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芋泥、豌豆黃、冰皮月餅

(2006-09-28 23:49:05) 下一個


芋泥


這是一道我們家逢年過節必吃的甜點。小時候我最喜歡幫媽媽做芋泥了,做自己愛吃的東西,我可是很有幹勁,還可以趁媽媽不注意時挖一點往嘴裏送。

在清談時看到愛酸菜提起福建芋泥,就又想做著吃了,隻不過怕胖忍了又忍。沒多久又看到衣帶姐姐帶回來的桂花芋泥,可把我給饞的,心動不如行動,吃了再減肥吧。

在網上查了查,發現芋泥不僅有福建的做法,還有廣東的白果芋泥杭州的桂花芋泥。白果芋泥用的也是檳榔芋,顏色偏紫。芋頭壓成泥後放在油鍋裏翻炒,最後加上白果和糖桂花。而杭州的桂花芋泥用的是芋乃--應該是小芋頭吧,顏色偏白一些。等著衣帶姐姐做了來饞我喔。

做法:

1,檳榔芋去皮切塊,在鍋裏蒸熟。用勺子將芋塊壓成泥狀,不留一點顆粒(我一般是將比較粗糙的部分棄之不用)。

2,加入適量的豬油(我用LARD代替)、白糖和水,充分均勻地攪拌後放入蒸鍋再蒸個十幾二十分鍾,使其熱透。

3,出鍋後灑上自己喜歡的白芝麻或是鬆仁或桂花等就可以好好享用了。

這是灑上糖桂花的芋泥:



從網上摘一個應該是很多人都聽過的故事:

清道光十七年,林則徐作為欽差大臣到廣州禁煙,英美等國領事為了奚落中國官員,特備了西餐“冷宴”宴請林則徐,陪同的官員從未見過冰淇淋,不懂吃法,端起杯子就朝冰淇淋吹氣以“驅熱”,遭到恥笑。事後,林則徐設了筵席“回敬”。幾道涼菜之後,端上了一盤顏色暗灰而發亮、深褐又光滑、不冒熱氣的東西。外國人一看這道 不迭舀上滿匙送進嘴裏,哪知這芋泥剛出鍋,極熱,把不明就裏的洋人燙得吐不得咽不下,流淚捧腮,一位領事的嘴唇還被燙出一圈紅紅花邊,洋相百出。此時,林公含而不露、悠然地說:“中國名菜檳榔芋泥,外表冷靜,內心熾熱,與冰淇淋表麵冒氣、裏麵冰冷正好相反”。



豌豆黃




愛廚的豌豆黃對老私房的朋友來說已是常見的甜點了,對我則是第一次做。愛廚的帖子寫得詳細,步驟也很好操作。老公去給幾個大陸來的學生傳福音,我讓他帶了一飯盒去,他們都很喜歡吃。

我同時也用了豌豆黃做了一些冰皮月餅,按照愛廚的提示炒得幹了一些就可以做餡了。

愛廚的網站:www.euphocafe.com


冰皮月餅

這次回國讓哥哥給我弄了個小月餅的模子,本想用來做盈盈的龜餜的。沒想到私房做月餅的人這麽多,倒讓我也躍躍欲試。看了看幾個帖子,還是冰皮月餅容易些,而且愛廚的帖子寫得特詳細。我所有的材料都有了,就差個加工糕粉,老公跑了好幾趟唐人街才找到。





因為我的量具隻有量杯,而愛廚的方子是用克來計量的,所以我隻有用勺子大約地計算。第一次做的時候,粉調得太硬了,做出來的形雖然也不錯,可是口感就太幹了。第二次做的時候,依然是按照大約的量來揉粉,突然想起為為的帖子裏提到揉成的粉要像耳垂一樣軟,給了我一點啟發。按照這種感覺揉出來的粉,確實很好包餡,一點也不浪費,而且吃起來和街上買的沒什麽區別。嗬,省了不少錢,要不以往我光是買冰皮月餅都要買好多回來吃。

還要謝謝衣帶姐姐提供的光影魔術手軟件,很簡單易操作,我加了邊框和文字標簽。

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閱讀 ()評論 (9)
評論
十年佳釀 回複 悄悄話 JJ巧手,做的冰皮月餅看起來很素雅,味道肯定也很好。祝你全家中秋節快樂。
小米和小麥 回複 悄悄話 謝謝毛毛媽,對你們來說還不是小菜一碟。嗬嗬!
毛毛-媽 回複 悄悄話 做的好漂亮~~~
小米和小麥 回複 悄悄話 衣帶JJ,要說有什麽手藝那還不是在私房學的嗎,在幾個月前我做飯哪裏會想到往漂亮裏做呢,吃得好家裏口子滿足就好了。芋泥做了一次我還想再做一次,太好吃了。

哈哈凱西,你也喜歡冰皮月餅嗎?我每年都從鬆屋和美心買很多盒回來吃,今年一次都還沒買呢。你那個鮮肉月餅有多饞啊,我還饞你們家的廚房呢,那麽新又漂亮。

五MM(難道你比我大?),最近做菜做得挺多的,可是都沒時間拍照,得趕緊吆喝他們吃飯呢。也隻有點心有時間慢慢拍了。都是吃了會胖的。
五味七色 回複 悄悄話 mm的點心真棒!照片也比以前漂亮了!
喜歡看你寫的家常,很溫馨!
凱茜Cathy 回複 悄悄話 都是可愛的小點心,我最喜歡了,特別是最後一個,看得我想馬上離座去大統華。
衣帶漸緊終不悔 回複 悄悄話 小米和小麥MM的手藝越來越好,照片越來越漂亮,你家的弟兄和小寶貝們有口福啊!你的芋泥已經先饞到我了,要等我做的來饞你,恐怕還得有一段時間:)

那個軟件不是我的,我隻是將它介紹給大家,能幫到JM們我很高興!
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