辣炒蛤蜊/金沙蜆－－家鄉小菜

蛤蜊是我們老家很平常很便宜的東西，可是出來後還真沒法象以前那樣經常吃，而且北美的蛤蜊都太大了，肉質沒有老家的那麽嫩。不過想想在這裏吃的東西沒有那麽多汙染，也就很滿足了。

材料：
蛤蜊1.5磅,幹辣椒兩條(喜歡辣的就多加吧),蒜頭兩瓣,青蔥一條。生抽，老抽，糖，酒。

做法：
1，蛤蜊洗淨瀝幹水，蒜頭切片，青蔥切絲。
2，鍋裏給油燒熱，放幹辣椒及蒜頭爆香，倒入蛤蜊翻炒，同時另一邊手下點料酒，繼續炒。
3，看有些蛤蜊的殼開始打開的時候，就要加入生抽和糖調味，也可給老抽上色。
 4，把還沒開殼的蛤蜊盡量往鍋中間移，使其受熱開殼。看到殼幾乎都開了，就趕快關火，放入蔥絲，用餘熱翻炒兩下，裝盤。

提示：不要炒過頭，否則蛤蜊肉和殼脫開，既不好看也有可能肉太老了不好吃。汁澆飯味道很好。
            也可以不放辣，或把蒜頭改成薑片，又是一種味道。
            同理也可以用於炒金沙蜆，如下圖。