糖醋鯧魚－－媽媽的拿手菜

糖醋鯧魚是媽媽的拿手菜，以前過春節的時候總少不了這道。兒子也特別喜歡媽媽做的糖醋鯧魚，那我是一定要學到手的啦。

材料：
中等大鯧魚兩條，生薑兩片，青蔥一條。生抽，鹽，糖，醋，酒，涼開水，澱粉。

做法：
1，鯧魚去肚洗淨，兩麵背上各劃三、四刀，再抹上鹽備用。生薑切絲，青蔥切段。
  2，鍋裏給油燒熱後，將魚放入（兩條分開煎），轉中小火（我是用3檔），等魚的兩麵都煎成金 黃色後，起鍋裝盤。
 3，在煎魚的同時調佐料：在一個小碗裏先放生抽、糖、醋、酒，再加約4、5勺的水調開，用筷子嚐嚐酸甜度，根據自己的口味再調整。另用勺子舀一些太白粉或蕃薯粉，調在佐料裏化開。
4，煎魚的鍋洗淨，給些許油加熱，放薑絲爆香，將佐料倒入，關小火。開了後放入蔥段關火，並 立即潑在煎好的魚上。

提示：
我以前不會煎魚，不是魚的皮煎破就是皮焦了裏麵還沒熟。其實隻要煎的時候開小火，不要太早 翻麵，看魚的邊緣變黃了再翻，一定會煎得很漂亮。
調佐料不可調得太稠。一般澱粉勾兌過的加熱後都會變稠，所以要稀一點。 
我不喜歡太大的鯧魚，不夠入味，肉太厚也不好吃。