口水雞(抄來的方子,準備試..)

用料三黃雞 1隻（700g）
花椒粉 2茶匙（10g）
辣椒粉 3湯匙（45g）
香油 3湯匙（45ml）
白砂糖 2茶匙（10g）
芝麻醬 1茶匙（5g）
薑末 1湯匙（15g）
蒜茸 2湯匙（30g）
蔥花 2茶匙（10g）
白芝麻 4茶匙（20g）
花生碎 2湯匙（30g）
香醋 1湯匙（15ml）
生抽 2茶匙（10ml）
料酒 1湯匙（15ml）做法1.將花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入鍋中燒熱，離火後放置1分鍾，再將香油衝入小碗中等5分鍾，再濾掉料渣，製成麻辣紅油。
2.把白芝麻和花生碎放入幹鍋中，用小火烘焙上色。
3.三黃雞洗淨，斬去脖子、雞尖、腳爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，撈起用清水反複衝洗幹淨。再把整隻雞放入燒沸的水中，煮上5分鍾，關火後加蓋燜15分鍾，然後迅速放入冰水中冰鎮15分鍾，讓雞皮變得爽滑，以保持其原汁原味。
4.將鎮涼的三黃雞斬成0.5cm寬的條，放入較深的盤子中。
5.把麻辣紅油、白砂糖、芝麻醬、薑末、蒜茸、蔥花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌勻成調味汁，淋在斬好的雞條上即可。

小貼士

煮雞是全部過程中的重點。雞不能煮得太久，有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮的時間越長越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過度，否則就前功盡棄了。
為了方便起見，辣椒油、花椒油也可以用買來的瓶裝貨。但要記住一定是自己動手做的材料才最好味、最健康，買現成品隻能是退而求其次。