2022 (71)
烹調的樂趣在於能花樣翻新地試驗新菜。自從我愛上烹調這個事之後，平時雖然並不怎麽做，但每年的春節我總要推出幾個新菜。
文革過後的一年春節，沈陽的肉和油都開始充足供應了，我們全家都高興，尤其老爸更是高興，肚子多年受委屈，這回終於可以豬肉粉條管夠造了。為了給節日的家裏增加點樂趣，我買了本菜譜琢磨年夜飯的菜。看到有一個叫吐司的西式菜，做起來不麻煩還挺新穎，所謂吐司其實就是兩片麵包中間夾上肉餡，四圈用雞蛋糊糊住，下油鍋一炸即可。除夕飯桌上，我這個吐司很受歡迎，尤其是老爸覺得非常好吃，一口氣吃了不少。可沒想到，多年少油寡水的肚子一時適應不了這樣多油的美味，第二天大年初一老爸就壞了肚子。母親不高興了，說我是又浪費油又害了老爸。
要改革創新就總會有失敗的時候，而在我們家，失敗的結果就是我自己自食其果。
油條在美國是一個不太容易吃到的東西，所以回國的時候就帶了些明礬和炸油條的配方，回到美國就開始嚐試炸油條。按照一鹽二鹼三礬的比例（既10斤麵放一兩鹽，二兩鹼，三兩礬）和好麵，醒一白天後，開始炸。可是炸完的油條不發，而且一股鹼味。老婆兒子一看，根本連嚐都不嚐。可我舍不得扔，畢竟是我辛苦半天做出來的，那點油條最後都進了我的肚子。經過5次試驗，品嚐了各種滋味的油條之後，終於有一天我炸出了真正的油條，可是炸完油條輪到我要吃的時候，就隻剩下我手上這最後一根了。兒子和老婆還埋怨，怎麽就炸這麽幾根呀？我心想：誰知道這次能成功啊，如果不成功不還得我自己自食其果嗎？邊吃邊想，自古勇於改革的人都沒有好下場，改好了大家享受成果，改不好就得主張改革的人一個人承擔責任。難怪中國的改革總是一波三折，全因國人從古至今一直延續著這個惡劣的傳統。又想起王蒙的小說《堅硬的稀糊粥》，覺得家庭就是社會的縮影，這話一點都不虛。
寫到這，突然想起讀研究生的時候我們學校那個大名鼎鼎的國際金融教授，這個教授的課很受歡迎，很大的階梯教室總是爆滿，不單單是因為他的課很時髦，而主要是因為他講課的時候總把大家逗的哈哈大笑，而且時不時地會弄出一些腦筋急轉彎的問題，如：為什麽我們總說買東西而不說買南北，或為什麽銅錢是圓的而中間是方的諸如此類的問題。一次在課上突然講起炸油條的事，接著以炸油條為例來證明北京人的保守。說北京人吃油餅也不知道多少年了，可就是沒人改革成油條，油餅怎麽也不如油條好吃啊，還說在北京炸油條的都是外地人。說的沒錯，在學校的時候我就從沒見食堂炸過油條。許多年過去了，教授講課的內容早就忘的一幹二淨，可偏偏這炸油條的事我始終不忘。經過自己炸油條的實踐我才真正明白，其實不能怪北京人保守，油條要能炸好確實不是一件容易的事。
除了有我這樣喜歡挑戰的做飯狂的家庭外，一般家庭沒人願意做炸油條這種費力氣還汙染環境的事，大家經常做的還是家常便飯。其實，雖然本人愛好烹調，但平時我最愛吃的僅僅是麵條而已。在國內出差到外地，隻要有自己吃飯的機會我都去尋找各種風味小吃，麵條是首選。武漢的熱幹麵、山西的刀削麵、蘭州的拉麵、北京的炸醬麵，上海的蓋澆麵和我們沈陽的朝鮮冷麵、大肉麵都是我非常愛吃的，隻有廣東的麵條最難吃，沒麵味，盡管廣東菜非常好吃。不管什麽時候，隻要我餓了首先想到的就是麵條，饞了首先想到的就酸菜白肉。
到美國後，我也經常做麵條，做的最多還是炸醬麵和打鹵麵。在中國商店現在能買到黃幹醬和甜麵醬，我炸醬的時候是兩種醬摻在一起再加點醬油用雞蛋或豬肉餡來炸，多放點蔥和油炸出的醬就更好吃。
愛好烹調又能創新的人需要有不屈不撓的精神，也需要有赤子之心。而一個有赤子之心的人本質上是極堅強和樂觀的。這樣的人無論到哪，在什麽情況下總是能找到生活的樂趣。
