好,謝謝誇獎!也祝你全家新春快樂,萬事如意!
衣帶姐,我老公可喜歡做了,一年就這麽一次。下次要帶個專門做魚丸的勺來,這樣形狀會漂亮些。
這曲子熱鬧,一聽就是過年了。祝你和全家新春吉祥,萬事如意!