我會做涼粉了

離開成都好久了呀，涼粉已經成為齒頰間的回憶了。不過無意中在網上發現了涼粉的做法，並且無意中發現了半袋綠豆澱粉後，就馬上撈起袖子——哎呀，夏天的衣服都是沒有袖子的——那好，我就磨掌霍霍、雄圖偉誌！

 

請注意，是綠豆澱粉，白色的，很細，而不是綠豆粉哦！超市裏有另外的綠豆粉黃豆粉芝麻粉之類的，是用來調成糊糊吃的，但是這裏要用的是綠豆澱粉。

 

其實做法很簡單：一杯的澱粉，加六杯的冷水，調勻，不要有小顆粒。然後倒在鍋裏，用中火慢煮。並且一邊加熱，一邊攪拌，免得沾鍋。漸漸的，變粘稠，成半透明狀，開始鼓泡。找個容器——我用的是烤蛋糕用的鐵盒子——將這些糊糊倒入。可以拿起容器在桌上輕輕敲，一來使表麵平整，二來使中間的氣泡消失。放涼後，就會凝固成這個樣子：

  

將容器倒扣在墊板上，涼粉就出來了，晶瑩剔透的真可愛可口，哼哼：

 然後切片或者切塊。

炒鍋裏放一點油，燒到中溫，加兩勺老幹媽油辣椒，兩勺蒜末，幾粒花椒，小火爆香。加入適量的鹽，糖，醋——醋可以多加一些——然後可以澆一點生抽，很提味。將醬料倒在涼粉上麵，拌勻。最後如果可以灑點蔥花，那就perfect了，可惜那天沒有蔥了。嘿嘿。