沒有蘇東坡和王安石的照片，可我經常想象他們兩個的形象。走到哪都能找到美食之樂的蘇東坡怎麽想都是一付悠閑自得，心寬體胖的樣子。而有點“極左”的王安石卻使我聯想到清臒幹瘦和胃口不好的樣子。同樣的才華橫溢，同樣是偉大的文學家，但我想蘇東坡的一生盡管命運多舛，曆經磨難，但他是快樂的。而王安石這種一本正經又思慮重重的人，不能說一生是抑鬱寂寞，至少也是落落寡歡。也許這正應了黑格爾的話，性格即命運！
在國內時，因為經常出差，也就有機會經常品嚐各地美食。一旦我發覺風味獨特的，必回家自己試著烹調一次給家人品嚐（特麻煩的除外）。現在不管什麽菜，隻要我吃過一次，基本上回家都能做出來。老婆經常說，跟著我雖然沒享什麽榮華富貴，但口福是享到了。
但再好的東西也要有所節製，節製也是人的美德之一。從小到大母親不停地告戒我們三兄弟，美味不可多得。少吃多得胃，多吃活受罪。美食也是一種誘惑，而凡人總是難以抗拒誘惑。老婆看著自己日漸發福的身材，有時也抱怨我，說我把她害的想離婚再嫁都難了。老婆也經常發誓要避穀或節食，可是一旦聞到我做出的美味就每每以各種理由背棄自己的誓言，為此沒少受到兒子的諷刺和挖苦。
很多年之前看過一個泰國退休總理寫的小說，名字起的很吸引人，叫《美麗的謀殺》。故事也很有意思，說的是一個老牌偵探盯上了一個女嫌疑人，這個女人在幾年的時間裏接連嫁了三個有錢的丈夫，而這三個丈夫在娶了這個女人之後的一兩年內都相繼死去，因此女人繼承了大筆的遺產。正是因為這點，偵探覺得女人可疑。他走訪了死者去過的醫院，醫院稱這幾個人都是死於心髒病或糖尿病之類的疾病，沒有任何異常。他不甘心，又調查了很多當時的警察和案卷資料，但他仍然絲毫找不到任何這個女人殺人的證據。在一籌莫展的情況下，他決定親自找這個女人談談，看看能不能找到什麽蛛絲馬跡。結果經過一番談話，案件竟不攻而破，真相大白。原來這個女人是泰國王宮的宮廷禦廚，有一手驚人的烹調手藝。她那些大亨丈夫正是被她烹飪的美食所吸引才娶她為妻。然而毫無節製的過度美食，使那些年老體弱的大亨們不勘重負，過早地一命嗚呼了。小說的最後，那個偵探對女禦廚說了一句很耐人尋味的話，他說：真是美麗的謀殺啊，如果你不反對的話，我也情願被這樣地謀殺了。
我不知道看我帖子的人，有幾個是美麗的殺手，又有多少是心甘情願被謀殺的人。
在美國這個豐衣足食的地方，我想大部分人愁的不再是吃這個簡單的需求，而是一個健康的身體。我看病的診所的大夫告訴我，在美國每七個人當中就有一個得直腸癌的。原因是肉食吃的太多，蔬菜吃的太少。所以，我還是建議大家，在能耐住美食誘惑的時候還是少吃肉，多吃蔬菜。
桃葉女士說的好，多吃點蔬菜，腦子清醒。
（全文完）
附：對上次回帖的解答
1、烙餅的一些經驗
普通家常餅和麵的時候，一少半的麵應該用90度左右的水燙過，其餘用涼水和。麵要和的軟一些，我的辦法是把水先倒進盆裏，再放點鹽，然後一邊倒麵一邊用筷子攪，直到所有的麵基本成團之後，停止倒水，再用手揉，如果非常粘的話就再放點麵粉。和好的麵醒兩個小時就可以橄餅了。家常餅是先將麵團橄成薄片，然後灑上花椒粉再橄一下，然後灑上油和一些幹麵，抹勻後再卷成卷，用刀切成一段一段的，再盤成餅型，在麵板上放10幾分鍾後再橄成餅即可。 關鍵是烙的時候一定要中火或比中火再大一點的火，這樣烙出的並就不會太硬。烙餅的鍋裏也可以不放油，餅上多鋪點幹麵即可。這樣烙出的餅更軟，但烙的時候要不斷的翻。發現餅漲起來了，就是熟了。烙餅的麵要那種麵筋少的比較好。
2、魷魚和海參的烹製方法
魷魚、八爪魚和海參這些不容易入味的海鮮，烹製的時候除了要用水焯一下之外，還必須用油炸一下，這樣做出的海鮮才軟而又如味。
很喜歡你的這個係列，特別是有關美食烹飪的小貼士，非常有實用價值。 請問你是否能貼有關油條的食譜？ 非常感謝！